συγγραφέας Michael Pollan

Getty Images

“Τρώτε φαγητό, κυρίως φυτά, όχι πάρα πολύ.” Οι περισσότεροι από εμάς είναι εξοικειωμένοι με τον σοφό και απλό δημοσιογράφο του Michael Pollan, που παραχωρήθηκε στο τελευταίο του βιβλίο, Στην υπεράσπιση των τροφίμων. Είναι επίσης η κυρίαρχη προϋπόθεση του τελευταίου έργου του, Κανόνες τροφίμων, στην οποία οργανώνει 64 δόγματα για τα τρόφιμα σε έναν εύχρηστο τόμο. Εμφανίζεται σε μια εκδήλωση Τύπου PBS για το ντοκιμαντέρ που ορίστηκε για Όσκαρ Food, Inc., στην οποία διεξάγεται συνέντευξη, ο Pollan σημείωσε ότι οι γιατροί που ζήτησαν πόρους για τους ασθενείς τους ενέπνευσαν το τέταρτο βιβλίο του.

«Ήθελαν απλούς κανόνες, δεν θέλουν να ξέρουν ολόκληρο το ιστορικό, την επιστήμη της διατροφής, είναι πολύ συνηθισμένοι κανόνες για να σας φέρουν σε πραγματικό φαγητό». Περιλαμβάνουν τέτοιες λογικές συμβουλές όπως:

• «Φάτε φαγητό που θα αναγνώριζε η γιαγιά ή η γιαγιά σας».

• “Μην τρώτε τρόφιμα με συστατικά που δεν μπορείτε να τα φανείτε στη φυσική τους κατάσταση”

• “Αποφύγετε τα τρόφιμα με περισσότερα από πέντε συστατικά ή συστατικά που ένας τρίτος γκρέιντερ δεν μπορεί να προφέρει.”

Με άλλα λόγια, αποφύγετε τις «βρώσιμες τροφές που μοιάζουν με τις τροφές» και προσέχετε τους ψευδείς ισχυρισμούς για τις υγιεινές συσκευασίες, τα μάρκετινγκ για να μας αγοράσετε.

“Μην αγοράζετε δημητριακά που αλλάζουν το χρώμα του γάλακτος”, δήλωσε ο Pollan σε μια συνομιλία μετά την επιτροπή. “Αγοράστε την περιφέρεια του σούπερ μάρκετ”, όπου βρίσκονται τα προϊόντα, τα ψάρια και τα κρέατα. “Μην τρώτε τρόφιμα που προσποιούνται ότι είναι κάτι άλλο, τείνω να αποφεύγω ψεύτικα κρέατα”, είπε. “Και τρώτε τρόφιμα που τελικά θα σαπίσουν, επειδή σημαίνει ότι δεν αντιμετωπίζονται με χημικές ουσίες”.

Οι κανόνες του Pollan επεκτείνονται στον τόπο και τον τρόπο που τρώμε. «Όταν τρώμε μόνος, τείνουμε να τρώμε περισσότερο», επεσήμανε, υποδεικνύοντας την αποφυγή της άσκοπης κατανάλωσης μπροστά από την τηλεόραση ή την παραδοχή στο τρέξιμο στο αυτοκίνητο. “Μην αγοράζετε τρόφιμα στο βενζινάδικο”, συνιστά. “Τρώτε όλα τα πρόχειρα φαγητά που θέλετε όσο μαγειρεύετε μόνοι σας. Λατρεύω τις πατάτες τηγανιτές, αλλά αν πάω στο πρόβλημα και το χάος του μαγειρέματος, θα το κάνω μόνο μία φορά το μήνα”.

Ο Pollan γνωρίζει ότι είναι τυχερός που ζει στην Καλιφόρνια, όπου έχει πρόσβαση όλο το χρόνο σε μια αγορά αγροτών δύο τετράγωνα μακριά, αλλά υπογραμμίζει τη σημασία του φαγητού σε εποχές για περιβαλλοντικούς και υγειονομικούς λόγους. «Ξέχασα ότι υπάρχουν χειμερινές σαλάτες φτιαγμένες από λαχανικά ρίζας όπως τα καρότα και τα τεύτλα», σημείωσε. Αγοράζει ως επί το πλείστον βιολογικά, αλλά το κάνει τόσο με σύνεση, βάσει των καλλιεργειών που έχουν τα περισσότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων – πληροφορίες που μπορούν να αναζητηθούν στο διαδίκτυο. “Πρέπει να είσαι στρατηγικός για τα δικά σου δολάρια, τα βακκίνια και οι φράουλες αξίζουν τον κόπο, το μπρόκολο και οι μπανάνες, δεν αξίζει τον κόπο.”

