λεμόνι roasted chicken with spicy zucchini and spinach

Steve Giralt; Τρόφιμα από τον Anne Disrude; Σχεδίαση από την Erin Swift

“Η συνταγή μου παίρνει ένα συνηθισμένο ελαιόλαδο και προσθέτει ζινγκ για ένα κλάσμα του κόστους ενός« γκουρμέ »αρωματισμένου ελαίου», λέει ο Carla Hall.

Cal / Serv:
343
Απόδοση:

4

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

25

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

0

ώρες

40

λεπτά

Συστατικά
4
Πόδια κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας.
λεμονέλαιο (συνταγή παρακάτω)
1 κουταλιά της σούπας.
φρέσκα φύλλα θυμαριού
αλάτι kosher
Πιπέρι
8
σκελίδα σκόρδο
4
μικρά κολοκυθάκια
2 γ.
μωρό σπανάκι
1/2 κουτ.
σπασμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Λιπαντικό λάδι
1
λεμόνι
1/2 γ.
ελαιόλαδο
Κατευθύνσεις
  1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Τοποθετούμε τα πόδια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Βουρτσίστε το κοτόπουλο με 2 κουταλιές λάδι λεμονιού και πασπαλίζουμε με το θυμάρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι.
  2. Διασκορπίστε το σκόρδο γύρω από τα πόδια κοτόπουλου και ψητό μέχρι το κοτόπουλο να είναι χρυσοκάστανο και μαγειρεμένο, 25 έως 30 λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας λεμονέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το κολοκυθάκι, κομμένα προς τα κάτω, καλυμμένα, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσετε, 4 έως 6 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια κοπή και κόψτε σταυροειδώς σε κομμάτια πάχους 3/4 ιντσών.
  4. Επιστρέψτε το κολοκυθάκι στο τηγάνι και πετάξτε με το σπανάκι, το κόκκινο πιπέρι και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σερβίρουμε με το κοτόπουλο.
  5. Για να φτιάξετε λάδι από λεμόνι: Σε μπλέντερ, πιείτε λεμόνι με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Στερεώστε το λάδι και πετάξτε τον πολτό. Ψύξτε για έως και 2 εβδομάδες. Κάνει 1/2 φλιτζάνι.