άνοιξη minestrone soup

Μάικ Γκάρτεν

Αυτή η εύκολη χορτοφαγική σούπα παρουσιάζει τα καλύτερα πράσινα της άνοιξης, όπως τα σπαράγγια και τα μπιζέλια.

Απόδοση:

4


μερίδες

Συνολικός χρόνος:

0

ώρες

30

λεπτά

Συστατικά
2 κουταλιές της σούπας.
ελαιόλαδο
2
μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο
2
πράσα (μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη), ψιλοκομμένα
1
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι kosher
Πιπέρι
12 oz.
κόκκινες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια 1/2-ιντσών
8
κρέμεται φρέσκο ​​θυμάρι
1 λίβρα.
σπαράγγια, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
6 oz.
μπιζέλια ζάχαρης, κατά το ήμισυ
1
15-oz μπορούν λευκά φασόλια, ξεπλένονται
Ψιλοκομμένο άνηθο και ψωμί ψωμί, για το σερβίρισμα
Κατευθύνσεις
  1. Θερμάνετε το λάδι σε έναν ολλανδικό φούρνο σε μεσαίο. Προσθέστε σέλινο, πράσα, κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, καλύπτεται, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσετε, 5 έως 7 λεπτά.
  2. Προσθέστε πατάτες, θυμάρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι και 6 φλιτζάνια νερό και βράστε και σιγοβράστε 8 λεπτά. Προσθέστε τα σπαράγγια και σιγοβράστε 2 λεπτά.
  3. Προσθέστε τα μπιζέλια και τα φασόλια και σιγοβράστε μέχρι να βράσουν τα λαχανικά, 3 έως 4 λεπτά περισσότερο. Απορρίψτε τα κλαδιά θυμάρι. Ψεκάστε τη σούπα με άνηθο και σερβίρετε με ψωμί, αν θέλετε.

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ 290 ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ, 7,5 G ΛΙΠΑΡΑ (1 G ΔΟΚΙΜΑΣΜΕΝΗ), 12 G ΠΡΩΤΕΪΝΗ, 535 MG ΝΑΤΡΙΟΥ, 46 G ΚΑΡΒΑ, 14 G ΙΝΩΝ

Εργαλεία που χρειάζεστε: Ολλανδικός φούρνος ($ 45, amazon.com)