εικόνα

Άν Στράττον

Αυτή η πλούσια σούπα είναι γεμάτη με λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, κόκκινες πιπεριές και καλαμπόκι, και παίρνει τη ζοφερή νοτιοδυτική γεύση από το κύμινο, τα κιμάδες και το φρέσκο ​​κοχύλι.

Cal / Serv:
332
Απόδοση:

4

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

40

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

1

ώρα

10

λεπτά

Συστατικά
2 λίβρες.
Butternut Squash
1
κόκκινη πιπεριά
1
κρεμμύδι
6
μεγάλα σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας.
ελαιόλαδο
1/2 κουτ.
άλας
1/4 κουτ.
Πιπέρι
1 1/4 κουτ.
αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού.
επίγειου κύμινο
1/2 κουτ.
κανέλα
1
μπορεί να ρεβίθια
1
μπορεί ντομάτες σε κύβους
1
μπορεί να καλαμπόκι
1 κουταλάκι του γλυκού.
κονσέρβες πιπεριές κιμοτριέ σε κονσέρβα adobo
1/2 γ.
ψιλοκομμένο κολαντίρο
Κατευθύνσεις
  1. Θερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Βάλτε φρέσκα λαχανικά, σκόρδο, 1 λάδι σούπας, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα τηγάνι ψησίματος ή σε 2 φύλλα ψησίματος. ρίξτε το μίγμα και το παλτό. Διαδώστε σε ένα μόνο στρώμα. Ψιλοκόψτε, ανακατεύοντας μια φορά, 25 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να είναι ελαφρά καφετιά και τρυφερά.
  2. Θερμάνετε 1 κουτ. Λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε με ρίγανη, κύμινο και κανέλα. μαγειρέψτε περίπου 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσετε. Ανακατέψτε σε 5 φλιτζάνια νερό, ρεβίθια, ντομάτες, πιπεριές καλαμποκιού και chipotle. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 15 λεπτά για να συνδυάσετε τις γεύσεις.
  3. Ανακατέψτε τα φρυγμένα λαχανικά και το κόλιαντρο. αναθέρμανση εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με φρυγανισμένες τορτίγες καλαμποκιού και σφήνες ασβέστη.