εικόνα

Η Jacqueline Hopkins

Κονιάκ, κρυσταλλωμένο τζίντζερ και μια νότα βανίλιας παίρνουν αυτές τις ουράνιες γλυκόπικρες τρούφες σοκολάτας σε νέα ύψη.

Απόδοση:

36

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

20

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

2

ώρες

50

λεπτά

Συστατικά
2
μπαρ γλυκόπικρη σοκολάτα
1/3 γ.
βαριά (κτυπώντας) κρέμα
2 κουτ.
βαριά (κτυπώντας) κρέμα
ντο.
ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο πιπερόριζα
2 κουταλιές της σούπας.
κονιάκ ή άλλο πολύ καλό μπράντυ
1/2 κουτ.
εκχύλισμα βανίλιας
Γαρνίρισμα: ζάχαρη ζαχαροπλάστης καθαρή ή χρωματισμένη (βλέπε σημείωση 1), μη ζαχαρούχα σκόνη κακάο ή επίστρωση σοκολάτας (βλέπε σημείωση 2)
Κατευθύνσεις
  1. Γραμμή 8 ιντσών. τετράγωνη ψημένη κατσαρόλα με φύλλο ασσύνης, αφήνοντας το φύλλο να εκτείνεται πάνω από το τηγάνι στις δύο πλευρές.
  2. Ανακατέψτε τη σοκολάτα και την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ψηλά, ανακατεύοντας σε διαστήματα 10 δευτερολέπτων, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομαλό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
  3. Ανακατέψτε το τζίντζερ, το κονιάκ και τη βανίλια έως ότου αναμειχθεί. Ρίξτε σε προετοιμασμένη τηγάνι. εξάπλωση ομοιόμορφα. Καλύψτε και ψήστε τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να ρυθμιστεί.
  4. Ανυψώστε το φύλλο από το τηγάνι. Αφαιρέστε από το αλουμινόχαρτο σε μια κοπή. Κόψτε με κοφτερό μαχαίρι σε 6 σειρές κατά μήκος και 6 σταυρωτά. Κοσκινίστε το κακάο ή τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών πάνω από τις κορυφές ή βουτιά στην επίστρωση σοκολάτας.
  5. Προετοιμάστε το Βήμα 2. Στο Βήμα 3, παραλείψτε το τζίντζερ, το κονιάκ και τη βανίλια. ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λικέρ και 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη πορτοκαλιά. Προχωρήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Τρούφες τσαγιού με τηγμένη σοκολάτα. ψεκάστε με ψιλοκομμένα φρυγανισμένα φουντούκια.
  6. Ανακατέψτε 1 κουταλιέρα στιγμιαίου καφέ σε βράκα. Προετοιμάστε το Βήμα 2. Στο Βήμα 3, παραλείψτε το τζίντζερ, το κονιάκ και τη βανίλια. ανακατέψτε 2 λίτρων λικέρ καφέ. Προχωρήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Κοσκινίστε τη σκόνη κακάου πάνω από την κορυφή.
  7. Για να βάψετε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών: Τοποθετήστε το 1/3 φλιτζάνι σε μια μικρή τσάντα ziptop. Προσθέστε 10 σταγόνες χρώματος τροφίμων. Ζυμώνουμε μέχρι να ζεσταθεί η ζάχαρη.
  8. Για να καλύψετε με επίστρωση σοκολάτας: Τοποθετήστε ένα συρτάρι καλωδίων σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με χαρτί κεριού. Κόψτε 2 ράβδους (4 ουγκιά κάθε φορά) γλυκόπικρη σοκολάτα. Λιώνετε σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ψηλά, ανακατεύοντας σε διαστήματα των 10 δευτερολέπτων, μέχρι ομαλά. Ψύξη σε λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου. Ξεκουραστείτε μια τρούφα σε ένα πιρούνι. χαμηλώστε σε σοκολάτα για να καλύψετε. Ανυψώστε από τη σοκολάτα. αφήστε την υπερβολική στάλα. Τοποθετήστε το στο ράφι καλωδίων. Ψυκτικό μέχρι να ρυθμιστεί.

Συμβουλές & Τεχνικές