Πιστεύει επίσης ότι πρέπει να σταματήσουμε να κρίνουμε την παραγωγή με την εμφάνιση, κάτι που εκτρέφεται για “εις βάρος της γεύσης και αυτό καθιστά την καλλιέργεια οργανική πιο δύσκολη, επειδή η παραγωγή των προϊόντων φαίνεται ότι καλό μπορεί να πάρει πολλά φυτοφάρμακα”. Εντούτοις, ενθαρρύνεται η ζήτηση των καταναλωτών να έχει οδηγήσει σε εναλλακτικές λύσεις στο κυριότερο σύστημα διατροφής, γεγονός που αποδεικνύεται από το γεγονός ότι ο αριθμός των αγροτικών αγορών σε εθνικό επίπεδο διπλασιάστηκε δύο φορές τα τελευταία 10 χρόνια και ότι οι αλυσίδες τροφίμων διαθέτουν περισσότερα τοπικά και βιολογικά τρόφιμα.

“Το βασικό συστατικό του βιομηχανικού φαγητού – φθηνού κρέατος και επεξεργασμένου φαγητού – είναι τα ορυκτά καύσιμα”, σημείωσε ο Pollan. “Χρειάζονται 10 θερμίδες ενέργειας από ορυκτά καύσιμα για να παράγουν μια θερμίδα επεξεργασμένου ή γρήγορου φαγητού.” Στη συνέχεια, προσθέστε τα δισεκατομμύρια που δαπανούμε τώρα για τη θεραπεία της παχυσαρκίας, του διαβήτη και άλλων αποτελεσμάτων της κατανάλωσης ανεπιθύμητων τροφών. “Οι δαπάνες για την υγειονομική περίθαλψη έχουν περάσει από το 5% του εθνικού εισοδήματος στο 18%.”

Επικοινώνουμε με το γεγονός ότι περισσότερα προϊόντα από ποτέ περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, που προστίθεται στη ζάχαρη που τρώμε ήδη “, για συνολικά περίπου 140, 150 λίβρες ζάχαρης ανά άτομο, ανά έτος. Υπάρχει ο διαβήτης τύπου 2 επιδημία “, εξήγησε ο Pollan. “Καταναλώνουμε 500 θερμίδες ανά άτομο ημερησίως από το 1980 και οι περισσότερες από αυτές είναι καλαμπόκι και σόγια που προέρχονται από καλαμπόκι.” Όταν αφήνουμε τις εταιρείες να μαγειρεύουν για μας, δεν κάνουν πολύ καλή δουλειά. πολύ αλάτι, ζάχαρη και λίπος, τα φθηνότερα δυνατά συστατικά και τα συστατικά που αγαπάμε. Αν αλάτι και γλυκά το φαγητό σας, δεν θα το βάζετε ποτέ πολύ.

Ο Pollan, ο οποίος διδάσκει μαθήματα επιστήμης και επιστήμης στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Μπέρκλεϊ, άρχισε να γράφει για το φαγητό ως μια φυσική εξέλιξη του ενδιαφέροντός του για την κηπουρική, το περιβάλλον και τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι ασχολούνται με τον φυσικό κόσμο. ότι θα τελειώσετε να κοιτάζετε τα τρόφιμα, αλλά μέσα από τα τρόφιμα, μέσω της γεωργίας, αλλάζουμε το τοπίο περισσότερο από οτιδήποτε άλλο κάνουμε ».

Όχι μόνο αλλάζουμε τη σύνθεση των ειδών μέσω της συμπεριφοράς μας, «μαθαίνουμε μέσω των επιλογών μας για τροφή ότι επηρεάζουμε την ατμόσφαιρα όσο και οτιδήποτε άλλο κάνουμε με τα αέρια του θερμοκηπίου που εξέρχονται από αυτό. περιβαλλοντική κρίση, η κρίση της υγειονομικής περίθαλψης, η κρίση καυσίμων, θα απαιτήσουν από εμάς να αντιμετωπίσουμε το σύστημα τροφίμων “, δήλωσε, με την ελπίδα ότι με Food, Incτης κυκλοφορίας του DVD και του PBS debut τον Απρίλιο, “Θα δούμε κάποια πραγματική αλλαγή”.

