εικόνα

Άν Στράττον
Cal / Serv:
416
Απόδοση:

8

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

25

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

3

ώρες

15

λεπτά

Συστατικά
Κρούστα:
1
ψωμί έτοιμο για ψήσιμο κρούστα πίτας (από ένα κουτί των 15 κιλών των 2)
Πλήρωση:
1 γ.
ζάχαρη
ντο.
άμυλο αραβοσίτου
5
κρόκοι από 5 μεγάλα αυγά (λευκά αποθέματα)
1/2 γ.
χυμό λεμονιού (πρώτη απόλαυση)
1 κουταλιά της σούπας.
τριμμένη λεμονιά
2 κουταλιές της σούπας.
κρύο βούτυρο
Μαρέγγα:
5
ασπράδια αυγών από 5 μεγάλα αυγά
1/2 κουτ.
κρέμα ταρτάρ
3/4 c.
ζάχαρη
Κατευθύνσεις
  1. Κάντε το Crust: Θερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Επίστρωση 9 ιντσών. πλάκα πίτας με ψεκασμό ακίδας. Τοποθετήστε το κρούστα σε πλάκα πίτας. παγώστε 15 λεπτά. Προεπιλογή κρούστας όπως το κουτί κατευθύνει. Αφαιρέστε την πλάκα πίτας σε μια συρμάτινη σχάρα. Μειώστε το φούρνο στους 350 ° F.
  2. Κάντε γεμίσματα: Ανακατέψτε το σάκχαρο με άμυλο καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα 2-qt. Με το χτύπημα, ανακατεύετε 1 1/2 φλιτζάνια χλιαρό νερό, τους κρόκους και το χυμό. Ανακατεύοντας, φέρετε σε ένα απαλό βρασμό. Βράζουμε, ανακατεύοντας, 1 λεπτό, μέχρι ημιδιαφανές και παχύ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. ανακατεύουμε το ξύσμα και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ρίξτε σε κρούστα.
  3. Κάνετε μαρέγκα: Χτυπάτε τα λευκά αυγά και την κρέμα της πέτρας σε ένα μεγάλο μπολ με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή και προσθέστε ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας μόνο μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές όταν ανασηκωθούν οι χτυπητές (μην υπερβείτε). Κουτάλι σε γέμισμα για να καλύψει, τοποθέτησης στο κέντρο και εξάπλωση σε κρούστα γύρω από ολόκληρη την άκρη. Περιστρέψτε τη μαρέγκα διακοσμητικά.
  4. Ψήνουμε 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στη μαρέγκα να καταγράφει τουλάχιστον 160 ° F. Ψύξτε, στη συνέχεια ψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες.
  5. Κόβουμε με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε κρύο νερό και σκουπίζουμε καθαρά ανάμεσα στις περικοπές.

Συμβουλές & Τεχνικές