φασόλι and corn stuffed sweet potatoes

Kate Mathis

Αυτό το πιάτο είναι το τέλειο, εύκολο δείπνο για όλη την οικογένεια. Συσκευασμένα με υγιεινά λαχανικά όπως το σπανάκι και τα φασόλια που περιέχουν φυτικές ίνες, αυτή είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για μια βαρετή ψημένη πατάτα.

Cal / Serv:
265
Απόδοση:

1

Συστατικά
4
γλυκοπατάτες
1 κουταλιά της σούπας.
ελαιόλαδο
1
μέτριο κρεμμύδι
1
μπορεί μαύρα φασόλια
2 γ.
συσκευασμένο σπανάκι μωρών
1 γ.
καλαμπόκι
1/2 γ.
κομμένο σε πράσινο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας.
ψιλοκομμένα τσίπουλα σε adobo
1
σκελίδα σκόρδο
1/4 κουτ.
άλας
4 κουταλιές της σούπας.
τεμαχισμένο τυρί μεξικάνικου μείγματος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Κατευθύνσεις
  1. Μικροκυματικές γλυκοπατάτες, τρυπημένες με πιρούνι, σε ψηλά για 10 λεπτά ή μέχρι τρυφερή, γυρίζοντας μία φορά.
  2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι 12 ίντσας σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και μαγειρέψτε 6 με 7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε, ανακατεύοντας συχνά.
  3. Προσθέστε τα μαύρα φασόλια, το σπανάκι μωρών, το καλαμπόκι, το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα ψωμάκια σε adobo, το σκόρδο και το αλάτι. Μαγειρέψτε 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.
  4. Διαιρέστε τις γλυκοπατάτες και γεμίστε με το μείγμα φασολιών. Πασπαλίστε το καθένα με 1 κουταλιά της σούπας κομμένο με χαμηλά λιπαρά τυρί μεξικάνικου μείγματος.

Συμβουλές & Τεχνικές