κρασί pairings

Ημέρα του Iain Bagwell

Καθώς οι εβδομάδες στροβιλίζονται, είναι εύκολο να γλιστρήσετε σε μια γνωστή αυγή του δείπνου: ψημένο κοτόπουλο, μπιφτέκι γαλοπούλας, τυρόπιτα. Όμως, κάθε στιγμή, η γεύση σας αξίζει μια επανεκκίνηση. Τα νέα συστατικά και τα μαγειρικά παρασκευάσματα μπορούν να κάνουν θαύματα για να αναζωπυρώσουν το γαστρονομικό ενδιαφέρον σας. Για να προκαλέσετε τη γεύση σας για περιπέτεια, πραγματοποιήσαμε ένα εικονικό ταξίδι από την Κίνα προς τη Γαλλία αναζητώντας πικάντικες, απλές συνταγές. Και ενώ κάθε πιάτο που βρήκαμε είναι απολαυστικό για να ενισχύσει περαιτέρω τη γεύση, προσπαθήστε να το συνδυάσετε με το κρασί που προτείνει η Linda Lawry, διευθυντής του Διεθνούς Κέντρου Οίνου στο Μανχάταν και εκπαιδευτής στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης και το New School. Χρησιμοποιήστε τις συστάσεις του Lawry όπως ακριβώς – ένα παράδειγμα του τι λειτουργεί καλά. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το τρύγο που αναφέρονται ή έχουν ήδη ένα πολυετές αγαπημένο, πηγαίνετε για αυτό.

εικόνα

Ασιατικό μαύρο γάδο
Λαμβάνοντας υπόψη τη γλυκιά ζέστη αυτού του πιάτου – που προέρχεται από φρέσκο ​​τζίντζερ, jalapeño και μια σάλτσα με χοιρινό και ξύδι ρυζιού – ο Lawry συνιστά ένα Riesling από την Αλσατία. Είναι “ένα ξηρό, φρουτώδες λευκό κρασί με τραγανό οξύ”, λέει. “Είναι ένας εξαιρετικός συνεργάτης για τις λεπτές ασιατικές επιρροές σε αυτή τη συνταγή”. Φωτογραφία: Mark Thomas / Ημέρα Γυναίκας

Δοκιμάστε: 2008 Trimbach Riesling, Αλσατία, Γαλλία, $ 19


εικόνα

Pierogies με καπνιστά μανιτάρια
Αυτό το πλούσιο πολωνικό πιάτο θα μπορούσε εύκολα να ξεπεράσει ένα αδύναμο κρασί. Ο Lawry προτείνει “ένα κόκκινο κρασί από την κοιλάδα του Rhône” που έχει “συμπληρωματικές καπνιστές νότες” για να αντέξει στο καπνιστό μπέικον και τα κρεατικά μανιτάρια. Φωτογραφία: Kate Sears / Ημέρα Γυναίκας

Δοκιμάστε: 2008 Paul Jaboulet Αίη Côtes du Rhône “Parallèle 45,” Γαλλία, $ 12


εικόνα

Ελληνικό Αρνί Αρνάκι & Σπανάκι
Σύμφωνα με την Lawry, η αγορά των μεγάλων ελληνικών κρασιών αναπτύσσεται στις Η.Π.Α. Χρησιμοποιήστε τα καλά δοκιμάζοντας την Νάουσα, ένα κόκκινο κρασί “φρουτώδους και πικάντικου” που παρασκευάζεται από φυσικά σταφύλια. Η αντίθεση και η πολυπλοκότητα του φρούτου έναντι του μπαχαρικού εξυπηρετεί αυτό το τολμηρό πιάτο καλά με τις καρδιές της αγκινάρας, το σπανάκι και την φέτα. Φωτογραφία: Dasha Wright / Ημέρα της Γυναίκας

Δοκιμάστε: 2007 Μπουτάρη Νάουσα, Ελλάδα, $ 13


εικόνα

Κοτόπουλο Skillet & Ρεβίθια
Μεγάλα, λαμπερά ινδικά πιάτα όπως αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να ζευγαρώσουν, αυτό με τα πικάντικα καρυκεύματα-κύμινο, κανέλα, τζίντζερ-στρωματοποιημένα με συστατικά όπως κολοκυθάκια και σταφίδες. Αλλά ποτέ δεν φοβάστε: “Μια Καλιφόρνια Chardonnay έχει το σώμα και τη γεύση για να αντέξει σε αυτές τις γεύσεις,” λέει ο Lawry. Φωτογραφία: Jim Franco / Ημέρα της Γυναίκας

