εικόνα

Con Poulos / Ημέρα της Γυναίκας
Cal / Serv:
143
Απόδοση:

68

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

25

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

2

ώρες

30

λεπτά

Συστατικά
ντο.
σταθερά συσκευασμένη ανοιχτή καφετιά ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας.
άμυλο αραβοσίτου
1/2 κουτ.
αλάτι kosher
1 1/2 γ.
γάλα μη αποβουτυρωμένο
4
μεγάλοι κρόκοι αυγών συν 3 ολόκληρα αυγά
1
μπορεί καθαρή κολοκύθα
1 κουταλάκι του γλυκού.
τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού.
καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
6 κουταλιές της σούπας.
ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας.
κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 c.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουτ.
κανέλα
Ζάχαρη ζαχαροπλαστών, για τη σκόνη
Κατευθύνσεις
  1. Σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, χτυπήστε ελαφρά μαζί την καφετιά ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι 1/4 κουταλάκις. Ανακατέψτε το γάλα και, στη συνέχεια, χτυπάτε στους κρόκους αυγών. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρετε το μείγμα σε σιγοβράστε (περίπου 8 λεπτά). Σιγοβράζουμε, χτυπάμε, έως ότου πάψουμε, 1 με 2 λεπτά. Ανακατέψτε στην κολοκύθα και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.
  2. Μεταφέρετε το μίγμα κολοκύθας σε ένα μπολ και ανακατέψτε τη βανίλια. Τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής απευθείας στην επιφάνεια. Ψυγίστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ψυχθεί, τουλάχιστον 2 ώρες και έως 2 ημέρες.
  3. Εν τω μεταξύ, κάντε τις ρουφηξίες: Θερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε το βούτυρο, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το νερό με 3/4 φλιτζάνια και το υπόλοιπο 1/4 αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά για να λιώσει το βούτυρο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το αλεύρι και την κανέλα. Επιστρέψτε το μίγμα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απομακρυνθεί από τις πλευρές του τηγανιού, περίπου 1 λεπτό.
  4. Μεταφέρετε το ζεστό μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, κτυπήστε για 1 λεπτό για να κρυώσετε ελαφρά. Χτυπάτε στα αυγά ένα κάθε φορά (η ζύμη θα είναι λεία και λαμπερή). Μεταφορά σε ασφαλιζόμενο από κατάψυξη σφραγισμένο σάκο. Αποσπάστε από μια γωνία για να κάνετε ένα 3/4-in. άνοιγμα. Σωλήνας 1 ίντσας. αναχωμάτων πάνω σε φύλλα ψησίματος με περγαμηνή, τα οποία απέχουν 1 ίντσα. Ψήνουμε, περιστρέφοντας τα τηγάνια στα μισά της διαδρομής, μέχρι να φουσκωθούν και να ροδίσουν, 20 έως 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στα φύλλα ψησίματος.
  5. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίσματος, κόψτε τις ρουφηξιές σε μισή οριζόντια και γεμίστε με κρέμα ζαχαροπλαστικής κολοκύθας. Σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών πριν από την εξυπηρέτηση, αν επιθυμείτε.

Συμβουλές & Τεχνικές