φράουλα tamales

Cedric Angeles

«Αυτή είναι η εποχή για τις φράουλες (και το καλαμπόκι)!

Cal / Serv:
205
Απόδοση:

1


ντουζίνα

Συνολικός χρόνος:

2

ώρες

30

λεπτά

Συστατικά
Strawberry Simple Syrup
1 λίβρα.
φράουλες, κομμένες σε φέτες
1 γ.
ζάχαρη
2
δώδεκα αποξηραμένα φλούδια καλαμποκιού
1 1/2 γ.
στιγμιαίο αλεύρι καλαμποκιού, όπως το Maseca
1 1/2 κουτ.
μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ.
αλάτι kosher
1/2 γ.
λαχανικών, μαλακώνοντας
1/2 γ.
κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 c.
συσκευασμένη καφετιά ζάχαρη
1/4 c.
φράουλα διατηρεί
Κόκκινο χρωματισμό τροφίμων (προαιρετικό)
2/3 φλιτζάνι φρέσκες φέτες σε φέτες
Macerated φράουλες, για την εξυπηρέτηση
Κατευθύνσεις
Strawberry Simple Syrup
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε φράουλες, ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό. Βράστε, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι τα μούρα να γίνουν ανοιχτά και το υγρό να είναι κόκκινο, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε και αφαιρέστε κάθε αφρό που έχει ανέβει στην επιφάνεια.
  2. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει στην κατσαρόλα για 1 ώρα. Στρώνετε μέσα από ένα κόσκινο λεπτών ματιών και αφήνετε να κρυώσει πλήρως (απορρίψτε τα μούρα ή αποθηκεύστε για άλλη χρήση). Το σιρόπι μπορεί να ψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο έως και 2 εβδομάδες.

Φράουλα Τάμαλες
  1. Ξεπλύνετε τα φλούδια καλαμποκιού και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε με ζεστό νερό. Αφήστε να σταματήσετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 1 ώρα.
  2. Συνδυάστε αλεύρι αλεύρου, σκόνη ψησίματος και αλάτι στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού αναμίκτη. Αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμιχθεί. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε σιρόπι και στη συνέχεια 1/4 φλιτζάνι νερό σε αργή ροή. Όταν έχει σχηματιστεί ένα αμμώδες μίγμα, προσθέστε λίπος και κτύπημα σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέστε σάκχαρα, κονσέρβες και κόκκινο χρωματισμό τροφίμων (εάν χρησιμοποιείτε) και χτυπήστε σε μεσαία χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν και το μείγμα να είναι ομαλό.
  3. Με την μαλακή πλευρά του φλοιού στραμμένη προς τα πάνω και το κωνικό άκρο που βρίσκεται πιο κοντά σε εσάς, απλώστε το άπαχο μίγμα μάζας 1/4 φλιτζανιού σε ορθογώνιο 3 “έως 4” στο κέντρο του φλοιού, βεβαιώνοντας ότι η πλευρά των 4 ιντσών είναι επίπεδη με την κορυφή κέλυφος. Τοποθετήστε 3 φέτες φράουλας κάθετα κάτω από τη μία πλευρά του μάζα. Χρησιμοποιήστε το φλοιό για να διπλώσετε την άλλη πλευρά του ορθογωνίου μάζας για να περιλάβετε τα μούρα. Στη συνέχεια, διπλώστε την ανοιχτή πλευρά για να κλείσετε ολόκληρο το μείγμα και αναδιπλώστε το κωνικό κάτω άκρο, αφήνοντας το πάνω μέρος ανοιχτό. Τοποθετήστε, διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω, σε δίσκο. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μίγμα και τα μούρα. Δάσκαλε ένα φλοιό σε λεπτές λωρίδες και χρησιμοποιήσατε για να τυλίξετε γύρω από ταμαλά, εξασφαλίζοντας άκρα και πλευρές.
  4. Τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα με ένα ένθετο ή ένα ράφι ατμού, γεμίστε με νερό στο κάτω μέρος του ενθέματος, το κάλυμμα και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Στερεώστε το ένθετο του ατμολέβητα με ένα στρώμα φλοιού, στη συνέχεια τοποθετήστε τα ταμπόλ σε όρθια θέση στον ατμόπλοιο, με ανοιχτές πλευρές. Τοποθετήστε τα φλοιά πάνω από το tamales και καλύψτε τον ατμόπλοιο. Ο ατμός ανακουφίζει από το νερό, αναπληρώνει το νερό όταν είναι απαραίτητο και ρυθμίζει τη θερμότητα για να διατηρήσει ένα ελαφρύ σιρόπι, μέχρι να μαγειρευτούν τα tamales, περίπου 1½ ώρες (οι tamales πρέπει να απελευθερωθούν εύκολα από τα φλούδια). Αφαιρέστε από το ατμόπλοιο και κρυώστε ελαφρά. Ξετυλίξτε, επάνω με μακαρισμένα μούρα, και σερβίρετε ζεστό.

PER TAMALE 205 ΚΑΛΟΡΙΕΣ, 8,5 G ΛΙΠΑΡΑ (2 γρ.), 1 G ΠΡΩΤΕΪΝΗ, 110 MG ΝΑΤΡΙΟΥ, 31 G CARB, 1 G ΙΝΩΝ

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΤΗΛΕΦΩΝΟ 30 ¢