Sarabeth Levine

Quentin Bacon

Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό (αλλά όχι λιωμένο) ώστε να μπορεί να ενσωματωθεί στη ζύμη. Κόψτε το σε τεμάχια μεγέθους κουταλιού της σούπας και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη χρήση. Για την ξηρή μαγιά, ανατρέξτε στις ρυθμίσεις στις οδηγίες. Η ψημένη ψημένη μπριότ μπορεί να καταψυχθεί για έως 2 εβδομάδες. Είναι υπέροχα ψημένα.

Κάνει 12 (3 ½ ίντσες) μπριότσε

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1 κουταλάκι (2 κουταλάκια σούπας) συμπιεσμένη ζύμη ή 3 1/2 κουταλάκι σούπας ζύμη
2 σούπας σούπας σούπας
1/3 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας πλήρες γάλα
8 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2 1/4 φλιτζάνια αλεύκαστου αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όπως απαιτείται
3/4 κουταλιών σούπας θαλασσινό αλάτι
8 κουταλιές της σούπας (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε 8 ίσα κομμάτια, καλά μαλακωμένο, συν περισσότερο για το μπολ και μπριόκε κονσέρβες
1 μεγάλο αυγό, καλά χτυπημένο με μπλέντερ χειρός

Προετοιμασία συνταγής

1. Τρίψτε τη συμπιεσμένη ζύμη με λεπτό τρόπο στο μπολ ενός μίξερ βαρέως τύπου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να σταθεί μέχρις ότου η ζύμη εκμηδενίσει κάποια υγρασία, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί. Προσθέστε το κρύο γάλα και τους κρόκους και χτυπήστε για να τα συνδυάσετε. (Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, πασπαλίζετε τη ζύμη σε 1/3 φλιτζάνι ζεστό [105 ° F έως 115 ° F] γάλα σε ένα μικρό μπολ Αφήστε να σταματήσει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε για να διαλυθεί. 1 κουταλιά σούπας κρύο γάλα, ζάχαρη και κρόκοι, και χτυπήστε.)

2. Συνδέστε το μπολ στο μίξερ και προσαρμόστε το με το προσάρτημα του πτερυγίου. Με το μηχάνημα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να σχηματίσει μια κολλώδη, ζύμη που μοιάζει με ζύμη που προσκολλάται στις πλευρές του μπολ. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο. Μια Tbsp κάθε φορά, κτυπά στο μαλακωμένο βούτυρο, αφήνοντας κάθε προσθήκη να απορροφηθεί πριν προσθέσετε ένα άλλο. Αφαιρέστε το εξάρτημα του κουπιού.

3. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ξύστε τη ζύμη στο κέντρο του μπολ. Συνδέστε το γάντζο ζύμης στο μίξερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέτρια υψηλή ταχύτητα μέχρι να συγκεντρωθεί σε μια μπάλα γύρω από το άγκιστρο. Επιστρέψτε στη μέτρια ταχύτητα και ζυμώστε, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή αλλά να αισθάνεται κολλώδης και να κολλήσει στον πυθμένα του μπολ, περίπου 3 λεπτά.

εικόνα

4. Μεγάλη βούτυρο ένα μεσαίο μπολ. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κάντε απαλά τη ζύμη σε μια μπάλα. Γυρίστε την μπάλα, με την ομαλή πλευρά προς τα κάτω, στο κύπελλο, και γυρίστε τη δεξιά πλευρά για να καλύψετε ελαφρά την μπάλα στο βούτυρο. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, 1 1/2 έως 2 ώρες.


5. Βούτυρο 12 (3 ½-σε-πλάτος) κουτιά μπριότ. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, αλλά μην πετάξετε τη ζύμη – η υφή της θα πρέπει να σας υπενθυμίζει ένα μαξιλάρι γεμάτο με φτερά. Κόψτε τη ζύμη σε 12 ίσες μερίδες. (Εάν έχετε μια κλίμακα κουζίνας, κάθε μερίδα θα ζυγίζει 2 ουγγιές.)


