εικόνα

Αντώνης Αχιλλέος / Ημέρα Γυναίκας

Δεν θα χάσετε ακόμη και το κρέας όταν είναι υποκατεστημένο με σοταρισμένες γλυκοπατάτες. Είναι γεμιστικό, πλούσιο σε φυτικές ίνες και παίζει καλά με κρεμώδη μαύρα φασόλια. Επίσης, το τραγανό έξω από κάθε burrito μπορεί να φαίνεται περιττό, αλλά είναι σίγουρα αξίζει τον κόπο.

Cal / Serv:
544
Απόδοση:

4

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

30

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

0

ώρες

30

λεπτά

Συστατικά
2 κουταλιές της σούπας.
ελαιόλαδο
1
μεγάλη γλυκοπατάτα
1
μέσο κόκκινο κρεμμύδι
Kosher αλάτι και πιπέρι
1
μπορεί μαύρα φασόλια
1 κουταλιά της σούπας.
ψιλοκομμένες πιπεριές chipotle σε adobo
1
μικρό σπανάκι
6 oz.
Το τυρί Monterey Jack
4
μεγάλες τορτίγες αλεύρου
2 κουταλιές της σούπας.
χαμηλή λιπαρή κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας.
φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
1/2
κεφάλι μαρούλι romaine
Κατευθύνσεις
  1. Θερμάνετε 1 κουτ. Σούπας του ελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη γλυκιά πατάτα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι αλάτι και μαγειρέψτε, καλύπτεται, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσετε, 10 έως 12 λεπτά.
  2. Προσθέστε τα φασόλια και τσίπουτ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε, ρίχνοντας, έως ότου αρχίσει να μαίνεται, 1 έως 2 λεπτά. Διαχωρίστε το τυρί και το μείγμα των γεωμήλων μεταξύ των tortillas (περίπου 1 φλιτζάνι το καθένα) και κυλήστε για να σχηματίσουν burritos. Σκουπίστε τη ζύμη και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το burritos (πρώτα με την πλευρά ραφής προς τα κάτω) μέχρι να ροδίσουν, 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά.
  3. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί την ξινή κρέμα, το χυμό ασβέστου, το υπόλοιπο λάδι Tbsp και το 1/4 κάθε κουταλάκι και πιπέρι. Προσθέστε το romaine και τα κομμένα κρεμμύδια και ρίξτε στο παλτό. Σερβίρετε με βούρτσες και ασβέστες, αν θέλετε.

Συμβουλές & Τεχνικές