εικόνα

Iain Bagwell

Εάν έχετε κουραστεί από την παραδοσιακή πίτα κολοκύθας κατά τη διάρκεια των διακοπών, δοκιμάστε αυτή την αναβαθμισμένη έκδοση με μια κρούστα πεκάν και αφράτα πλήρωση κολοκύθας που είναι διάστικτη με μια γλυκιά ξινή κρέμα με βάση το μίγμα.

Cal / Serv:
317
Απόδοση:

12

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

30

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

2

ώρες

0

λεπτά

Συστατικά
1/2 γ.
πεκάν
1/4 c.
ζάχαρη
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουτ.
άλας
6 κουταλιές της σούπας.
κρύο αλατισμένο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας.
κρύο νερό
3/4 c.
ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη
1
μη ζελατινοποιημένη ζελατίνη
1/2 κουτ.
άλας
1 γ.
κρέμα γάλακτος
3
μεγάλα αυγά
3 κουταλιές της σούπας.
κρέμα γάλακτος
1
μπορεί καθαρή κολοκύθα
1 κουταλάκι του γλυκού.
κανέλα
1/2 κουτ.
αλεσμένη πιπερόριζα
tsp.
κάθε γαρύφαλο και το μοσχοκάρυδο
Κατευθύνσεις
  1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350ºF. Θα χρειαστείτε ένα 9-in. πιάτο πίτας με βαθύ πιάτο.
  2. Ρυθμίστε τα πεκάν και τη ζάχαρη στον επεξεργαστή μέχρι να ψιλοκομμένο. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και βούτυρο. παλμός μέχρι το μείγμα να είναι εύθρυπτο. Πρόσθεσε νερό; παλμός μόνο μέχρι να ξεχωρίσει η ζύμη από τις πλευρές του μπολ. Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα.
  3. Ρίξτε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένο κομμάτι χαρτιού κεριών σε ένα 13-ιντσών. γύρος. Αναστρέψτε το χαρτί με κερί και τη ζύμη σε πλάκα πίτας. Αφαιρέστε το χαρτί και τοποθετήστε τη ζύμη στο τηγάνι. Διπλώστε την άκρη κάτω. φλάουτο ή πτύχωση. Τσιμπήστε παντού με ένα πιρούνι. Γραμμή με φύλλο αστραγάλου. γεμίστε με αποξηραμένα φασόλια ή ζυμαρικά. Ψήστε 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη του φύλλου και της πίτας. συνεχίστε να ψήνετε 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε στο ράφι καλωδίων.
  4. Ανακατέψτε το ζάχαρο 3/4 φλυτζανιών, τη ζελατίνη και το άλας σε μια κατσαρόλα 2-qt βαρέως πυθμένα, ανακατεύοντας για να αναμειχθεί. Ανακατέψτε σε βαριά κρέμα γάλακτος και κρόκους αυγών. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, 8 λεπτά ή έως ότου το μείγμα ελαφρώς πυκνωθεί και στρώσετε ένα κουτάλι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
  5. Ανακατέψτε το μίγμα κρόκου 1 κουταλάκι του γλυκού και το ξινή κρέμα σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη. Ανακατέψτε την κολοκύθα και τα μπαχαρικά στο υπόλοιπο μίγμα στο τηγάνι. Μεταφέρετε την πλήρωση κολοκύθας σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει θερμοκρασία δωματίου.
  6. Κτυπήστε τα λευκά αυγών και απομείνετε 2 σούπας σούπας σε μεσαίο μπολ μέχρι να σχηματιστούν υγρές, δύσκαμπτες κορυφές. Ανακατέψτε μερικά λευκά σε μείγμα κολοκύθας για να φωτίσετε. φορές που παραμένουν λευκά μέχρι να αναμειχθούν. Διαδώστε τη γέμιση σε ψύξη.
  7. Κουτάλια κουταλιού ή κουταλιές από μίγμα ξινή κρέμα στην κορυφή της πλήρωσης? σύρετε ένα μικρό μαχαίρι μέσα από κουκίδες για να δημιουργήσετε στροφές. Chill πίτα τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι την επιχείρηση.

Συμβουλές & Τεχνικές