εικόνα

Dave Lauridsen
Για αυτές τις γυναίκες, η σκηνή τροφής τροφής είναι κάτι περισσότερο από νόστιμα πιάτα – είναι το ταξίδι μιας ζωής.

καφέ Shuga Soul Food

Dave Lauridsen
Καφετιά ψυχική ψυχή Shuga

Yvonne Anderson-Thomas, Boise, ID

Μετά από 20 χρόνια γάμου, στην ηλικία των 43 ετών, η Yvonne Anderson-Thomas βρέθηκε ελεύθερη πτώση: ο σύζυγός της υπέβαλε αίτηση διαζυγίου και δεν είχε ολοκληρώσει το πτυχίο νοσηλευτικής της. Για να τα βγάλει, άρχισε να πουλάει ψημένα αγαθά στα φεστιβάλ τροφίμων, αντλώντας από την εμπειρία της από το παρελθόν, τρέχοντας ένα αρτοποιείο. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ, συνειδητοποίησε ότι τα αλμυρά τρόφιμα έκαναν όλα τα χρήματα. Έτσι αποφάσισε να πουλήσει καπνιστό γαλοπούλα, μια παλιά αγαπημένη οικογένεια. Αφού είδε την αρχική της επιτυχία, ένας γενναιόδωρος φίλος της δανείστηκε αρκετές χιλιάδες δολάρια για να αγοράσει ένα φορτηγό.

Σήμερα, η Yvonne έχει δύο φορτηγά που εστιάζουν στις καλύτερες συνταγές της. “Είναι η νότια κουζίνα στην αφρικανική-αμερικανική παράδοση, το είδος φαγητού που θα είχαμε στο Grandma’s για δείπνο της Κυριακής”, λέει. “Θέλω να φέρω ανθρώπους σε αυτή τη μνήμη”.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: 10 Καλύτερες για σας άνετες συνταγές τροφής

Πάρτε τη συνταγή του διάσημου κοτόπουλου μπάρμπεκιου εδώ. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μόλις ένα άγγιγμα υγρού καπνού κάνει τη σάλτσα ακαταμάχητη. Αναζητήστε μάρκες με μόνο δύο συστατικά: νερό και καπνό.

Φωτογραφία: Μαλλιά και μακιγιάζ: Lisa Schultz για την υπηρεσία Zenobia

μπαρμπεκιου RIBS & CORNBREAD

Kat Teutsch; Στυλίστας τροφίμων: Anne Disrude; Προπονητής: Μαρίνα Μαλχίν
Brown Shuga Τροφίμων Ψυχής: Μπάρμπεκιου Ribs

ΕΝΕΡΓΟΣ 20 λεπτά ΣΥΝΟΛΟ 6 HR 50 ΜΙΝ SERVES 6 έως 8 Κόστος ανά εξυπηρέτηση $ 1,72

3 κουταλιές της γλυκιάς πάπρικας

2 κουταλιού αλάτι

2 κουταλιές μαύρο πιπέρι

5 σούπας καφέ ζάχαρη

2½ κουταλάκι σκόνη σκόρδου

Τσιπ ξύλου Hickory

2 ράφια στυλ St Louis, μεμβράνη αφαιρεθεί

3 ξύδι μηλίτη

¾ φλιτζάνι κέτσαπ

½ κουταλάκι του γλυκού καγιέν

2 μεγάλες κατσαρόλες από αλουμίνιο μιας χρήσης (αν δεν έχετε καπνιστή)

Κριθαράκι, για την εξυπηρέτηση

1. Ζεσταίνετε έναν καπνιστή ή φούρνο στους 250 ° F. Σε ένα μπολ, συνδυάστε την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, 3 κουτ. Σούπας ζάχαρη και 2 κουτ. Σούπας σκόνη σκόρδου. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλες τις πλευρές.

