εικόνα

Shaffer Smith
Cal / Serv:
490
Απόδοση:

8

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

20

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

14

ώρες

50

λεπτά

Συστατικά
Brined Τουρκία:
3/4 c.
άλας
1
στήθος γαλοπούλας με κόκαλα (περίπου 6 lb)
Τρίψιμο:
1 κουταλιά της σούπας.
πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας.
τσίλι σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας.
κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας.
καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού.
άλας
1 κουταλάκι του γλυκού.
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας.
λάδι
Σάλτσα μαρουλιού-πορτοκαλιού (ακολουθεί η συνταγή)
Κατευθύνσεις
  1. Brine Turkey: Βάλτε αλάτι και 2 φλιτζάνια πολύ ζεστό νερό σε μια ψηλή κατσαρόλα 8-qt. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει το αλάτι. Προσθέστε 2 κύπελλα παγοκύβων. ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει το νερό. Τοποθετήστε γαλοπούλα σε κατσαρόλα, με το δέρμα προς τα κάτω και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε. Ανακατέψτε το αλατόνερο γύρω από τη γαλοπούλα, καλύψτε τη κατσαρόλα και ψύξτε τουλάχιστον 12 ώρες ή τη νύχτα.
  2. Κάνετε Rub: Αναμείξτε τα συστατικά, εκτός από το πετρέλαιο, σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το λάδι.
  3. Προετοιμάστε σχάρα με κάρβουνο ή φυσικό αέριο για καλυμμένη έμμεση ψησίμωση σε μέτρια φωτιά. Έχετε έτοιμο ένα φλιτζάνι φρυγανίσματος μιας χρήσης.
  4. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από άλμη. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών πάνω από το στήθος, που εργάζεται λίγο κάτω από το δέρμα. Τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο.
  5. Τοποθετήστε το τηγάνι στο σχάρα, καθώς ο κατασκευαστής σχάρας κατευθύνει για έμμεση μαγειρική. Καλύψτε τη σχάρα και μαγειρέψτε 1 1/2 έως 2 ώρες ή έως ότου ένα θερμόμετρο που εισάγεται στιγμιαία τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του στήθους, χωρίς να αγγίξει τα οστά, καταγράφει τους 165 ° F. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα στην πλάκα κοπής. αφήστε τα υπόλοιπα 30 λεπτά πριν τεμαχιστούν. Σερβίρετε με σάλτσα μπριζόλας-πορτοκαλιού.

Συμβουλές & Τεχνικές