εικόνα

Con Poulos
Cal / Serv:
446
Απόδοση:

12

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

30

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

3

ώρες

0

λεπτά

Συστατικά
3/4 c.
βραστό νερό
3 κουταλιές της σούπας.
στιγμιαίο εσπρέσο ή σκόνη καφέ
ντο.
μη ζαχαρούχα σκόνη κακάου
7
μεγάλα αυγά
1/2 γ.
έλαιο κράμβης
2 κουτ.
εκχύλισμα βανίλιας
2 κουτ.
μπέικιν πάουντερ
3/4 κουτ.
άλας
2 γ.
κρυσταλλική ζάχαρη
2 γ.
αλεύρι κέικ (όχι αυτο-άνοδο)
1/2 κουτ.
κρέμα ταρτάρ
Σοκολάτα Glaze
1/2 γ.
βαριά κτυπώντας κρέμα
1 1/2 lbsp.
ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας.
ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού ή ζάχαρη
4 oz.
ημιπολύτιμη σοκολάτα
1 κουταλιά της σούπας.
λικέρ καφέ ή καφέ
Γαρνίρισμα: ροζ, κίτρινη ή κόκκινη σταφίδα ή μικρά σμέουρα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
  1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Θα χρειαστείτε ένα σωληνάριο σωληνώσεων 10 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο και σωλήνα. Σε μεγάλο κύπελλο, χτυπήστε το νερό και το εσπρέσο μέχρι να διαλυθεί. χτυπήστε το σε σκόνη κακάου μέχρι να γίνει ανάμειξη και λεία. Ανακατέψτε σε 5 κρόκους αυγών, λάδι, βανίλια, σκόνη ψησίματος και αλάτι μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατέψτε σε 1 3/4 φλιτζάνια ζάχαρης και στη συνέχεια το αλεύρι. χτυπήστε 1 λεπτό μέχρι να γίνει λεία.
  2. Σε μεγάλο μπολ μίξερ βάσης, χτυπήστε τα 7 ασπράδια αυγού μέχρι την αφρώδη? προσθέστε κρέμα από ταρτάρ και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Σταδιακά νικήστε στο υπόλοιπο ζάχαρη 1/4 φλιτζανιού. Χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές, όταν οι ανυψωτές χτυπάνε. Ανακατέψτε περίπου 2 φλιτζάνια των λευκών στο μείγμα κακάο για να χαλαρώσετε. Διπλώστε απαλά στα υπόλοιπα λευκά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο χρώμα της μούχλας. Ρίχνουμε το κτύπημα στο τηγάνι.
  3. Ψήστε 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να βγει το ξύλινο πιάτο στο κέντρο. Γυρίστε το τηγάνι ανάποδα επάνω σε μια συρμάτινη σχάρα πάνω στα 3 ανυψωμένα “πόδια” (εάν το τηγάνι δεν έχει πόδια, μπορείτε να το αναστρέψετε στο στενό λαιμό μιας μεγάλης χοάνης τοποθετημένης σε συρμάτινο ράφι). Ψύξτε εντελώς.
  4. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι, απελευθερώστε τις άκρες του κέικ και γύρω από τον μεσαίο σωλήνα. Ανακατέψτε το κέικ από τις πλευρές του τηγανιού. Αφήστε το κέικ μακριά από το κάτω μέρος του τηγανιού. Αναποδογυρίστε σε συρτάρι καλωδίων.
  5. Θερμάστε την κρέμα, το βούτυρο και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια μέτρια κατσαρόλα μέχρι να σιγοβράσουν. αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα. Αφήστε να παραμείνετε 5 λεπτά. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Ανακατέψτε στο λικέρ. Ρίξτε το λούστρο σε ένα γυάλινο μέτρο. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά ή έως ότου κρυώσει και ελαφρώς παχυνθεί. Βυθίστε αργά και απλώστε πάνω από την κορυφή του κέικ, χαλαρώνοντας το λούστρο πάνω από τις άκρες και αφήνοντάς το να στάξει κάτω τις πλευρές και την κεντρική τρύπα του κέικ. Ψυκτικό ψήσιμο. Γαρνίρετε πάνω με φραγκοστάφυλα ή μούρα, αν θέλετε.

Συμβουλές & Τεχνικές