2. Τοποθετήστε τα τσιπς στον καπνιστή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εάν δεν έχετε καπνιστή, τοποθετήστε το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας από αλουμίνιο μιας χρήσης με τσιπς. Προσθέστε αρκετό νερό, ώστε να καλύπτονται μόλις και τοποθετήστε μια ράφι καλωδίων στην κορυφή.

3. Για τον καπνιστή, τυλίξτε κάθε ράφι με νεύρα σε φύλλα και τοποθετήστε τον στον καπνιστή. Ή, τοποθετήστε τις νευρώσεις στο ράφι στο ταψί, με την πλευρά των οστών προς τα κάτω. Τοποθετήστε ένα δεύτερο δοχείο στην κορυφή και σφραγίστε με αλουμινόχαρτο (βεβαιωθείτε ότι δεν μπορεί να διαφύγει ατμός).

4. Μαγειρέψτε τις νευρώσεις έως ότου είναι τρυφερές και αρχίζουν να γλιστρούν μέχρι τα οστά, 3 έως 3½ ώρες.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι και αφήστε 2 σούπας σούπας μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το κέτσαπ, το καγιέν και το υπόλοιπο σκόνη σκόρδου ½ κουτ. Σούπας και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε.

5. Ξετυλίξτε τις νευρώσεις και απλώστε τη σάλτσα πάνω από την κορυφή. Επιστρέψτε στον καπνιστή ή στον φούρνο, ακάλυπτο και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να τραβιέται εύκολα από το κόκαλο, 1 έως 1½ ώρες περισσότερο. Μεταφέρετε τις νευρώσεις σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε κομμάτια. Σερβίρετε με καλαμπόκι, αν θέλετε.

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 409 CAL, 23 G FAT (9 G SAT FAT), 95 MG CHOL, 567 MG SOD, 27 G PRO, 20 G CAR, 1 G ΙΝΕΣ

εικόνα

Dave Lauridsen
Southern Salt Food Co.

Lauren McCants, Λίγκα Ροκ, ΑΡ

Η Lauren McCants είχε πάντα την επιθυμία να κατέχει ένα εστιατόριο και νόμιζε ότι ήταν στο δρόμο της όταν άρχισε να πουλάει καπνιστή πλευρά από έναν καπνιστή στο δρόμο. Αλλά έτρεξε σε ζητήματα με τους αυστηρούς νόμους για την τροφή των δρόμων της πόλης, οπότε η μοναδική μαμά πήρε δουλειά ως μάγειρας σε ένα εστιατόριο, κρατώντας για να ελπίζει ότι θα μπορούσε να αναβιώσει το όνειρό της. «Χρειάστηκε να καταλάβω πώς να έχω ένα φορτηγό τροφής – και το κάνουμε αυτό σωστά αυτή τη φορά», λέει.

Ήταν τελικά σε θέση να εξοικονομήσει αρκετά δικά της χρήματα και να χρησιμοποιήσει ένα δάνειο μικρής τράπεζας για να αγοράσει αυτό το φορτηγό, το οποίο συνήθιζε να πιάσει ένα σταυρό ανάμεσα στη νότια άνεση και την ασιατική κουζίνα από το 2013. Και αν τα πράγματα συνεχίσουν να πηγαίνουν καλά, θα μπορέσει σύντομα να ανοίξει το εστιατόριο των ονείρων της.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: 10 Hearty Σάντουιτς Δείπνο

Κούβας Ρούμπεν

ΕΝΕΡΓΟΣ 55 MIN ΣΥΝΟΛΟ 8 HR 55 MIN SERVES 6 Κόστος ανά εξυπηρέτηση 1,99 δολάρια

1 4-lb κοτόπουλο με κόκαλα

3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες

2 σούπας καστανή ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας

1½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Kosher αλάτι και πιπέρι

1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 2-in. κομμάτια

1 μέτριο κρεμμύδι, λεπτό σε φέτες

1 στέλεχος σέλινου, ψιλοκομμένο

1 μικρό παστεριόσπορο, ξεφλουδισμένο, στρογγυλεμένο και κομμένο σε 2-in. κομμάτια

