εικόνα

Charles Schiller

Σε αυτή τη συνταγή, η μουστάρδα Dijon συνεργάζεται για να δέσει το κιμά, το αποξηραμένο θυμάρι και το θρυμματισμένο δεντρολίβανο μαζί, δημιουργώντας μια υφή επίστρωσης που είναι η τέλεια αντίθεση με το ζουμερό ψητό βόειο κρέας.

Cal / Serv:
498
Απόδοση:

9

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

15

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

1

ώρα

50

λεπτά

Συστατικά
1 κουταλιά της σούπας.
ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουτ.
ξηρό θυμάρι
2 κουτ.
αποξηραμένο θρυμματισμένο δενδρολίβανο
1 κουταλάκι του γλυκού.
άλας
1/2 κουτ.
Πιπέρι
4 1/2 lb.
στρογγυλά ψητά κοτόπουλα χωρίς κόκαλα
1/4 c.
μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας.
λάδι
1 1/2 lb.
καρότα
8 ουγγιές.
πασπάνι
1
μέτριο κρεμμύδι
1
μπορεί να ζωμό βόειο κρέας
2 κουταλιές της σούπας.
αλεύρι
ντο.
ξηρό κόκκινο κρασί ή ζωμό βοείου κρέατος
Κατευθύνσεις
  1. Ρυθμίστε τα ράφια του φούρνου έτσι ώστε να βρίσκεται στη μέση και άλλα στη χαμηλότερη θέση. Ζεστάνετε το φούρνο στους 425ºF. Τοποθετήστε μια συρμάτινη σχάρα σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος (όχι ένα φύλλο μίας χρήσεως). Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλεξίσφαιρα φύλλα. Ανακατέψτε το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
  2. Τοποθετήστε ψητό στο ράφι στο τηγάνι ψησίματος. Βουρτσίστε με 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και πασπαλίζουμε με 3 κουταλιές της σούπας βότανο, το χτυπάτε πάνω στη μουστάρδα.
  3. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα και το λάδι στο υπόλοιπο μείγμα βοτάνων. ρίξτε με καρότα, παστινάκι και κρεμμύδι. Διαδώστε στο φύλλο ψησίματος.
  4. Βράζουμε το βόειο κρέας στο πάνω ράφι για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 ° F. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω ράφι. Ψήνουμε το κρέας και τα λαχανικά 1 1/4 ώρες ή μέχρις ότου ένα θερμόμετρο κρέατος εισαχθεί στο κέντρο των καταγραφών ψησίματος 140 ° F για μέτρια σπάνια. Αφαιρέστε το καβουρδισμένο χαρτόνι, τη σκηνή με το φύλλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά (η θερμοκρασία θα αυξηθεί σε περίπου 145 ° F για μέτρια σπάνια). Ενώ το ψήσιμο στηρίζεται, συνεχίστε να ψήνετε λαχανικά μέχρι να τρυφερήσετε.
  5. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το ζωμό σε αλεύρι σε ένα μπολ μέχρι να αναμειχθεί. Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος πάνω στη μέση υψηλή θερμότητα. προσθέστε κρασί και ανακατέψτε για να ξύνετε τα καφέ κομμάτια στο κάτω μέρος. Προσθέστε το ζωμό στο τηγάνι ψησίματος. Ανακατέψτε με ένα χτυπητήρι, βράστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 1 λεπτό ή μέχρι να παχυνθεί. Σερβίρετε ψητό με λαχανικά και σάλτσα.