κολοκύθι chiffon pie with orange cream

Con Poulos; Τρόφιμα από τον Vivian Lui. Πρότυπο styling από τον Paige Hicks

Ζωντανέψτε την παραδοσιακή πίτα κολοκύθας με τη φρέσκια γεύση των εσπεριδοειδών.

Cal / Serv:
487
Απόδοση:

10

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

30

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

5

ώρες

30

λεπτά

Συστατικά
5 oz.
μπισκότα βανίλιας
5 oz.
gingersnap cookies
6 κουταλιές της σούπας.
ανάλατο βούτυρο
1
περιβλήματος ζελατίνης σε σκόνη
3/4 κουτ.
κανέλα
1/2 κουτ.
αλεσμένη πιπερόριζα
1/4 κουτ.
έδαφος μπαχάρι
1/4 κουτ.
αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουτ.
αλάτι kosher
ντο.
κρυσταλλική ζάχαρη
3
μεγάλα αυγά
1
μεγάλο ασπράδι αυγού
1 1/2 κουτ.
καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
2 1/2 γ.
κρέμα γάλακτος
1
μπορεί ποτό κολοκύθας
1
ομφαλοφόρο πορτοκάλι
Κατευθύνσεις
  1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, παλμός τα μπισκότα για να σχηματίσουν ωραία ψίχουλα (θα πρέπει να έχετε περίπου 2 φλιτζάνια). Προσθέστε το βουτηγμένο βούτυρο και παλμό για να το συνδυάσετε.
  2. Πιέστε τα ψίχουλα προς τα κάτω και επάνω στις πλευρές ενός δίσκου πίτας των 10 ιντσών. Ψήστε μέχρι τα άκρα της κρούστας να αρχίσουν να καφέ, 8 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε συρτάρι και αφήστε να κρυώσει.
  3. Εν τω μεταξύ, ρίχνετε 1/4 φλιτζάνι νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Πασπαλίστε τη ζελατίνη πάνω από την κορυφή και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη, περίπου 2 λεπτά.
  4. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την κανέλα, το τζίντζερ, τα μπαχαρικά, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, βανίλια και 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε στο μείγμα ζελατίνης και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου το μείγμα πάψει (θα έπρεπε να καλύψει παχιά την πλάτη ενός κουταλιού), 15 έως 18 λεπτά. Ανακατέψτε την κολοκύθα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, 45 έως 50 λεπτά.
  5. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να είναι παχιά και αφρώδη. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά) μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες γυαλάδες, περίπου 3 λεπτά.
  6. Ανακατέψτε το 1/3 του μείγματος λευκού αυγού στο μείγμα κολοκύθας. Διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια αυγού στο μείγμα κολοκύθας μέχρι να παραμείνουν οι λευκές ραβδώσεις. Διαδώστε ομοιόμορφα το γέμισμα στην ψυχρή κρούστα. Φυλάξτε μέχρι να ρυθμιστεί, τουλάχιστον 4 ώρες ή έως 2 ημέρες.
  7. Είκοσι λεπτά πριν από το σερβίρισμα, φτιάξτε την κρέμα πορτοκαλιού. Κόψτε το πορτοκάλι στο μισό και πιέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα 2 φλυτζανιών και, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Κορυφή της πίτας με την κρέμα, στη συνέχεια σχάρετε την αίσθηση του υπόλοιπου πορτοκαλί μισού πάνω από την κορυφή.