Cal / Serv:
476
Απόδοση:

12

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

22

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

1

ώρα

22

λεπτά

Συστατικά
Κέικ:
1 γ.
ασπράδια
2 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη
1 γ.
ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας.
Φρέσκια τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
3/4 c.
φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
ντο.
φυτικό λάδι
Κρόκοι από 4 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού.
Πορτοκαλί εκχύλισμα
2 1/4 γ.
αλεύρι κέικ (όχι αυτο-άνοδο)
1 κουταλιά της σούπας.
μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ.
άλας
Γλάστρα (βλέπε σημείωση):
3 3/4 c.
άχνη ζάχαρη
1
βούτυρο ή μαργαρίνη (μη εξαπλωμένο)
1/4 c.
νερό
3/4 κουτ.
Πορτοκαλί εκχύλισμα
4
πτώση κίτρινου χρώματος τροφίμων
2
πτώση κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
Καλάθι Πάσχας (ακολουθούν οι οδηγίες)
Καλάθι Πάσχας:
1
Πασχαλινό Πορτοκαλί-Σιφόν Κέικ
24
μπισκότα σφουγγαριών anisette (όχι anisette toast)
18
κόκκινα γλυκόριζα (φράουλα)
Υφασμάτινη κρεμάστρα
1
Μήκους 32 ιντσών και δύο μήκους κορδέλας 15 ιντσών
1 γ.
ζαχαρούχα καρυδιά
1
πτώση πράσινου χρωματισμού τροφίμων
Παστέλ χρώματος ζελέ φασόλια
1
αυγό σοκολάτας επικαλυμμένο με ζάχαρη
Κατευθύνσεις
  1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Έχετε έτοιμο ένα δοχείο με σωλήνες 9 έως 10 ιντσών. Εάν το τηγάνι έχει αποσπώμενο πάτο, μην κάνετε τίποτα σε αυτό. Αν όχι, ελαφρώς γράσο και κάτω πάχος με κερωμένο χαρτί. Χαρτί ελαφρά λιπαρό (μην λιπαίνετε τις πανοραμικές πλευρές).
  2. Κέικ: Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι την αφρώδη. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλό, προσθέτοντας σταδιακά τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρις ότου τα λευκά αυξηθούν σημαντικά, είναι παχιά και γυαλιστερά, και σχηματίζονται δύσκαμπτες κορυφές όταν ανυψώνονται οι χτυπητές.
  3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, με ηλεκτρικό μίξερ στο μέσο (χρειαστεί να πλύνετε τα μπιφτέκια), χτυπάτε τα υπόλοιπα 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, φλούδα πορτοκαλιού και χυμό, λάδι, κρόκους αυγών και εκχύλισμα πορτοκαλιού μέχρι να αναμειχθούν καλά. Με το μίξερ χαμηλό, σταδιακά κτυπήστε στο αλεύρι, στη συνέχεια σε σκόνη ψησίματος και αλάτι έως ότου το κτύπημα είναι ομαλό.
  4. Ανακατέψτε περίπου το 1/3 των λευκών σε ζύμη. Ρίξτε το κτύπημα πάνω από τα εναπομείναντα λευκά και ανακατέψτε ελαφρά (διπλώστε) με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να μην παραμείνουν λευκές ραβδώσεις.
  5. Βγάλτε το σε σωληνίσκο και λεία κορυφή. Ψήνουμε 1 ώρα ή μέχρι να βγει καθαρή μια πιπεριά που βρίσκεται κοντά στο κέντρο του κέικ. Αναποδογυρίστε τη λεκάνη σε ένα συρτάρι ή κρεμάστε στο λαιμό μιας γυάλινης φιάλης. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
  6. Τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες και το σωλήνα και αφαιρέστε το τηγάνι. Χαλαρώστε και αφαιρέστε το κάτω μέρος ή αφαιρέστε το χαρτί. (Το κέικ μπορεί να καλυφθεί και να ψυχθεί μέχρι 3 ημέρες ή να τυλιχτεί αεροστεγώς και να καταψυχθεί μέχρι 1 μήνα.) Τοποθετήστε το κέικ με το δεξί μέρος επάνω στην πινακίδα που χρησιμεύει.
  7. . Ζύμωση: Ζάχαρη ζάχαρη, βούτυρο, νερό και εκχύλισμα ζαχαροπλαστικής σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους με ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα 1 λεπτό μέχρι χνουδωτό. Χτυπάτε στο χρώμα των τροφίμων, 1 σταγόνα τη φορά. Διαδώστε ομοιόμορφα πάνω από το κέικ, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής οπής του σωλήνα.
  8. Κόψτε την επίπεδη βάση από κάθε μπισκότο σφουγγαριών (δείτε Μάθημα Μαγειρικής, παρακάτω). Γυρίστε την κοπτική πλευρά προς τα κάτω, στρογγυλεμένη προς τα πάνω και κόψτε το μισό από πάνω προς τα κάτω. Περικοπή κάθε μισό, αφήνοντας ένα πυκνό καμπύλο πάχους 1/4 ιντσών. Κόψτε 1/2 ίντσα και από τις δύο άκρες (θα έχετε 48 δύο αψίδες πλάτους 3 ιντσών, μερικές περισσότερες από τις απαραίτητες).
  9. Περικοπή 15 γλυκόριζα περιστροφές μέχρι 1/2 ίντσα υψηλότερη από το κέικ. Για να κάνετε το καλάθι, πιέστε 1 ζύμη γλυκόριζας (post) κατά του πάγου. Ξεκινώντας από τη βάση του κέικ, τοποθετήστε 3 καμάρες σφουγγαριών-μπισκότων που απέχουν ομοιόμορφα πάνω από τον στύλο, πιέζοντας απαλά τα άκρα των μπισκότων σε πάγωμα. Προσθέστε τη δεύτερη θέση όπως φαίνεται. Επαναλάβετε με 2 τόξα cookie δημιουργώντας ένα υφαντό αποτέλεσμα. Επαναλάβετε γύρω από το κέικ, κόβοντας τις τελευταίες καμάρες-μπισκότα αν είναι απαραίτητο για να ταιριάζει.
  10. Για να φτιάξετε τη λαβή, στρέψτε την κρεμάστρα σε μια καμπύλη μέχρι τα άκρα να απέχουν 8 ίντσες. Κόψτε και τα δύο άκρα από τις υπόλοιπες 3 ανατροπές γλυκόριζας. Το νήμα περιστρέφεται στην κρεμάστρα αφήνοντας κρεμάστρα 3 1/2-ίντσες εκτεθειμένο και στα δύο άκρα. Το ραβδί τελειώνει στο κέικ.
  11. Βγάλτε τη μακριά κορδέλα από τις κορυφές των θέσεων γλυκόριζας. Συνδέστε μικρότερα κομμάτια σε τόξα γύρω από τα άκρα της λαβής.

Συμβουλές & Τεχνικές