Δοκιμάστε: 2008 Beaulieu Αμπελώνας Chardonnay, Carneros, Καλιφόρνια, $ 20


εικόνα

Rigatoni Alla Norma
Για αυτό το παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, κολλήστε με την πατρίδα και επιλέξτε “ευέλικτο, φιλικό προς τα τρόφιμα Chianti,” λέει ο Lawry. Θα συνδυάζεται τέλεια με το συνδυασμό ζυμαρικών, μελιτζάνας, φρυγμένων ντοματών και τυρί ricotta. Φωτογραφία: Iain Bagwell / Ημέρα της Γυναίκας

Δοκιμάστε: 2009 Αντίνορι “Pèppoli” Chianti Classico, Ιταλία, $ 21


εικόνα

Σκόρδο & Δεντρολίβανο του Αρνίου
Αυτό το παραδοσιακό πιάτο μπορεί να φανεί ελάχιστο, μόνο με αρνί, σκόρδο και φρέσκο ​​δεντρολίβανο, αλλά να είναι προετοιμασμένο: Κάθε μπουκιά πακετάρει μια τρυπνή ζουμερή, αρωματική γεύση. Ο Lawry συνιστά έναν “κλασικό αγώνα”, όπως ένα κόκκινο Rioja, το οποίο είναι κατασκευασμένο από ισπανικά σταφύλια Tempranillo. Φωτογραφία: Alison Miksch / Ημέρα Γυναίκας

Δοκιμάστε: 2008 Bodegas Faustino “Reserva V” Rioja, Ισπανία, $ 24


εικόνα

Χοιρινό Albondigas
Ξεφορτωθείτε τυχόν προκαταρκτικές αντιλήψεις σχετικά με κεφτεδάκια – αυτό επαναφέρει την παράδοση με ένα ζωντανό μείγμα άπαχου χοιρινού κρέατος, τριμμένο κολοκυθάκια και θρυμματισμένα μαρμελάκια tortilla, όλα μαγειρεμένα στη σάλτσα enchilada. Με το μπαχαρικό και την οξύτητα αυτής της συνταγής, ο Lawry προτείνει ένα “γεμάτο, γευστικό κόκκινο Zinfandel”, λέει ο Lawry. Φωτογραφία: Η Ellen Silverman / Ημέρα της Γυναίκας

Δοκιμάστε: 2009 Seghesio Zinfandel, Sonoma, Καλιφόρνια, $ 21


εικόνα

Μαροκινό κοτόπουλο και κουσκούς
Για όλα τα στιβαρά στοιχεία του, αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικά λεπτό, εξισορροπώντας το κύμινο, την κανέλα και την καπνιστή πάπρικα με κολοκυθάκια, ντομάτες, μπιζέλια και σταφίδες. Για να συμπληρώσει τις “ελαφρώς γλυκείς νότες” του, ο Lawry συνιστά ένα φρουτώδες και πικάντικο αμερικανικό κόκκινο κρασί. Φωτογραφία: Αναστάσιος Μέντης / Ημέρα Γυναίκας

Δοκιμάστε: 2008 από το Α έως το Κρασιού Pinot Noir, Όρεγκον, $ 20


εικόνα

Tilapia Veracruz με το ρύζι Cilantro
Κάθε στοιχείο αυτού του πιάτου ισπανικού στυλ αποπνέει τους γευστικούς γευστικούς πόρους, με το κίτρινο ρύζι σερβίρεται παράλληλα με τα τυλάπια που μαγειρεύονται με σάλτσα και ελιές. Για να πιει, ο Lawry συνιστά ένα λευκό κρασί της Ισπανίας που είναι αρκετά ισχυρό για να κρατήσει το δικό του από τέτοιες γεύσεις. Φωτογραφία: Ημέρα Γυναίκας Ellen Bartley

Δοκιμάστε: 2009 Rias Baixas Burgáns Albariño, Ισπανία, $ 13.


εικόνα

Γρήγορο γαλλικό ψάρι και πατατάκι
“Το νότο της Γαλλίας είναι διάσημο για τα ψάρια του,” λέει ο Lawry. Φέρτε αυτή τη γεύση στο σπίτι με αυτή τη ρουστίκ συνταγή γεμάτη με πατάτες και μπακαλιάρος που σιγοβράζει σε αρωματικό ζωμό ντομάτας με σπόρους μάραθου και θυμάρι. “Ένα νεοσύστατο, ξηρό, ισχυρό ροζέ από την περιοχή είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο”, προσθέτει. Φωτογραφία: Ημέρα της γυναίκας

Δοκιμάστε: 2009 Château d’Esclans “Whispering Angel” Rosé, Προβηγκία, Γαλλία, $ 20.