μελιτζάνα and chickpea stew with couscous

Steve Giralt; Τρόφιμα από τον Anne Disrude; Σχεδίαση από την Erin Swift

Σερβίρουμε σε ένα κρεβάτι από αφράτο κουσκούς, αυτό το πολύχρωμο χορτοφαγικό πιάτο είναι γεμάτο από μεγάλες, τολμηρές γεύσεις.

Cal / Serv:
279
Απόδοση:

4

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

20

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

0

ώρες

50

λεπτά

Συστατικά
1
μπορεί να σάλτσα ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού.
επίγειου κύμινο
1/2 κουτ.
σκόνη κάρυ
αλάτι kosher
Πιπέρι
1
μπορεί ντομάτες σε κύβους
1
μέτριο κρεμμύδι
1
μέτρια μελιτζάνα
1
μπορεί να ρεβίθια
3/4 c.
κουσκούς
ψιλοκομμένο κολαντίρο
απλό ελληνικό γιαούρτι
Κατευθύνσεις
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα ντομάτας, κύμινο, σκόνη κάρι, 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι.
  2. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και την μελιτζάνα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται, έως ότου η μελιτζάνα είναι τρυφερή, 20 έως 25 λεπτά.
  3. Προσθέστε τα ρεβίθια και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, μέχρι να θερμανθούν τα ρεβίθια και το μείγμα έχει ελαφρώς πυκνωθεί, 4-5 λεπτά.
  4. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Σερβίρετε το στιφάδο πάνω από το κουσκούς. Κορυφαία με ρίγανη και ένα κουταλάκι γιαουρτιού, αν το επιθυμείτε.

Συμβουλές & Τεχνικές