εικόνα

Charles Schiller
Cal / Serv:
167
Απόδοση:

42

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

30

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

3

ώρες

30

λεπτά

Συστατικά
Cookie Crust
1 γ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ντο.
Ολλανδική κατεργασία μη ζαχαρούχα σκόνη κακάο
1
κρατήστε το βούτυρο
1 γ.
άχνη ζάχαρη
Κρόκος από 1 μεγάλο αυγό
1/2 κουτ.
εκχύλισμα βανίλιας
Μους
1 1/2 γ.
βαριά (κτυπώντας) κρέμα
1/4 c.
κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού.
εκχύλισμα βανίλιας
1
τσάντες γάλακτος-σοκολάτας τσάντα
4
μεγάλα αυγά
Μάρμαρο Glaze
1/2 oz.
Σοκολάτα ψησίματος με ημιπολύτιμους σπόρους
8 ουγγιές.
λευκό σοκολάτα ψήσιμο
2 κουταλιές της σούπας.
στερεό λίπασμα λαχανικών
Κατευθύνσεις
  1. Θερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Γραμμή 13 x 9 x 2-in. τηγάνι ψησίματος με φύλλο αντιολισθητικό, αφήνοντας το φύλλο να εκτείνεται περίπου 2 ίντσες πάνω από τα άκρα του τηγανιού.
  2. Κρούστα: Ανακατέψτε το αλεύρι και το κακάο σε ένα μικρό μπολ για να τα αναμίξετε. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, χτυπάτε το βούτυρο, τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, τον κρόκο αυγού και τη βανίλια με μίξερ σε μεσαία ταχύτητα, αποξεσάζοντας τις πλευρές του μπολ όπως απαιτείται, 1 έως 2 λεπτά μέχρι να αφράτο. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μείγμα αλευριού. Χτυπάτε 1 λεπτό ή μέχρι να σχηματιστούν υγρές μάζες. Διασπάστε πάνω από το κάτω μέρος της προετοιμασμένης πανοραμικής λήψης πατήστε σε ένα ομαλό επίπεδο. Ψήνετε 11 λεπτά ή μέχρι να φουσκωθούν οι φλούδες και να στεγνώσει και να βγει. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα συρτάρι καλωδίων.
  3. Mousse: Ενώ το κρούστα ψήνεται, ανακατεύετε κρέμα, ζάχαρη και βανίλια σε ένα 1-qt μικροκυμάτων ασφαλή μέτρο ή μπολ για να το μίγμα? προσθέστε σοκολάτα. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή 2 έως 3 λεπτά έως ότου η κρέμα μόλις αρχίσει να σιγοβράζει. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομαλό. Ψύξτε 8 λεπτά. Ανακατέψτε με τα αυγά, 1 κάθε φορά, μέχρι να αναμιχθούν. Ρίξτε πάνω από το καυτό φλοιό.
  4. Ψήστε 30 έως 32 λεπτά έως ότου τα άκρα αυξηθούν ελαφρώς υψηλότερα από το κέντρο (η μέση θα ρυθμιστεί, αλλά μαλακή).
  5. Γλάσο: Εν τω μεταξύ, σφραγίστε την ημιδιαφανή σοκολάτα σε μια μικρή, ανθεκτική τσάντα ziptop. Τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό της βρύσης. Αφήστε να καθίσετε, πιέζοντας μερικές φορές την τσάντα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, προσθέτοντας ζεστό νερό εάν χρειαστεί. Λειάνετε την άσπρη σοκολάτα και τη λίπανση σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
  6. Ρίξτε λευκή σοκολάτα πάνω από καυτό μους. εξάπλωση ομοιόμορφα. Σκουπίστε την σακούλα σοκολάτας, κόψτε την άκρη από μια γωνία και αλέθετε τις λεπτές γραμμές και σκονίζετε πάνω από τη λευκή σοκολάτα. Σχεδιάστε ένα ξύλινο πιάτο μέσα από ημικυκλική σοκολάτα για να μαρμάρετε. Ψύξτε ακάλυπτα 2 ώρες μέχρι να σκληρύνει το Glaze.
  7. Κρατώντας τα φύλλα αλουμινίου, σηκώστε το σε μια σανίδα κοπής. Με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό, και χρησιμοποιώντας μια απαλή κίνηση πριονίσματος, κόψτε προσεκτικά σταυρωτά σε 6 λωρίδες. Κόψτε κάθε λωρίδα σε 7 τρίγωνα. Διατηρώ ψυχρόν.

Συμβουλές & Τεχνικές