ριζότο with scallions mushrooms and spinach

Iain Bagwell

Το ριζότο μπορεί να είναι γρηγορότερο και ευκολότερο από ό, τι θα σκεφτόσαστε και κάνει μια απολαυστικά κρεμώδη βάση για αυτό το πλούσιο χορτοφαγικό πιάτο.

Cal / Serv:
327
Απόδοση:

4

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

25

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

0

ώρες

40

λεπτά

Συστατικά
4 κουταλιές της σούπας.
ελαιόλαδο
1
μέτριο κρεμμύδι
αλάτι kosher
Πιπέρι
2
σκελίδα σκόρδο
3/4 c.
Arboreio ρύζι
3/4 c.
ξηρό λευκό κρασί
3 1/2 γ.
ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
1/4 c.
τριμμένο τυρί Romano
1
πακέτα μανιταριών
4 γ.
μωρό σπανάκι
2
κρεμμυδάκια
Κατευθύνσεις
  1. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρέψτε, καλύπτεται, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να τρυφερή, 6 έως 8 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
  2. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό και κρεμώδες και ο ζωμός έχει απορροφηθεί, 18-20 λεπτά. Ανακατέψτε το Romano.
  3. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι σε μια δεύτερη μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα μανιτάρια, στρώστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, ρίχνοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Διπλώστε τα μανιτάρια στο ριζότο μαζί με το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια. Κορυφή με επιπλέον Romano, αν θέλετε.