ग्रिलिंग टिप्स – WomansDay.com पर ग्रिल फायर

ग्रिल fire

क्रिएटिव फसल / गेट्टी छवियां

मल्टी-जोन फायर कैसे सेट करें
शेफ जेमी पुरावियन, वेबर सलाहकार और नई किताब वेबर के टाइम टू ग्रिल के लेखक, बताते हैं कि कैसे अपने चारकोल ग्रिल को मल्टीटास्कर बनाना है.

प्रश्न: मैं एक बहु-क्षेत्रीय आग क्यों चाहूंगा- और मुझे कितने क्षेत्रों की आवश्यकता है, वैसे भी?
ए: अक्सर, आप एक समय में एक से अधिक प्रकार के भोजन को ग्रिल करना चाहते हैं (कहें, मध्यम गर्मी पर सब्जियां भरते समय कुछ ऊँची गर्मी पर सीधे स्टीक करें)। यही वह जगह है जहां एकाधिक जोन खेलते हैं, और आप जो भी चाहते हैं उस पर निर्भर करता है कि आप क्या कर रहे हैं। सबसे लचीली कॉन्फ़िगरेशन में से एक दो-ज़ोन अग्नि-अर्थ है कि कोयला चारकोल गेट के एक तरफ फैलता है और दूसरी तरफ कोई भी प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ खाना बनाने की इजाजत नहीं देता है। ऐसे समय होते हैं जब आप तीन-ज़ोन “स्प्लिट” आग पसंद कर सकते हैं, जहां कोयला चारकोल ग्रेट के विपरीत किनारों पर दो बराबर ढेर में विभाजित होते हैं। यह आपको प्रत्यक्ष गर्मी के दो जोनों और अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए उनके बीच एक जोन देता है, जो पोर्क लोइन या गोमांस टेंडरलॉइन जैसे भुनाई को समान रूप से खाना बनाने के लिए अच्छी तरह से काम करता है.

प्रश्न: मैं कोयले कैसे स्थापित करूं??
ए: दो-ज़ोन की आग सरल है: ग्रिल के एक आधा पर कोयले रखो, दूसरे पर कोई नहीं। तीन-ज़ोन की आग बनाने के लिए, ग्रिल के एक तरफ गहरे दो या तीन ब्रिकेट को ढेर करें। फिर ग्रिल के केंद्र में एक परत में ढेर कोयले, दूसरी तरफ कोई कोयले नहीं। इससे आपको एक तरफ सीधे उच्च गर्मी, केंद्र में प्रत्यक्ष मध्यम गर्मी, और दूरदराज के अप्रत्यक्ष गर्मी प्रदान की जाएगी.

प्रश्न: मुझे कहां खाना बनाना चाहिए?
ए: डायरेक्ट गर्मी छोटे, निविदा टुकड़ों के लिए आदर्श है जो जल्दी से पकाते हैं, जैसे हैमबर्गर, स्टीक्स, चॉप, बेनालेस चिकन टेंडर, मछली fillets, शेलफिश और कटा हुआ सब्जियां। यह इन खाद्य पदार्थों की सतह को विकसित करता है-विकासशील स्वाद, बनावट और कारमेलिज़ेशन-केंद्र के माध्यम से उन्हें पकाने के दौरान। अप्रत्यक्ष गर्मी, दूसरी तरफ, बड़े, कठिन खाद्य पदार्थों के लिए बेहतर काम करती है, जिनके लिए लंबे समय तक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है, जैसे रोस्ट, पूरे मुर्गियां और पसलियों के रैक। खाना पकाने के मोटे खाद्य पदार्थों या हड्डियों में कटौती को समाप्त करने का यह सबसे अच्छा तरीका भी है जो सीधी गर्मी पर पहले देखा या ब्राउन किया गया है। (उदाहरण के लिए, चिकन पैरों में हड्डी के साथ, आप सीधे गर्मी पर टुकड़ों को ब्राउन करके और अप्रत्यक्ष गर्मी पर उन्हें खत्म करके बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, या इसके विपरीत: अप्रत्यक्ष गर्मी पर पहले उन्हें भुनाकर और सीधे गर्मी पर त्वचा को कुरकुरा कर सकते हैं। )

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नियमित चारकोल
कुचल चारकोल को कॉम्पैक्ट तकिए में एक प्राकृतिक स्टार्च बाइंडर और एक रॉक / खनिज कॉम्बो के साथ गर्मी प्रतिधारण बढ़ाने के लिए पैक करके बनाया गया है, ब्रिकेट (सबसे आम तौर पर उपलब्ध चारकोल का रूप) शुद्ध लम्बा चारकोल से प्रकाश में 5 से 10 मिनट लंबा हो सकता है, लेकिन वे अधिक समान और लंबे समय तक जलाने के लिए जाते हैं। उन्हें प्रकाश देने का सबसे आसान तरीका चिमनी स्टार्टर का उपयोग करना है, लेकिन आप लाइटर तरल पदार्थ का भी उपयोग कर सकते हैं (केवल रसायनों को जलाने के लिए 30 से 45 मिनट छोड़ना सुनिश्चित करें), पैराफिन क्यूब्स या ढेर में डाली गई इलेक्ट्रिक चारकोल स्टार्टर अंगारों। युक्ति: ब्रिकेट के बिस्तर को कम से कम 4 इंच से आगे बढ़ाने के लिए सुनिश्चित करें, जहां प्रत्येक आइटम खाना पकाने के grate पर जाना होगा-अन्यथा भोजन सभी समान रूप से पका नहीं होगा.

