αυγό pepper rings with carrot salsa

Con Poulos

Κάντε το απόλυτο πρωινό για δείπνο με αυτό το πιάτο που χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση χάρη στο κοράνιο, το σκόρδο και τα φρέσκα λαχανικά.

Απόδοση:

4


μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

20

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

0

ώρες

20

λεπτά

Συστατικά
1
κάθε μέσο κόκκινο και κίτρινο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας.
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2
μεγάλα καρότα, χοντροκομμένα
1
pint cherry ή ντομάτες σταφυλιών, τεταρτημόρια
1
σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 γ.
νωπό κολαντάρι, ψιλοκομμένο
8
μεγάλα αυγά
1/2 κουτ.
αποξηραμένη ρίγανη
Kosher αλάτι και πιπέρι
Αγγουρισμένα Αγγλικά muffins (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
  1. Κόψτε τις πιπεριές σε οκτώ δακτυλίους πάχους 1/2 ιντσών. Γεμίστε τις υπόλοιπες πιπεριές και μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ.
  2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση θερμότητα. Προσθέστε τα δαχτυλίδια πιπεριάς και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν και να γίνουν χρυσοκάστανα, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
  3. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ρίξτε τις κομμένες πιπεριές, τα καρότα, τις ντομάτες και το σκόρδο με το υπόλοιπο λάδι της σούπας και πιέστε κάθε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια διπλώστε το κοράνιο.
  4. Πιάστε 1 αυγό σε κάθε δαχτυλίδι πιπεριού. πασπαλίζουμε με ρίγανη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ρυθμιστούν τα λευκά, 4 έως 5 λεπτά για τους μαλακούς κρόκους. Κορυφή με την καρότο salsa και σερβίρετε στα αγγλικά muffins (αν χρησιμοποιείτε).

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ 251 CAL, 16,5 G FAT (4G SAT FAT), 372 MG CHOL, 322 MG SOD, 14G PRO, 11G CAR, 3G FIBER