1 28-ουγκιές μπορεί ολόκληρες ντομάτες

3 έως 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου

2 φλιτζάνια λάχανο

1 έως 2 κουταλιές της σούπας

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

12 φέτες ψωμί σίκαλης, φρυγανισμένο

6 φέτες προβολόνη

Τουρσί και μουστάρδα, για το σερβίρισμα

1. Βαθμολογήστε το χοιρινό λίπος σε διαμάντια. Γυρίστε το χοιρινό λίπος προς τα κάτω, κόψτε μικρές σχισμές στο κρέας και σύρετε μια φέτα σκόρδου σε κάθε σχισμή. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη τσίλι, το καγιέν, 2 αλάτι και 1 ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Πασπαλίστε το τρίψιμο σε όλο το χοιρινό κρέας.

2. Τοποθετήστε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το παστινάκιο στο κάτω μέρος μιας 5-6-qt. αργή κουζίνα και τοποθετήστε το χοιρινό, λιπαρή πλευρά κάτω, πάνω από τα λαχανικά. Προσθέστε τις ντομάτες (και τους χυμούς τους), στη συνέχεια προσθέστε αρκετό ζωμό για να καλύψετε μόλις το χοιρινό. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή έως πολύ τρυφερή, 7 έως 8 ώρες.

3. Μεταφέρετε το χοιρινό και τα λαχανικά σε ένα μπολ. Αφαιρέστε και απορρίψτε το λίπος και τα οστά. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, τεμαχίστε το κρέας και τα λαχανικά, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε. Καλύψτε το μίγμα χοιρινού κρέατος με το υγρό μαγειρέματος και ψύξτε όλη τη νύκτα.

4. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, σε ένα μεσαίο κύπελλο, συνδυάστε το λάχανο και το sriracha. Αφαιρέστε και απορρίψτε οποιοδήποτε λίπος που έχει ανέβει στην κορυφή του μπολ του μείγματος χοιρινού κρέατος. Θερμάνετε 1 κουτ. Σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε το μισό μίγμα χοιρινού κρέατος στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσετε να τραγουδάτε γύρω από τις άκρες του χοιρινού κρέατος, 5 έως 7 λεπτά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μίγμα πετρελαίου και χοιρινού κρέατος.

5. Μετακινήστε τη δεύτερη παρτίδα χοιρινού κρέατος στη μία πλευρά της κατσαρόλας, προσθέστε το λάχανο στην άλλη πλευρά και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και αρχίσει να χορτάρι, 4 έως 5 λεπτά. Συγκεντρώστε σάντουιτς με το ψωμί σίκαλης, το χοιρινό κρέας, την προβολόνη, την λάχανο, το τουρσί και τη μουστάρδα, αν θέλετε.

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 542 CAL, 18 G FAT (6G SAT FAT), 101 MG CHOL, 1.017 MG SOD, 37G PRO, 49G CAR, 3G FIBER

Φωτογραφία: Μαλλιά και μακιγιάζ: Brooke Duszota για την υπηρεσία Zenobia



εικόνα

Kat Teutsch; Στυλίστας τροφίμων: Anne Disrude; Προπονητής: Μαρίνα Μαλχίν
Southern Salt Food Co: Πιάτα χεριών για πρωινό

ΕΝΕΡΓΟΣ 25 MIN ΣΥΝΟΛΟ 1 HR ΚΑΝΕΙ 4 PIES Κόστος ανά εξυπηρέτηση $ 1.12

1 κουταλάκι φέτες μπέικον, περίπου 14 φέτες

1 φλιτζάνι τυρί mascarpone

5 μεγάλα φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για την επιφάνεια

2 8 oz pkg. ζυμομύκητα κυλίνδρου ημισελήνου (χρησιμοποιήσαμε το Pillsbury)

2 κουταλιές της σούπας και 2 κουταλιές της σούπας ζελέ κόκκινη πιπεριά

Σιρόπι σφενδάμου, για το σερβίρισμα

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 ° F. Εργαστείτε σε παρτίδες, μαγειρέψτε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά, 5 έως 6 λεπτά. Μόλις κρυώσει αρκετά για να χειριστεί το σπάσιμο σε μικρά κομμάτια.

