σοκολάτα swirl bread

Jonny Valiant

Ιδανικά κατάλληλο για ένα γλυκό πρωινό, επιδόρπιο ή απογευματινό σνακ με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι, αυτό το πλούσιο, σοκολατούχο ψωμί είναι μια νόστιμη επιείκεια.

Cal / Serv:
397
Απόδοση:

10

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

25

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

2

ώρες

30

λεπτά

Συστατικά
Ζύμη
2 1/2 γ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 oz.
δραστική ξηρή μαγιά
1/2 κουτ.
αλάτι kosher
1/4 c.
κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 c.
γάλα μη αποβουτυρωμένο
1/4 c.
ανάλατο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού.
καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
4
μεγάλα αυγά
Συμπλήρωση σοκολάτας
4 oz.
γλυκόπικρη σοκολάτα
4 κουταλιές της σούπας.
ανάλατο βούτυρο
1/4 c.
άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας.
κακάο σε σκόνη
Τρίψιμο κρούστας
1/2 γ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 c.
Ζάχαρη Turbinado
1/4 κουτ.
αλάτι kosher
3 κουταλιές της σούπας.
κρύο αλατισμένο βούτυρο
Κατευθύνσεις
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ (ή το κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ), χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη.
  2. Τοποθετήστε το γάλα και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα βαρέως πυθμένα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
  3. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος στο μείγμα αλευριού, στη συνέχεια προσθέστε βανίλια και 3 αυγά. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χαμηλό, κτυπήστε μέχρι να μαυριστεί το μείγμα αλευριού. Αυξήστε την ταχύτητα στο μεσαίο και ανακατεύετε, περιστρέφοντας περιστασιακά τις πλευρές του μπολ, έως ότου η ζύμη είναι ομαλή, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να λείψει και να ελαστικοποιηθεί, περίπου 2 λεπτά.
  4. Επιστρέψτε τη ζύμη στο ίδιο δοχείο ανάμειξης (δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε). καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ένα ροht. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε τη ζύμη να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 45 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, χτυπήστε την προς τα κάτω και επιστρέψτε στο μπολ. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά περισσότερο.
  5. Ενώ η ζύμη αυξάνεται, κάντε το γέμισμα σοκολάτας και το ψήσιμο ψιλοκομμένου ψωμιού (συνταγές παρακάτω) και βγάζετε μια πεταλούδα 4 1 / 2-8 8 1/2 ίντσας με περγαμηνή αφήνοντας μια προεξοχή 3 ίντσας στις μεγάλες πλευρές.
  6. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 18- με 14 ίντσες. Διαδώστε την πλήρωση ομοιόμορφα στην κορυφή, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/2-ιντσών σε κάθε πλευρά. Ξεκινώντας από μια μακριά πλευρά, κυλήστε τη ζύμη σε ένα ημερολόγιο.
  7. Κόψτε το κούτσουρο κατά το ήμισυ κατά μήκος για να σχηματίσουν δύο κομμάτια. Με τις πλευρές κοπής στραμμένες προς τα πάνω, πιάστε το ένα άκρο του κάθε μισού. Πλέξτε τα μισά το ένα πάνω στο άλλο για να δημιουργήσετε μια μεγάλη συστροφή. Πιάστε τα άκρα μαζί. Μεταφέρετε με προσοχή τη συστροφή στο προετοιμασμένο τηγάνι, σφίγγοντας τα άκρα κάτω από τον εαυτό του για να χωρέσετε (η γέμιση πρέπει να είναι στραμμένη προς τα επάνω και εκτεθειμένη).
  8. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε το υπόλοιπο αυγό με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Βουρτσίστε την κορυφή του καρπού με το αυγό και στη συνέχεια πασπαλίστε με την επικάλυψη του ψίχουλα. Αφήστε να καθίσετε για 20 λεπτά.
  9. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.Πάνω. Ψήνουμε το φρυγανιό μέχρι το χρυσαφένιο και το καλαμάκι που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρό, 40 έως 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουμε στο τηγάνι για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
  10. Για να φτιάξετε τη σοκολάτα: Σε ένα μεσαίο κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων, θερμαίνετε τη σοκολάτα και το βούτυρο, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρις ότου λειώσει και λεία, περίπου 1 1/2 λεπτά. Κοσκινίστε τη ζάχαρη και το κακάο των ζαχαροπλαστών στο μίγμα λιωμένης σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να απλωθούν.
  11. Για να φτιάξετε το ψίχουλο ψίχουλα: Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα τέσσερα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, αναμείξτε για να δημιουργήσετε μεγάλες μάζες. Φυλάξτε το μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.