योजक मुक्त नि: शुल्क चारकोल
असल में, यह तब होता है जब कम ऑक्सीजन पर्यावरण में लॉग धीरे-धीरे जला दिया जाता है और उनके पानी, सैप और अन्य अस्थिर पदार्थ बच जाते हैं। शुद्ध गांठ चारकोल (जिसे चारवुड भी कहा जाता है) रोशनी जल्दी से क्योंकि इसमें कोई बाइंडर्स या फिलर्स नहीं होते हैं। यह बहुत गर्म जलता है, लेकिन नियमित चारकोल की तुलना में गर्मी को अधिक तेज़ी से खो देता है, इसलिए यह जल्दी खाना पकाने के सामानों के लिए सबसे अच्छा है। उसी तरह लाइट करें जो आप नियमित रूप से चारकोल करेंगे। युक्ति: ब्रिकेट के अच्छे, धीमी जलने वाले बिस्तर और गांठ के चारकोल की बड़ी गर्मी और वुडी अरोमा के लिए चारकोल ब्रिकेट के साथ गांठ चारकोल को मिलाएं.

लकड़ी के टुकड़े
एक गर्म आग पर इन अनसुलझा, टूटे हुए दृढ़ लकड़ी चिप्स के एक छोटे से मुट्ठी को तितर-बितर करें- वे प्राकृतिक लकड़ी के अरोमा के साथ अपने भोजन को घुमाएंगे, जल्दी से ज्वाला और स्मोल्डर करेंगे। (सूअर का मांस चॉप या स्टेक के लिए विशेष रूप से उत्कृष्ट।) युक्ति: पाइन और ऐस्पन जैसी किसी भी मुलायम, राल वाली जंगल से बचें, और कभी भी लकड़ी का उपयोग न करें जिसे रसायनों के साथ इलाज किया गया है.

लाइटर फ्लूइड के साथ चारकोल ब्रिकेट्स
हल्के तरल पदार्थ के साथ मिश्रित ये नियमित ब्रिकेट सुविधाजनक प्रकाश व्यवस्था के लिए बनाते हैं: बस एक मैच पर हमला करें। युक्ति: खाना पकाने शुरू करने से पहले हल्का तरल पदार्थ पूरी तरह से लगभग 30 से 45 मिनट तक जला दें.

स्वादयुक्त चारकोल (Mesquite, आदि)
कठोर लकड़ी के ब्रिकेट और स्क्रैप्स का मिश्रण जिसे नियमित लकड़ी के कोयला की तरह जलाया जा सकता है। युक्ति: ब्रिकेट को ठीक तरह से जलाने के लिए, ग्रिल के नीचे इकट्ठा राख को दूर करना न भूलें; अन्यथा वे vents अवरुद्ध करेंगे.

एक लकड़ी के टुकड़े के साथ कैसे ग्रिल करें
एक फलक पर खाना पकाने में मछली, शेलफिश, कुक्कुट, सूअर का मांस और सब्जियों के स्वाद की धुंधली गहराई होती है- और आप प्रस्तुति को भी हरा नहीं सकते हैं। Purviance बताता है कि यह कैसे किया जाता है.

1. पानी में फलक को कम करें, इसे भारी वजन से नीचे वजन दें ताकि यह शीर्ष पर न जाए। कम से कम एक घंटे के लिए सोखें। (लकड़ी को मॉइस्चिंग खाना पकाने के दौरान फ्लेयर-अप को रोकने में मदद करता है।)

2. ग्रिल को गर्म करें-चाहे गैस या चारकोल से मध्यम (350 डिग्री फ़ारेनहाइट से 450 डिग्री फ़ारेनहाइट).

3. पानी से फलक हटा दें, इसे ग्रिल पर फ्लैट रखें और तुरंत ढक्कन बंद करें। कुछ मिनट बाद, आप इसे क्रैकल सुनेंगे और देखेंगे कि धूम्रपान से बचने लगते हैं.

4. ढक्कन खोलें, अपने भोजन को फलक के बीच में रखें और ढक्कन को फिर से बंद करें। ग्रिल पर नजर रखें: यदि आप बहुत सारे धुएं को डालने लगते हैं, तो आग लगने के लिए पानी की बोतल का उपयोग करें। भड़काने के दौरान, अप्रत्यक्ष गर्मी पर फलक को स्थानांतरित करें; जितनी जल्दी आप ढक्कन को बंद करेंगे, उतनी जल्दी भड़क उठेगा.

5. जब भोजन पकाया जाता है, तो मजबूत tongs का उपयोग करके फलक उठाओ और इसे सेवा के लिए गर्मी-सबूत सतह पर रखें.

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