Cal / Serv:
357
Απόδοση:

6

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

25

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

1

ώρα

10

λεπτά

Συστατικά
1
μέτρια μελιτζάνα
1 1/2 κουτ.
άλας
1 κουταλιά της σούπας.
ελαιόλαδο
1
μεσαίο κολοκυθάκι
2
μικρά κρεμμύδια
1/2
μέτρια πράσινη πιπεριά
1/2 lbsp.
ψιλοκομμένο σκόρδο
1
μπορεί να συνθλίψει τις ντομάτες ή μισό δοχείο 28 ουγκιών (1 1/2 φλιτζάνια)
1 γ.
νερό
1/4 κουτ.
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λίβρα.
rotini ή κομμένα fusilli (ζυμαρικά)
Κατευθύνσεις
  1. Βάλτε μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζετε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ρίχνετε για να ανακατεύετε. Αφήνουμε να στραγγίσει τουλάχιστον 20 λεπτά. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες.
  2. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού του ελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα αγκιστριών σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου οι άκρες ροδίσουν. Μεταφέρετε με ένα τετράγωνο κουτάλι σε ένα πιάτο.
  3. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
  4. Εν τω μεταξύ, η ζεστασιά παραμένει 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μελιτζάνα και μαγειρέψτε περίπου 6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το πιπέρι και το σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το νερό, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε, μερικώς καλυμμένο, μέχρι να παχυνθεί, περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε το κολοκυθάκι.
  5. Εν τω μεταξύ προσθέστε ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
  6. Αδειάστε τα ζυμαρικά και βάλτε τα σε ένα ζεστό μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε μίγμα μελιτζάνας. ρίξτε το μίγμα καλά.