ζεστό cross buns

Getty Images

Αυτή η εποχιακή βρετανική σπεσιαλιτέ, γνωστή για τις σταφίδες, ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών και σταυροί με γλυκιά άσπρη γλάσο, έχει χαρούμενους οικογένειες που έρχονται το πρωί του Πάσχα.

Cal / Serv:
244
Απόδοση:

12

Συνολικός χρόνος:

2

ώρες

0

λεπτά

Συστατικά
1 γ.
γάλα
1 κουταλιά της σούπας.
γάλα
1
ξηρή δραστική ζύμη
3/4 c.
ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη
2 1/4 γ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 γ.
αλεύρι για ΨΩΜΙ
1/2 γ.
μαύρες σταφίδες
2 κουταλιές της σούπας.
ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας.
ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού.
άλας
1/2 κουτ.
κανέλα
1/4 κουτ.
αλεσμένο μοσχοκάρυδο
tsp.
γαρύφατα εδάφους
4 κουταλιές της σούπας.
ανάλατο βούτυρο
2
μεγάλα αυγά
1
μεγάλο κρόκο αυγού
ντο.
άχνη ζάχαρη
1/4 κουτ.
βανίλια
Κατευθύνσεις
  1. Κάντε τη ζύμη:
    Επαλείψτε ένα μεγάλο μπολ με λάδι και αφήστε το στην άκρη. Συνδυάστε το 1 φλιτζάνι γάλα, τη ζύμη και το 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και αφήστε να σταθεί μέχρι φούσκωμα. Συνδυάστε τα αλεύρια, την υπόλοιπη ζάχαρη, τις σταφίδες, τις γευστικές φλούδες, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο μπολ μόνιμου αναμίκτη που είναι εξοπλισμένο με ένα γάντζο ζύμης (ή σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης) και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το βούτυρο, τα 2 αυγά και το μίγμα ζύμης και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη – περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε με το χέρι μέχρι να μαλακώσετε – περίπου 5 λεπτά. (Εάν η ζύμη έχει συνδυαστεί με το χέρι, αυξήστε το χρόνο ζύμωσης στα 10 λεπτά.) Φτιάξτε τη ζύμη σε μια σφαίρα, τοποθετήστε την στο προετοιμασμένο μπολ και γυρίστε για να επικαλύψετε όλες τις πλευρές με λάδι. Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό, ελεύθερο βυθί μέρος έως ότου διπλασιάζεται σε όγκο – περίπου 1 ώρα.
  2. Σχηματίστε τα ψωμάκια:
    Στερεώστε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε τη ζύμη προς τα κάτω, μεταφέρετε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 3 λεπτά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια ίσου μεγέθους – περίπου 3 1/2 ουγκιές το καθένα. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τοποθετήστε τις μπάλες περίπου 1 ίντσα χώρια σε τρεις σειρές των τεσσάρων στην προετοιμασμένη τηγάνι. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να μαζέψουν τα κουλούρια και να αγγίξουν ο ένας τον άλλο – περίπου 1 1/4 ώρες.
  3. Ψήστε τα ψωμάκια:
    Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, βουρτσίστε ελαφρά το μείγμα στην κορυφή κάθε κουλουριού. Τοποθετήστε τα ψωμάκια στο κάτω τρίτο του φούρνου και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 ° F. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν – περίπου 20 λεπτά. Μεταφορά σε ράφι καλωδίων. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, το υπόλοιπο γάλα και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Όταν τα ψωμάκια έχουν κρυώσει λίγο, ψιλοβρέχει μια οριζόντια γραμμή σε κάθε σειρά κουλουριών ακολουθούμενη από μια κάθετη γραμμή για να σχηματίσει ένα σταυρό στο στέμμα κάθε κουλούρι.