Ψητά Αλάσκα – Επιδόρπια Επιδόρπιο

Ψημένα Alaska

Η ψημένη Αλάσκα μπορεί να περάσει με τις θερμίδες από το παγωτό. για μια ελαφρύτερη προσέγγιση, δοκιμάστε το λεπτό sorbet σμέουρων αντ ‘αυτού, παράλληλα με την παραδοσιακή ευχάριστη μαρέγκα και το σφουγγάρι με γεύση αμυγδάλου.

Cal / Serv:
169
Απόδοση:

12

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

35

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

1

ώρα

25

λεπτά

Συστατικά
2 pt.
Σοβέτα σμέουρων
1/2 γ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουτ.
μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ.
αλάτι kosher
1/2 γ.
ζάχαρη
2
μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας.
έλαιο κράμβης
1/2 κουτ.
εκχύλισμα καθαρού αμύγδαλο
1/2 κουτ.
κρέμα ταρτάρ
3
μεγάλα ασπράδια αυγών
Κατευθύνσεις
  1. Γραμμή ένα μεσαίο μεταλλικό μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα, αφήνοντας ένα 4-ιντσών. προεξοχή από όλες τις πλευρές. Συσκευάστε το σορμπέ σε
    το μπολ και εξομαλύνετε την κορυφή. Καλύψτε με τις προεξοχές και παγώστε για τουλάχιστον 4 ώρες.
  2. Εν τω μεταξύ, φούρνος στους 350 ° F. Λάδι ένα 8-ιν. το τηγάνι κέικ και γραμμή του κάτω με περγαμηνή. Σε ένα μέσο
    μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
  3. Ξεχωρίστε ολόκληρα τα αυγά, τοποθετώντας τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ και τα ασπράδια αυγών σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το έλαιο, το εκχύλισμα αμυγδάλου και 2 Tbsp νερό στους κρόκους και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέστε το μείγμα αλευριού, χτυπώντας μέχρι να γίνει λεία η κτύπημα.
  4. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τα 2 ασπράδια αυγού και ¼ κρέμας τσαγιού από πέτρα μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε σταδιακά 2 σούπας σούπας και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 2 λεπτά.
  5. Ανακατέψτε ⅓ του μείγματος λευκού αυγού στο κτύπημα, στη συνέχεια διπλώστε απαλά στα υπόλοιπα (κάντε
    βεβαιωθείτε ότι τα λευκά είναι πλήρως ενσωματωμένα). Ξύστε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι και ψήστε μέχρι να βγει ένα καθαρό, 20-22 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο τηγάνι.
  6. Ανακατέψτε το κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Αποκαλύψτε το σορμπέ και αναποδογυρίστε στο κέικ. Αφαιρέστε το μπολ (αλλά όχι το πλαστικό) και παγώστε για 15 λεπτά.
  7. Εν τω μεταξύ, ψήνετε σε 450 ° F. Σε ένα μεγάλο μεταλλικό ή γυάλινο μπολ, χτυπήστε μαζί τα υπόλοιπα 3 ασπράδια αυγού,
    ¼ φλιτζάνι ζάχαρη και ¼ κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ. Τοποθετήστε το κύπελλο πάνω από (αλλά όχι μέσα) μια κατσαρόλα με σιγοβράζοντας νερό και μαγειρέψτε, συνεχίζοντας συνεχώς, έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και τα λευκά είναι πολύ ζεστά στην αφή, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από τη θερμότητα και, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα, σταδιακά
    αυξάνοντας σε υψηλά, μέχρι να σχηματιστούν μαλακές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 5 λεπτά.
  8. Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από το σορμπέ. Κουτάρετε τη μαρέγκα πάνω από το σορμπέ και το κέικ, στροβιλίζοντας διακοσμητικά και φροντίζοντας να καλύψετε πλήρως. Ψήστε μέχρι η μαρέγκα να αρχίσει να καφέ, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει και σερβίρετε αμέσως ή επιστρέψτε στον καταψύκτη για έως και 4 ώρες.

Συμβουλές & Τεχνικές

Loading...