εικόνα

6. Κάθε φορά, διαμορφώνετε κάθε μερίδα ζύμης σε μια μπάλα στην επιφάνεια εργασίας, προσέχοντας να μην σπάσει το εξωτερικό της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε και τα δύο χέρια γύρω από τη ζύμη. Γυρίστε προσεκτικά τη ζύμη στα χέρια σας με το χέρι για να το διαμορφώσετε απαλά σε μια σφαίρα – η χειραψία θα λιώσει το βούτυρο στη ζύμη.


εικόνα

Τοποθετήστε τη ζύμη στην πλευρά της, με την ακατέργαστη κάτω πλευρά της ζύμης στη μία πλευρά (είτε δεξιά είτε αριστερά, ανάλογα με το κυρίαρχο χέρι σας). Σκουπίστε ελαφρά την πλευρά του χεριού σας με αλεύρι. Τοποθετήστε την πλευρά του χεριού σας περίπου 1 ίντσα από το ομαλό άκρο της ζύμης. Χρησιμοποιώντας το πάνω μέρος του χεριού σας, συμπεριλαμβανομένου του τελευταίου δάχτυλου, μετακινήστε το χέρι σας προς τα πίσω και προς τα κάτω για να κόψετε τη ζύμη, σχηματίζοντας μια μικρή μπάλα που είναι προσαρτημένη στο μεγαλύτερο τμήμα από ένα λεπτό κομμάτι ζύμης.


εικόνα

7. Μεταφέρετε τη διαμορφωμένη ζύμη σε κασσίτερο μπριότ, κρατώντας το μεγαλύτερο τμήμα στο ένα χέρι και τη μικρή μπάλα στο άλλο, προσέχοντας να μην σπάσει η σύνδεση. Τοποθετήστε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης στο κάτω μέρος του κασσίτερου.


εικόνα

Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας και τα πρώτα δύο δάχτυλα, κρατώντας ακόμα τη μικρή σφαίρα της ζύμης, πιέστε μια τρύπα στο κέντρο του μεγαλύτερου τμήματος της ζύμης, φτάνοντας μέχρι το κάτω μέρος του κασσίτερου και κολλώστε τη μικρότερη σφαίρα στην τρύπα. Αυτό το κρατά από το σκάσιμο κατά το ψήσιμο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης. Τοποθετήστε τα κονσερβοποιημένα τεμάχια σε μια λεκάνη μισής φύλλων. Πλένετε ελαφρώς τις κορυφές του brioche με μερικά από τα χτυπημένα αυγά, διατηρώντας τα υπόλοιπα.


εικόνα

8. Επιλέξτε ένα ζεστό σημείο στην κουζίνα για την απόδειξη. Τραβήξτε την κατσαρόλα σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα “κουζίνας”. Τοποθετήστε δύο ψηλά ποτήρια πολύ ζεστού νερού κοντά στο κέντρο του τηγανιού. Ανοίξτε το άνοιγμα της τσάντας για να παγιδεύσετε αέρα και να διογκώσετε την τσάντα σαν μπαλόνι για να δημιουργήσετε “δωμάτιο κεφαλής”, βεβαιώνοντας ότι το πλαστικό δεν αγγίζει τη κολλώδη ζύμη. Περιστρέψτε την τσάντα κλειστή. Αφήστε να σταθείτε σε ένα ζεστό μέρος έως ότου η μπριότ φαίνεται φουσκωμένη, περίπου 1 ώρα.


9. Τοποθετήστε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 ° F. Αφαιρέστε τα γυαλιά από την τσάντα και στη συνέχεια το ταψί. Γυρίστε ελαφρώς τις κορυφές του μπριόκ με το διατηρημένο αυγό. Ψήστε μέχρι το μπριόκ να είναι χρυσαφίσιο, περίπου 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν τα κουτιά τους για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το μπριότ από τα δοχεία τους και σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή ευγενική προσφορά Το αρτοποιείο της Σαράμπεθ: Από τα χέρια μου μέχρι τη δική σου, διαθέσιμα στα περισσότερα βιβλιοπωλεία και Amazon.com

εικόνα