σοκολάτα meringue layer cake

Danielle Occhiogrosso

Τα φρέσκα σμέουρα φωτίζουν αυτό το πλούσιο επιδόρπιο σοκολάτας. Παρόλο που ενδέχεται να μπείτε στον πειρασμό να σκάψετε αμέσως, αφήστε το κέικ να καθίσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια να κόψει με ένα οδοντωτό μαχαίρι.

Απόδοση:

12


μερίδες

Συνολικός χρόνος:

0

ώρες

45

λεπτά

Συστατικά
Στρώματα μαρέγκας
1 κουταλιά της σούπας.
άμυλο πατάτας ή άμυλο αραβοσίτου
1 1/2 γ.
εξαιρετική ζάχαρη
6
μεγάλα ασπράδια αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού.
λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού.
εκχύλισμα βανίλιας
1/4 c.
μη ζαχαρούχα σκόνη κακάου
7 oz.
γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
Mousse Layers
8 ουγγιές.
γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
4
μεγάλους κρόκους αυγού
3 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη
3/4 c.
συν ένα άλλο 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Ξυρισμένη σοκολάτα και σμέουρα, για το σερβίρισμα
Κατευθύνσεις
Μαρέγγα
  1. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 275 ° F. Γραμμή 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Σχεδιάστε δύο κύκλους 6 ιντσών σε κάθε φύλλο περγαμηνής και, στη συνέχεια, αναστρέψτε.
  2. Συνδυάστε το άμυλο πατάτας και τη ζάχαρη. Σε ένα πολύ καθαρό μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το ασπράδι αυγού και το ξίδι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν αφρώδεις κορυφές, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά μείγμα ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας 30 δευτερόλεπτα πριν προσθέσετε περισσότερα. Χτυπάμε μέχρι τα λευκά να είναι σκληρά και γυαλιστερά. Προσθέστε βανίλια και κερδίστε 1 λεπτό.
  3. Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο λεπτών πλεγμάτων, καθαρίστε τη σκόνη κακάο πάνω από το μείγμα των αυγών. Προσθέστε σοκολάτα και, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ, διπλώστε στο μίγμα των αυγών.
  4. Χρησιμοποιώντας τους κύκλους ως οδηγό, διαιρέστε το μείγμα μεταξύ των προετοιμασμένων φύλλων ψησίματος και χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα για να εξομαλύνετε σε 2 ακόμη γύρους. Ψήστε 1 ώρα, στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο και αφήστε τα στρώματα μαρέγκας να κρυώσουν εντελώς στο φούρνο, τουλάχιστον 3 με 4 ώρες ή μέχρι τη νύχτα.
Μους
  1. Τρίψτε τη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων με ισχύ 50 τοις εκατό σε βήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα. Ζεσταίνουμε στο μέσο, ​​ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου ελαφρώς παχυνθεί και το μείγμα καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού, 4 έως 5 λεπτά. Ανακατέψτε σε λιωμένη σοκολάτα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μεσαίο μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να κρυώσει στην αφή, περίπου 1 ώρα.
  2. Μόλις δροσιστείτε, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα ¾ φλιτζανιού και 2 κουταλιές σούπας μαζί μέχρι να σχηματιστούν οι μεσαίες κορυφές. Ανακατέψτε το 1/3 της κρέμας σε μίγμα σοκολάτας για να χαλαρώσετε. Διπλώστε στην υπόλοιπη κρέμα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα πριν από τη συναρμολόγηση. Ανακατέψτε για να χαλαρώσετε πριν τη χρησιμοποιήσετε.
  3. Για να συναρμολογήσετε, μεταφέρετε 1 γύρο μαρέγκας σε ένα μεγάλο, επίπεδη σερβίρισμα πιάτο και κουτάλι 1/4 μους πάνω από την κορυφή, εξαπλώνοντας σε ομοιόμορφο στρώμα. Κορυφή με το δεύτερο στρώμα μαρέγκας και μους. επαναλαμβάνω. Πασπαλίστε την κορυφή με σμέουρα και ξυρισμένη σοκολάτα, αν θέλετε.

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ 415 ΚΑΛΩΡΙΕΣ, 28 Γ ΛΙΠΑΡΑ (16,5 G ΔΟΚΙΜΑΣΜΕΝΑ), 8 G ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ, 40 MG ΝΑΤΡΙΟΥ, 47 G ΚΑΡΒΑ, 4 G ΙΝΩΝ