Η γλουτένη βρίσκεται σε αμέτρητα πράγματα που καταναλώνουμε καθημερινά, το ψωμί είναι ένα από τα πιο κοινά. Πολλοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι με το να απαλλαγούμε από αυτό το σώμα είναι καλύτερα, αλλά γνωρίζετε πραγματικά τι γλουτένη κάνει για το φαγητό σας?

Η Αμερικανική Δοκιμαστική Κουζίνα πήρε μια ματιά σε ό, τι κάνει η γλουτένη στα είδη που ψήνουμε και την ερεύνησε στο βίντεο “Η επιστήμη της καλής μαγειρικής: Μια πληρέστερη ματιά στη γλουτένη”. Πειραματίστηκαν τόσο με αλεύρι κέικ όσο και με αλεύρι ψωμιού, το πρώτο ήταν χαμηλής γλουτένης και το δεύτερο ήταν υψηλής γλουτένης.

Ο οικοδεσπότης Dan Souza αναφέρει ότι η γλουτένη είναι ικανή να παγιδεύει αέρα και να ανεβαίνει σαν μπαλόνι, γι ‘αυτό ενσωματώνεται στο ψωμί, επειδή η ζύμη πρέπει να αυξηθεί. Η Σούζα πήρε τις δύο ζύμες, τις μίλησε και τις προετοίμασε για την έρευνα. Αυτός πλένεται προσεκτικά όλο το άμυλο μακριά από αυτά, αφήνοντας τον με δύο σφαίρες καθαρή γλουτένη. Αλλά τι συνέβη αργότερα είναι αυτό που είναι πιο συγκλονιστικό.

εικόνα

Η ζύμη του αλεύρου ψωμιού αποδείχθηκε απίστευτα ελαστική και πολύ ελαστική και όταν η Σούζα το γεμίζει με αέρα, ανατίναξε σαν μπαλόνι. Η ζύμη αλευριού κέικ δεν είχε γεμίσει με αρκετή γλουτένη για να κάνει το ίδιο, αλλά δεν είναι φτιαγμένο για να αυξηθεί τόσο ψηλά όσο το ψωμί. Αν και αυτό δεν αποδεικνύει ότι η γλουτένη είναι κακή για κατανάλωση, μπορεί να σας κάνει να σκεφτείτε δύο φορές όταν ψήνετε με αλεύρι.

[Μέσω Huffington Post