Enchiladas with Pumpkin Salsa 30-Minute Meal

Μάικ Γκάρτεν

Κουτάλι αυτή η κολοκύθα-εγχύεται salsa στην κορυφή αυτών enchiladas για μια επιπλέον δόση γεύση πτώση.

Απόδοση:

4


μερίδες

Συνολικός χρόνος:

0

ώρες

30

λεπτά

Συστατικά
8
μαλακές τορτίγες καλαμποκιού
1
μεγάλο λευκό κρεμμύδι
2
πιπεριές (1 το καθένα κόκκινο και κίτρινο), τεταρτημόρια
2 1/2 lbsp.
φυτικό λάδι
αλάτι kosher
Πιπέρι
1/2 γ.
πυρήνες καλαμποκιού, αποψυγμένες εάν καταψυχθούν
3 oz.
Τυρί Monterey Jack, χοντροκομμένο (περίπου 3/4 φλιτζάνι)
2 γ.
γεμιστό κοχύλι, ψιλοκομμένο
1
jalapeño, ψιλοκομμένο (σπόρο, εάν είναι επιθυμητό)
2 κουτ.
ανοικτή καφετιά ζάχαρη
1/4 κουτ.
ground tumeric
1/3 γ.
ακατέργαστους σπόρους κολοκύθας
4 κουταλιές της σούπας.
φρέσκο ​​χυμό ασβέστου (από 3 έως 4 λάιμ)
1
ντομάτα βόειου κρέατος, ψιλοκομμένο
Κατευθύνσεις
  1. Θερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Διαχωρίστε τις τορτίλες μεταξύ δύο μεγάλων τεμαχίων φύλλων, περιτύλιξης,
    και ζεστάνετε στο φούρνο για 15 λεπτά.
  2. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε μια σχάρα ψησίματος πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Κόψτε 3/4 του κρεμμυδιού σε 1/2 ίντσα πάχους γύρους. Τρίψτε καλά το υπόλοιπο κρεμμύδι και αφήστε το στην άκρη. Πετάξτε το κομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές με 1/2 κουταλάκι λάδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. Γκριλ μέχρι ελαφρώς καμένα και τρυφερά, 5 με 6 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε μια κοπή και λεπτές φέτες. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και πετάξτε με καλαμπόκι και τυρί.
  3. Εν τω μεταξύ, κάνετε σάλτσα σπόρων κολοκύθας: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε αναμικτήριο, πασπαλίζα, jalapeño, ζάχαρη, κουρκούμη, όλα εκτός από 2 σπόρους κολοκύθας σούπας, 2 κουταλιές σούπας χυμό αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να λειαστούν ένα χρόνο, όπως απαιτείται, έως ότου φθάσει σε μια πεσσοειδή ομοιομορφία).
  4. Δημιουργήστε σάλτσα ντομάτας: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε ντομάτα, κρεμμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, απομείνετε 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη και πιέστε κάθε αλάτι και πιπέρι.
  5. Διαδώστε κάθε τορτίγια με 1 σάλτσα σάλτσας κολοκύθας και κορυφή με λαχανικά (περίπου 1/2 φλιτζάνι κάθε μία). Τραβήξτε και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω για να κρατήσετε κλειστή.
  6. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με καρφιά σε μέση υψηλή θερμότητα. Εργασία σε δύο παρτίδες, προσθέστε 1 κουταλιά λάδι, στη συνέχεια μαγειρέψτε enchiladas, ραφή πλευρά πρώτα προς τα κάτω, μέχρι χρυσαφί καφέ, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι της σούπας και τα enchiladas. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας, σάλτσα σπόρων κολοκύθας και διατηρημένους σπόρους κολοκύθας.

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ 461 CAL, 22G FAT (4.5G SAT), 19MG CHOL, 796MG SODIUM, 19G PRO, 48G CARB, 6G FIBER