ζυμαρικά with tomatoes zucchini and pesto

Con Poulos

Αυτή η καλοκαιρινή συνταγή περιλαμβάνει κλασικά ιταλικά χρώματα και γεύσεις, δημιουργώντας ένα ελαφρύ και νόστιμο πιάτο ζυμαρικών.

Cal / Serv:
511
Απόδοση:

4

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

20

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

0

ώρες

20

λεπτά

Συστατικά
12 oz.
fettuccine
1 1/2 γ.
φρέσκους πυρήνες καλαμποκιού
2
μικρά κολοκυθάκια
1 pt.
ντομάτες κεράσι
1 κουταλιά της σούπας.
ελαιόλαδο
ντο.
Πέστο
αλάτι kosher
Πιπέρι
4 oz.
bocconcini (μικρές φρέσκες μπάλες μοτσαρέλα)
σχισμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
Κατευθύνσεις
  1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, προσθέτοντας το καλαμπόκι κατά τη διάρκεια των τελευταίων 2 λεπτών μαγειρέματος. Κρατήστε 3/4 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος, αποστραγγίστε τα ζυμαρικά και επιστρέψτε στο δοχείο.
  2. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το κολοκυθάκι στις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη, στρέφοντας το κολοκυθάκι για να τρίψετε πρώτα το εξωτερικό (απορρίψτε τον μαλακό πυρήνα). Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί τις ντομάτες, το ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας πέστο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. Διπλώστε τα κολοκυθάκια και το μοτσαρέλα.
  3. Πετάξτε το ζυμαρικό με το υπόλοιπο πέστο και το 1/4 φλιτζάνι του διατηρημένου νερού ζυμαρικών (προσθέτοντας περισσότερα εάν τα ζυμαρικά φαίνονται ξηρά). Διπλώστε το μείγμα τομάτας-κολοκυνθοειδών και πασπαλίζετε με βασιλικό, αν επιθυμείτε.