εικόνα

Kat Teutsch; Prop styling από τον Gerri Williams
Προσαρμόστε τα πάντα από τη μπριζόλα μέχρι τις γλυκοπατάτες με αυτά τα ακαταμάχητα σάλτσα

εικόνα

Kat Teutsch; Prop styling από τον Gerri Williams
Αλμυρός Σάλλας

Μεγάλο ή μικρό, φλογερό ή ήπιο, υπάρχει ένα πιπέρι για κάθε γούστο. Τρεις δημοφιλείς bloggers τροφίμων μοιράζονται τα αγαπημένα τους. Διαβάστε παρακάτω για νόστιμα chiles μπορείτε να μαστίγετε σε 30 λεπτά ή λιγότερο.

εικόνα

Kat Teutsch; Prop styling από τον Gerri Williams
Chile de Molcajete (Ρουστίκ Tomatillo & Árbol Χιλή salsa)

Leslie Limón
Yahualica, Μεξικό
LaCocinaDeLeslie.com

Φωτεινό κόκκινο ξηρό chiles de árbol είναι ένα βασικό συστατικό στην κουζίνα μου. Δεν είναι μόνο επειδή η πόλη του Μεξικού, όπου ζω, είναι γνωστή για την παραγωγή του καλύτερου chiles de árbol στον κόσμο. Αγαπώ επίσης πώς αυτές οι μικρές, κοκαλιάρικες πιπεριές παίζουν θερμότητα και τόσα γεύση. Κάνω αυτό το ρουστίκ σάλτσα με το χέρι χρησιμοποιώντας το δικό μου molcajete. Αγαπώ πως το κονίαμα και το γουδοχέρι αφήνουν τη σάλσα με τραχιά, ανώμαλα κομμάτια – κάθε δάγκωμα είναι διαφορετικό!

ΕΝΕΡΓΟΣ 30 ΛΕΠΤΑ • ΣΥΝΟΛΟ 30 ΛΕΠΤΑ • ΚΑΝΕΙ 3½ CUPS

Συστατικά

6 έως 8 ξηρά chárle árbol

12 tomatillos, οι φλοιοί απορρίπτονται, ξεπλένονται και βουτηγμένα ξηρά

Αλάτι kosher

1 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις

1. Θερμάνετε α comal, τραπέζι από χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέση υψηλή θερμότητα. Φτιάξτε το τσίλι για 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε μια πλάκα και αφαιρέστε τους μίσχους.

2. Εργαστείτε σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο, ψήνετε τα tomatillos, γυρίζοντας κάθε 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να τρυφερά και να συσσωρευτούν, 10 έως 15 λεπτά συνολικά. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ψιλοκόψτε.

3. Τοποθετήστε τα τομάτες και τα ψωμιά σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι και αλέστε μέχρι να λειαστούν (ή να τα βάλουν σε ένα μπλέντερ). Διπλώστε το κολαντάρο και ½ κουταλάκι αλάτι.

Σερβίρετε με τσιπς, ή κουτάλι πάνω από tacos, quesadillas ή ψάρια στη σχάρα.

εικόνα

Kat Teutsch; Prop styling από τον Gerri Williams
Μπύρα με ζιζάνια με μέλι

Melissa Bailey
Rochester, NY
HungryFoodLove.com

Κάνω αυτό το νόστιμο γλάσο τακτικά – είναι γλυκό και αλμυρό με τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών. Είμαι από τη Δομινικανή Δημοκρατία και παρόλο που τα τρόφιμά μας δεν είναι συνήθως πολύ πικάντικα, πάντα αγάπησα το αίσθημα τσούξιμο που μπορεί να προσθέσει το σωστό τσίλι σε ένα γεύμα. Chipotle chiles στο adobo είναι η απόλυτη αγαπημένη μου και ένα κανονικό συστατικό για μένα: Έχουν λίγο χτύπημα της φωτιάς και πολύ βαθιά καπνιστή γεύση.

ΕΝΕΡΓΟΣ 10 ΛΕΠΤΑ • ΣΥΝΟΛΟ 30 ΛΕΠΤΑ • ΚΑΝΕΙ ½ CUP

Συστατικά

2 σούπας σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα Ντιζόν

2 κουταλιές της σούπας μέλι

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο chipotle σε adobo

6 οζ μπύρα (κατά προτίμηση λάχερ)

Κατευθύνσεις

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, μέλι και τσίπουτλ. Ανακατέψτε την μπύρα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, 15 έως 20 λεπτά.

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΤΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ Απλώστε τυχόν υπόλοιπα chiles και σάλτσα adobo και τοποθετήστε το μίγμα σε αεροστεγές δοχείο, όπου διαρκεί μήνες στο ψυγείο. Προσθέστε λίγο από το πολτό σε κρέατα, σούπες και σάλτσες, ή σε καραμελωμένα κρεμμύδια για μια επίστρωση μπιφτέκι.

Χρησιμοποιήστε το σαν γλάσο για στήθος κοτόπουλου, σολομό, χοιρινό ή γλυκοπατάτες.

εικόνα

Kat Teutsch; Prop styling από τον Gerri Williams
Aji Picante (ζεστή σάλτσα στυλ Κολομβίας)

Erica Dinho
Νέα Milford, CT
MyColombianRecipes.com

Οι πιπεριές Habanero έχουν μια φρέσκια, φρουτώδη γεύση και έντονο πορτοκαλί ή κόκκινο χρώμα. Είναι ένα από τα πιο καυτά chiles στον κόσμο, αλλά τα αγαπώ. Μεγάλωσα να τρώω habaneros σε παραδοσιακά κολομβιανά πιάτα όπως αυτό aji picante. Είναι μια μεγάλη ζεστή σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μπαχαρικό οποιοδήποτε πιάτο (αγαπώ ιδιαίτερα ως καρύκευμα για ένα άλλο κολομβιανό κλασικό, empanadas). Μπορεί να θέλετε να φοράτε γάντια από λάστιχο ή λάτεξ όταν κόβετε habaneros, καθώς μπορούν να ερεθίσουν το δέρμα.

ΕΝΕΡΓΟΣ 15 λεπτά • ΣΥΝΟΛΟ 15 λεπτά • ΚΑΝΕΙ 1¾ CUPS

Συστατικά

½ φλιτζάνι λευκό ξύδι

1 μικρή κόκκινη πιπεριά habanero, αφαιρούνται οι σπόροι

1 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό με μαϊντανό, ψιλοκομμένο

4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη

1 κουταλάκι σούπας

Αλάτι kosher

Κατευθύνσεις

1. Σε μπλέντερ, πιείτε το ξύδι, το habanero και ½ φλιτζάνι νερό.

2. Σε ένα μεσαίο κύπελλο, συνδυάστε το κοράνιο, το μαϊντανό, τα φραγκοστάφυλα, την ντομάτα, το λάδι, το χυμό ασβέστου, τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι ¼.

3. Για να αποθηκεύσετε, μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο και φυλάξτε το σε ψυγείο, για έως και 10 ημέρες.

Σερβίρετε με μπριζόλα, empanadas ή λαχανικά στη σχάρα, ή προσθέστε μια παύλα σε σούπες ή σούπες.