σχάρα recipes

Μαρία Έλεν Μπαρτλλέ

Γλυκό, καπνιστό και απολύτως βρώμικο, υπάρχει κάτι αναμφισβήτητα ικανοποιητικό για τις πλευρές – και δεν είναι μόνο η πράξη της τοποθέτησης κιθάρων από νόστιμο κρέας. Είναι το γεγονός ότι οι καλές νευρώσεις είναι μια δεξιότητα, τολμάμε να πούμε, ακόμη και μια μορφή τέχνης. Φεστιβάλ, εταιρείες και ολόκληρη ζωή είναι αφιερωμένες σε αυτό, αναδεύοντας μυστικές σάλτσες και τρίβει στην αναζήτηση της τελειότητας του μπάρμπεκιου. Με όλα τα αλμυρά, τρίψιμο, το κάπνισμα, σάλτσες σάλτσας και 14-ωρη μαγειρική οι επαγγελματίες, είναι αρκετό για να τρομάξει κάθε κατσίκα κατσαρόλα. Αλλά η διαδικασία μπορεί να είναι ευκολότερη από ό, τι νομίζετε: Αν έχετε φούρνο, ψησταριά ή κοτόπουλο και μερικές ώρες, είστε στην επιχείρηση. Είτε έχετε τη διάθεση για το χοιρινό και το βόειο κρέας, έχουμε στρογγυλοποιήσει οκτώ συνταγές που μπορεί να κυριαρχήσει οποιοσδήποτε νεαρός σεφ. Από τις νότιες μορφές στις ασιατικές ερμηνείες, ετοιμαστείτε για μερικά άριστα νεύρα που θα σας ευχαριστήσουν για κάθε ουρανίσκο.

Οι διαφορετικές περικοπές:

Πριν ξεκινήσετε, βοηθά να γνωρίζετε με τι μαγειρεύετε. Τα χοιρινά πλευρά είναι τα πιο συνηθισμένα σε μπάρμπεκιου και έρχονται σε δύο περικοπές.

• Τα αποθέματα κόβονται από το κάτω μέρος των νευρώσεων, ακριβώς πάνω από την κοιλιά. Τα οστά είναι σχετικά ευθεία, με υψηλότερο επίπεδο λίπους (διαβάστε: πιο ζουμερά και τρυφερά).

• Οι πλάτες του μωρού είναι μικρότερες, πιό εύκαμπτες και πιο καμπύλες, που προέρχονται από την κορυφή της πλευράς που βρίσκεται κοντά στην πλάτη. Μαγειρεύουν γρήγορα και είναι η πιο δημοφιλής κοπή.

Οι πλευρές του βοείου κρέατος, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Είναι μεγαλύτερα, σκληρότερα και έχουν παχύτερο στρώμα μεμβράνης, απαιτούν περισσότερη δουλειά από τις χοιρινές πλευρές. Εχοντας πεί αυτό; Μπορούν να είναι εξίσου νόστιμα με τη σωστή ποσότητα TLC.

• Οι πίσω πλευρές κόβονται από το μάτι των νευρώσεων και είναι πολύ κρεμώδη – για να μην αναφέρουμε ακριβές.

• Οι βραχείες νευρώσεις τείνουν να είναι πιο συχνές (και φθηνότερες), και λαμβάνονται από τη μικρή πλάκα, η οποία βρίσκεται στο κάτω μέρος των πλευρών. Αυτή η περιοχή είναι γεμάτη από συνδετικό ιστό, που απαιτεί μια αργή braise ή μακρά περίοδο marinating να σπάσει το κρέας και να πάρει τη σωστή συνέπεια.

Συνταγές Ribs:

1. Μπάρμπεκιου με Σάλτσα Mopping
Μια απλή σάλτσα σφουγγίσματος – ουσιαστικά μια σάλτσα που κόβει – κάνει όλη τη διαφορά. αυτό είναι γλυκό και αλμυρό με μαρμελάδα βερίκοκου, μέλι, κρεμμύδι, σάλτσα σόγιας και κίτρινη μουστάρδα.

2. Πίσω ράβδους με σάλτσα δαμάσκηνου
Η σάλτσα για αυτές τις πλευρές μπορεί να φανεί περίεργη παιδική τροφή, σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα Ντιζόν και φρέσκο ​​τζίντζερ – αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι τίποτα λιγότερο από νόστιμο.

3. Χαμηλή & Αργή Ribs
Αυτή η συνταγή μωρών είναι τόσο εύκολη όσο έρχεται, απαιτώντας μόνο μία ώρα και μείγμα σάλτσας μπάρμπεκιου, μπαχαρικών πίτας κολοκύθας, σκονών τσίλι και κρεμμυδιού, αλατιού και ζάχαρης.

4. Βιετναμέζικα χοιρινά εφεδρικά
Αναζωογονηθείτε το επόμενο μαγείρεμα με αυτές τις εξωτικές νευρώσεις με τζάμι σε ένα μείγμα στρειδιών και σάλτσας σόγιας, κρεμμυδιού, σκόρδου, φλούδας λεμονιού με ζάχαρη και σπασμένου κόκκινου πιπεριού.

5. Βρεφοζυγός με σάλτσα Blackjack του Τέξας και ροδάκινο Coleslaw
Αυτά τα νεύρα δεν χάλια γύρω, με ένα μείγμα kicky της σάλτσας μπάρμπεκιου, καφέ ζάχαρη, στιγμιαία καφέ και σάλτσα Worcestershire, και σερβίρεται με μια πλευρά της κολοκύθα ροδάκινο.

6. Ασιατικές Μικρές Ribs
Το μυστικό σε αυτά τα χυμώδη πλευρά είναι όλα στη μαρινάδα: Ένα μίγμα σάλτσας σόγιας, χυμού πορτοκαλιού, κιμάδων, καστανής ζάχαρης, σκόρδου, τζίντζερ και σησαμέλαιο.