εικόνα

Annie Schlechter / Ημέρα της Γυναίκας

Αυτή η παραδοσιακή πίτα διπλής κρούστας αξίζει μια διπλή λήψη, γεμάτη με τρυφερά μήλα Granny Smith και Golden Delicious, χρυσές σταφίδες, κρυσταλλωμένη τζίντζερ, μηλίτη μήλου και καρυκευμένο ρούμι.

Cal / Serv:
460
Απόδοση:

12

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

30

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

2

ώρες

0

λεπτά

Συστατικά
Κρούστα
2 3/4 γ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 c.
ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι kosher
2
κολλήστε το κρύο αλάτι χωρίς βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας.
παγωμένο νερό
Πλήρωση
1/2 γ.
χρυσές σταφίδες
1/4 c.
ψιλοκομμένη κρυσταλλική τζίντζερ
1/4 c.
καρυκευμένο ρούμι ή μήλο μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας.
άμυλο αραβοσίτου
1 κουταλάκι του γλυκού.
κανέλα
1/2 κουτ.
αλάτι kosher
ντο.
ζάχαρη
4 κουτ.
ζάχαρη
1/2 γ.
μηλίτης
2 κουτ.
εκχύλισμα βανίλιας
6
Granny Smith Μήλα
5
Golden Delicious μήλα
1/2
κολλήστε το αλατισμένο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας.
γάλα
Κατευθύνσεις
  1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε βούτυρο και παλμό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, παλλόμενος έως ότου η ζύμη αρχίσει να έρχεται μαζί. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνετε το σχήμα σε δύο δίσκους πάχους 1 ιντσών. Τυλίξτε χωριστά σε πλαστικό και ψύξτε τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 3 ημέρες.
  2. Θερμαίνετε το φούρνο στους 375ºF.
  3. Σε ένα μικρό γυάλινο μπολ που είναι ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων, συνδυάστε τις σταφίδες, το τζίντζερ και το ρούμι με καρυκεύματα. Φούρνος μικροκυμάτων 1 λεπτό. αφιερώστε για να απολαύσετε. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε άμυλο αραβοσίτου, κανέλα, αλάτι και 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε τον μηλίτη και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το άμυλο καλαμποκιού.
  4. Ξεφλουδίστε, κόψτε και κόψτε τα μήλα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα 12-ιντσών. κατσαρόλα κατ ‘ευθείαν πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ρίχνοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν, 10 έως 12 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα αμύλου καλαμποκιού και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατέψτε το μίγμα σταφίδας.
  5. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε ένα δίσκο ζύμης σε ένα 12-ιντσών. γύρος. Μεταφορά σε ένα 9-ιντσών. πλάκα πίτας, χαλαρώνοντας στο κάτω μέρος και τις πλευρές της πλάκας. Βγάλτε τον υπόλοιπο δίσκο σε 13 ιντσών. γύρος. Βάλτε το μείγμα μήλων στο κέλυφος της πίτας, γεμίζοντας το όπως είναι απαραίτητο. Κορυφή με την υπόλοιπη ζύμη. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης κάτω από τον εαυτό της για να δημιουργήσετε ένα χοντρό περίγραμμα που στηρίζεται στο χείλος της πλάκας πίτας.
  6. Με το μικρό μαχαίρι, κόψτε τις σχισμές στην κορυφή για να εξαερώσετε. Βουρτσίστε την κορυφαία κρούστα με γάλα και πασπαλίζετε με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας. Τοποθετήστε την πίτα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε μέχρι να γίνει χρυσαφένιο, 45 έως 50 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Η πίτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.