εικόνα

Con Poulos

Σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και οικοδεσπότης του PBS Σαββατοκύριακο γεύματα της Sara, Η Sara Moulton φέρνει ένα λάκτισμα βουβαλιών σε ένα κλασικό ρωσικό και ουκρανικό πιάτο κοτόπουλου.

Απόδοση:

4


μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

45

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

1

ώρα

45

λεπτά

Συστατικά
2 γ.
βουτυρόγαλα
1
σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
Kosher αλάτι και πιπέρι
4
6-oz. χωρίς κόκαλα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
3 oz.
Gorgonzola dolce, σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 1/3 c)
2 κουταλιές της σούπας.
αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 c.
αλεύρι
2
μεγάλα αυγά
3/4 c.
πανκ ψωμιού ψωμιού
1/2 γ.
φρέσκα ψίχουλα ψωμιού (από 1 φέτα σπιτικό άσπρο ψωμί παλλόμενο σε επεξεργαστή τροφίμων μέχρι ωμά ψίχουλα)
5 κουταλιές της σούπας.
ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το τηγάνι
1/3 γ.
ξινή κρέμα ή απλό ελληνικό γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας.
ζεστή σάλτσα, συν περισσότερο για την εξυπηρέτηση
4
κοτσάνια σέλινο, πολύ λεπτό κομμένο σε φέτες
2
βανίλια, λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας.
φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
4 γ.
ρόκα
Κατευθύνσεις
  1. Σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή ένα μπολ, συνδυάστε το βουτυρόγαλα, το σκόρδο και το 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να διαλύσει το αλάτι.
  2. Τοποθετήστε ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι στο πιο παχύ κομμάτι του κάθε στήθους κοτόπουλου και σπρώξτε το 3/4 του δρόμου προς τα κάτω στο λεπτό άκρο, προσέχοντας να μην τρυπηθεί έξω από το στήθος. Μετακινήστε το μαχαίρι από τη μία πλευρά στην άλλη για να σχηματίσετε μια φαρδιά τσέπη με ένα στενό άνοιγμα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη μαρινάδα βουτυρογάλακτος και ψύξτε, περιστρέψτε την τσάντα περιστασιακά, τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι τη νύχτα.
  3. Σε ένα μικρό μπολ, πιέστε μαζί το τυρί και το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα, κυλήστε το μείγμα σε ένα χάρτινο πάχος 3/4 ιντσών. Παγώστε μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε το κοτόπουλο.
  4. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το παγωμένο τυρί σε 4 κομμάτια και γεμίστε 1 κομμάτι μέσα στην τρύπα σε κάθε στήθος κοτόπουλου. Ασφαλίστε τα ανοίγματα κάθε τρύπας με μια οδοντογλυφίδα.
  5. Θερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Σε ένα ρηχό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. Σε ξεχωριστό ρηχό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Σε ένα φύλλο ψησίματος, συνδυάστε το panko, τα ψίχουλα ψωμιού και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι.
  6. Εργασία με ένα στήθος κοτόπουλου κάθε φορά, βυθίστε το στο αλεύρι, στη συνέχεια το αυγό, αφήστε την περίσσεια να αποσταθεί και στη συνέχεια επικαλύψτε το μείγμα ψωμιού ψωμιού, πιέζοντας απαλά για να βοηθήσετε την επικάλυψη να κολλήσει.
  7. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 3 κουταλιές της σούπας πετρέλαιο πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κοτόπουλο, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε, βεβαιώνοντας ότι το καρύδι κοτόπουλου σε όλες τις πλευρές και προσθέτοντας ένα άλλο κουταλάκι λάδι εάν είναι απαραίτητο, 6 έως 8 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο, 15-20 λεπτά.
  8. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί την ξινή κρέμα, τη ζεστή σάλτσα και ένα τσίμπημα αλατιού και στη συνέχεια προσθέστε αρκετό νερό (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) έτσι ώστε το μείγμα να είναι αρκετά λεπτό για να χυθεί. Πετάξτε το σέλινο και τα κρεμμύδια με το χυμό λεμονιού, τα υπόλοιπα 2 κουταλιές λάδι και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. Αναδιπλώστε στο ρόκα και σερβίρετε με το κοτόπουλο και τη σάλτσα.

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ 658 CAL, 39 G FAT (13.5 G SAT FAT), 232 MG CHOL, 877 MG SOD, 47G PRO, 27G CAR, 2G FIBER