εικόνα

Η Έμιλι Φάρρη
Απόδοση:

8

Συστατικά
3 κουταλιές της σούπας.
ελαιόλαδο
1
μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
3
σκελίδα σκόρδο
1/2 κουτ.
κόκκινες νιφάδες πιπεριού
3
ψητές κόκκινες πιπεριές, αποφλοιωμένες
2 oz.
κουτάκια ντομάτας δαμάσκηνων και τους χυμούς τους
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας.
ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας.
ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
1 κουταλιά της σούπας.
ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
μέλι
5 γ.
φρέσκα αποξηραμένα ψωμιά (φτιαγμένα από αποξηραμένο ψωμί μιας ημέρας
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας.
ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας.
ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας.
ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
6
μεγάλα αυγά
Ελαιόλαδο, όπως απαιτείται
φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Άλευρα γενικής χρήσης για βυθοκόρηση
2
μεσαία μελιτζάνα (περίπου 2 1/4 λίβρες)
Βούτυρο, για τη λίπανση του πιάτου
12 oz.
τριμμένη μοτσαρέλα (όχι νωπή)
12 oz.
σπαρμένο Fontina
3/4 c.
τριμμένο pecorino Romano
φρέσκα φύλλα βασιλικού, σχισμένα
1/2 lb.
φρέσκο ​​μοτσαρέλα
Κατευθύνσεις
  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινου Χιλή και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις κόκκινες πιπεριές και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
  2. Προσθέτουμε τις ντομάτες, βράζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να παχυνθεί, περίπου 25-30 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσει. Επιστρέψτε το μείγμα πίσω στο δοχείο, προσθέστε το μαϊντανό, το βασιλικό και την ρίγανη και αλατοπιπερίστε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά περισσότερο, σεζόν με μέλι, αν χρειαστεί.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF.
  4. Βάλτε τα ψίχουλα σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ, προσθέστε τα βότανα, 1 1/2 κουταλάκι του αλατιού και 1/2 κουταλιά της πιπεριάς και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
  5. Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μέτριο ρηχό μπολ ή μεγάλη πλάκα και σεζόν με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι του πιπέρι. Σε ένα άλλο μέσο ρηχά μπολ, χτυπήστε το αυγό και 2 κουταλιές της σούπας νερό μαζί.
  6. Ρίξτε κάθε φέτα μελιτζάνας και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Δράγμα ή παλτό, κάθε μελιτζάνα φέτα στο αλεύρι, χτυπώντας την περίσσεια, στη συνέχεια, βυθίστε το στο αυγό και τέλος βυθίστε το στο μείγμα ψωμιού. Αφαιρέστε τυχόν υπερβολική φρύξη και μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα.
  7. Θερμάνετε 1/2 ίντσα λαδιού σε 2 μεγάλες κατσαρόλες ευθείας περιστροφής σε μέτρια φωτιά έως ότου το πετρέλαιο φθάσει σε θερμοκρασία 385ºF. Εργασία σε μικρές παρτίδες, τηγανίζουμε μερικές από τις φέτες μελιτζάνας, στρέφοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά ανά παρτίδα. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα.
  8. Γυρίστε ελαφρά ένα ταψί 15 x 10 x 2 ιντσών με βούτυρο. Καλύψτε το κάτω μέρος του ταψιού με κάποια σάλτσα ντομάτας και τοποθετήστε το ένα τρίτο της μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα. Καλύψτε την μελιτζάνα με μερικούς από τη σάλτσα, τη μοσχαρέλα, τη Fontina, το τυρί Romano και μερικά από τα βασιλικά. Επαναλάβετε για να δημιουργήσετε 3 στρώματα που τελειώνουν με τη σάλτσα. Κορυφή με τη φρέσκια μοτσαρέλα και το υπόλοιπο Ρομάνο και ψήστε μέχρι ζεστό και μόλις αρχίζει να καφέ, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.