ζυμαρικά with spinach and roasted red pepper pesto

Jonny Valiant

Μαριναρισμένες κόκκινες πιπεριές προσθέτουν δάγκωμα και ζωντάνια σε αυτό το πέστο, καθιστώντας το πολύχρωμο όσο είναι γευστικό. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, με υγιεινά 9 γραμμάρια ανά μερίδα.

Cal / Serv:
405
Απόδοση:

6

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

10

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

0

ώρες

25

λεπτά

Συστατικά
1 λίβρα.
Ζυμαρικά
2 κουταλιές της σούπας.
ψημένα αμύγδαλα
1
μικρό σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού.
ξύσμα λεμονιού
1
φρέσκες κόκκινες πιπεριές
2 oz.
μωρό σπανάκι (περίπου 2 φλιτζάνια)
2 κουταλιές της σούπας.
ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας.
τριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα
Kosher αλάτι και πιπέρι
Κατευθύνσεις
  1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Κρατήστε 1/2 φλιτζάνι του υγρού μαγειρέματος, στραγγίστε το ζυμαρικό και επιστρέψτε στο δοχείο.
  2. Εν τω μεταξύ, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, παλμός τα αμύγδαλα, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ψιλοκομμένο. Προσθέστε τις ψημένες πιπεριές, το σπανάκι, το λάδι, το pecorino και 1/8 κουταλάκι κάθε αλάτι και πιπέρι. Πουρέ μέχρι ομαλή, ξύνοντας κάτω τις πλευρές του μπολ όπως είναι απαραίτητο.
  3. Πετάξτε τα ζυμαρικά με το πέστο, προσθέτοντας μερικά από τα επιλεγμένα μαγειρικά νερά, εάν τα ζυμαρικά φαίνονται ξηρά.

Συμβουλές & Τεχνικές