2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μάσκαρπόνη και το φασκόμηλο. Γραμμή 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.

3. Εργαζόμενοι σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ξετυλίξτε τη ζύμη του κυλίνδρου ημισελήνου, διαιρέστε κάθε ρολό σε 4 ορθογώνια, πατώντας μαζί τις ραφές. Με τις κοντές πλευρές προς το μέρος σας, διαιρέστε το μείγμα τυριών στη μέση του μισού κάθε ορθογωνίου (2 Tbsp ανά ορθογώνιο). Κορυφή με το ζελέ κόκκινο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά ορθογώνιο) και μετά το μπέικον.

4. Γυρίστε ελαφρά τις άκρες της ζύμης με νερό και, στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη πάνω από το γέμισμα, πιέζοντας με ένα πιρούνι για να σφραγιστεί. Μεταφέρετε στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και ψήνετε μέχρι το χρυσαφί, 14 έως 16 λεπτά. Σερβίρετε με σιρόπι σφενδάμου, αν θέλετε.

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 169 CAL, 15 G FAT (6G SAT FAT), 14 MG CHOL, 136 MG SOD, 5G PRO, 27G CAR, 1G FIBER

εικόνα

Dave Lauridsen
Chunk-N-Chip

Claudia Gonzalez Σάντα Άνα, Καλιφόρνια

Κάθε οικογένεια έχει ένα επιδόρπιο που προσβλέπει σε συναθροίσεις – για τη Claudia Gonzalez, ήταν τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας της αδελφής της. Οι εξαιρετικά μασώμενες απολαύσεις είναι τόσο καλές που οι φίλοι την ικέτευαν να τις ψήσουν για επιχειρηματικούς πελάτες και εκδηλώσεις. Με την ευλογία της αδελφής της, η Claudia άρχισε να πωλεί σάντουιτς παγωτού που γίνονταν μαζί τους στις αγορές των αγροτών.

Θέλοντας να κάνει κάτι περισσότερο από την επιτυχία της, έτρεξε τους αριθμούς αλλά δεν είχε αρκετά χρήματα για να ανοίξει ένα αρτοποιείο. Έτσι υπέβαλε αίτηση για δάνειο για να αγοράσει ένα φορτηγό τροφίμων. Τα σάντουιτς παγωτού ήταν ένα τέτοιο χτύπημα που νωρίτερα φέτος, η Claudia άνοιξε ένα κατάστημα. Αλλά μην ανησυχείτε, το φορτηγό της περιπλανιέται ακόμα στους δρόμους με μερικά από τα πιο εφευρετικά επιδόρπια στην περιοχή του σκάφους.

ΚΑΝΕΤΕ & ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΩΣΤΕ

Καταψύξτε τις μπάλες ζύμης μπισκότων για έως και 3 μήνες. Ψήνουμε από κατεψυγμένα, προσθέτοντας 5 με 10 λεπτά στον χρόνο ψησίματος.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Απίστευτες συνταγές μπισκότων

Κόκκινα βελούδινα μπισκότα

ΕΝΕΡΓΟΣ 30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝΟΛΟ 50 MIN ΚΑΝΕΙ 16 COOKIES Κόστος ανά COOKIE 29 ¢

3½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου

½ κουταλάκι σούπας σκόνη ψησίματος

½ κουταλάκι σόδα μαγειρικής

½ κουταλάκι αλάτι kosher

¾ φλιτζάνι (1½ ράβδους) άλατος βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου

⅓ φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη

1 φλ

1 μεγάλο αυγό

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλάκια ξύδι μηλίτη μήλου

2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 κουταλιές της κόκκινης χρωστικής τροφής

1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 ° F και τα φύλλα ψησίματος 2 με χαρτί περγαμηνής. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη κακάου, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι.

2. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε το βούτυρο και τα σάκχαρα σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι το φως και το χνουδωτό, περίπου 3 λεπτά. Κτυπήστε στο αυγό, στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το γάλα, τη βανίλια και το χρωματισμό των τροφίμων και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.

3. Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε δύο προσθήκες, αναμειγνύοντας μόνο μέχρι να συνδυαστούν.

4. Στεγνώστε το κτύπημα (περίπου ¼ φλιτζάνι ανά μπισκότο) στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ψήστε μέχρι να βγει μόνο, 18-20 λεπτά. Μεταφέρετε την περγαμηνή και τα μπισκότα στα ράφια καλωδίων για ψύξη.

PER COOKIE: 92 CAL, 6 G FAT (2 G SAT FAT), 16 MG CHOL, 21 MG SOD, 2 G PRO, 10 G CAR, 0 G FIBER




Φωτογραφία: Μαλλιά και μακιγιάζ: Geoffrey Rodriquez



ΜΠΙΣΚΟΤΑ & MILK

Kat Teutsch; Στυλίστας τροφίμων: Anne Disrude; Προπονητής: Μαρίνα Μαλχίν
Chunk-N-Chip: Μπισκότα φυστικοβούτυρου και ζελέ

ΕΝΕΡΓΟΣ 25 MIN ΣΥΝΟΛΟ 1 HR 5 MIN ΚΑΝΕΙ 2 1/2 DOZEN COOKIES Κόστος ανά εξυπηρέτηση 32 ¢

1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κουταλάκι σόδα μαγειρικής

½ κουταλάκι αλάτι kosher

¼ κούπας σκόνης ψησίματος

½ φλιτζάνι (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

½ φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη

½ φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους

½ φλιτζάνι κρεμώδες βούτυρο αραχίδων (όχι φυσικό)

1 μεγάλο αυγό

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

5 ουγκιά μεγάλα λεπτά κουλουράκια (περίπου 4 1/2 φλιτζάνια), ψιλοκομμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)

1 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρου

1. Γραμμή 2 μεγάλα φύλλα μπισκότων με φύλλο αστραγάλου.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος.

3. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε το βούτυρο και τα σάκχαρα σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να φως και χνουδωτά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο, το αυγό και τη βανίλια και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.

4. Μειώστε την ταχύτητα στη χαμηλή και προσθέστε το μείγμα αλευριού. φορές στα κουλουράκια. Σε δύο προσθήκες, ρίξτε την κουταλιά της μαρμελάδας στο κτύπημα, στη συνέχεια διπλώστε απαλά μέσα, αφήνοντας ραβδώσεις και φροντίζοντας να μην αναμειχθεί υπερβολικά.

5. Σκουπίστε τη ζύμη μπισκότων σε 34 μπάλες 2 οζών και στη συνέχεια μεταφέρετε στο προετοιμασμένο φύλλο μπισκότων. ψύξτε μέχρι να ψυχθούν τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 3 ημέρες.

6. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το φούρνο στους 350 ° F.

7. Ψήνετε, περιστρέφοντας τη θέση των τηγανιών κατά το ήμισυ της διαδρομής, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσαφίσιο και να μην είναι πλέον υγρό στο κέντρο 16-18 λεπτά (τα μπισκότα θα εξακολουθούν να αισθάνονται μαλακά, τα οποία δημιουργούν καθώς κρυώνουν). Μεταφέρετε σε ράφι καλωδίων για ψύξη.

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 83CAL, 6G FAT (2G SAT FAT), 6MG CHOL, 71MG SOD, 2G PRO, 6G CAR, 1G FIBER