Αν και ο αμερικανικός τρόπος παραγωγής και κατανάλωσης τροφίμων διαδίδεται παγκοσμίως, με αποτέλεσμα την αύξηση της χρόνιας νόσου σε πληθυσμούς που δεν είχαν προσβληθεί προηγουμένως, ο Pollan είναι αισιόδοξος για το μέλλον. Ως λέκτορας στις σχολές κολλεγίων, συναντά φοιτητές που είναι παθιασμένοι με το θέμα. “Υπάρχει ένα κοινωνικό κίνημα που αυξάνεται, είτε πρόκειται για επανάσταση, αλλά δεν ξέρω, θα έχουμε βιομηχανοποιημένη τροφή, αλλά πιστεύω ότι θα έρθει μια εποχή που θα μειωθεί και οι εναλλακτικές λύσεις θα γίνουν μεγαλύτερες”.

Η προσέγγιση των νέων είναι ζωτικής σημασίας, πιστεύει, γι ‘αυτό έγραψε Το δίλημμα του Omnivore για τα παιδιά, μια συντομότερη γραφική έκδοση του μπεστ σέλερ του για παιδιά ηλικίας 10-15 ετών. “Πρέπει να ξεκινήσουμε με αυτή τη γενιά πριν μετατραπούν σε γενιά γρήγορου φαγητού”, είπε. “Η αναδιοργάνωση του σχολικού γεύματος έρχεται αυτή την άνοιξη, πρόκειται να εισαγάγει ένα νομοσχέδιο για τη βελτίωση των διατροφικών προτύπων και τη χρηματοδότηση για το σχολικό γεύμα.” Η Michelle Obama έχει μεγάλη πρωτοβουλία γι ‘αυτό “, πρόσθεσε, σημειώνοντας ότι ο Obamas-Michelle – “το πάρει” όταν πρόκειται για ζητήματα τροφίμων. Θεωρεί ότι η σημερινή διοίκηση είναι “μια μεγάλη βελτίωση σε σχέση με την προηγούμενη, αλλά έχουν πολύ δρόμο να πάνε”.

Ο Pollan έχει αρχίσει να εργάζεται για ένα βιβλίο για το μαγείρεμα, “αλλά δεν είναι ένα βιβλίο μαγειρικής. Η κατάρρευση του μαγειρέματος είναι πίσω από όλη αυτή την εκβιομηχάνιση των τροφίμων”, πιστεύει. “Θέλω να γράψω ένα βιβλίο που να κάνει τους ανθρώπους ενθουσιασμένοι για το μαγείρεμα και πάλι.” Το κλειδί είναι να μοιραστείτε το φορτίο στην κουζίνα: “Η γυναίκα μου και εγώ μαγειρεύουμε μαζί και προσπαθούμε να βοηθήσουμε το γιο μας.” Μπορούμε να φτιάξουμε το δείπνο στο τραπέζι μέσα σε 25 λεπτά. ή χωρίς κρέας, ψήνουμε πολύ, έχουμε ζυμαρικά πολύ, δεν φαίνεσαι, απλά τα συνηθισμένα φαγητά. “

Τα κρέατα Pollan τρώγονται από ζώα με ελεύθερη βοσκητό, χορτοφάγα, μη γεμάτα με ορμόνες, που τρέφονται με καλαμπόκι. “Ξοδεύουμε πολύ περισσότερα χρήματα – οι καλές εναλλακτικές λύσεις κοστίζουν περισσότερο”, παραδέχτηκε. “Έβαλα περισσότερο χρόνο στην προετοιμασία φαγητού από ό, τι πριν, αλλά νομίζω ότι είναι πολύ χρήσιμος ο χρόνος και τα χρήματα”.

Όλοι έχουμε τη δύναμη να κάνουμε μικρές αλλαγές που μπορούν να αλλάξουν τη μεγαλύτερη εικόνα, ξεκινώντας από αυτό που επιλέγουμε να φάμε, είπε ο Pollan. “Η ανάκτηση του ελέγχου της διατροφής μας με κάθε δυνατό τρόπο είναι ένα ζωτικής σημασίας έργο για την υγεία μας, για την υγεία του περιβάλλοντος και για την υγεία της αμερικανικής γεωργίας”.

Σχετικά Άρθρα:

6 τρόφιμα που θα μπορούσαμε να χάσουμε σε ένα ξέσπασμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε το δρόμο σας σε μια ρομαντική σεξουαλική ζωή?

9 φιλικές προς το περιβάλλον δίαιτες