खाना बनाना with beer

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कोने के चारों ओर सेंट पैट्रिक दिवस के साथ, हम आयरिश विरासत, शुभकामनाएं और अच्छी तरह से बियर मनाने के लिए तैयार हो रहे हैं। लेकिन इस साल, ब्रू पर बोझी होने की बजाय, इसके साथ खाना पकाने की कोशिश क्यों नहीं करें? यूरोप-विशेष रूप से बेल्जियम के कुछ हिस्सों में यह सामान्य प्रथा है, जहां इसे संदर्भित किया जाता है cuisine à la bièreऔर खाद्य पदार्थों की एक सरणी के साथ आश्चर्य काम कर सकते हैं। आसान टिप्स और चाल के लिए पढ़ें जो एक स्वादिष्ट अवकाश और उससे आगे के लिए बनाएंगे.

बीयर वर्क्स क्यों
एलिसन बोटेलर, शेफ और लेखक कहते हैं, “बीयर बहुमुखी है, शराब की तुलना में अधिक बहुमुखी नहीं है,” बीयर के साथ पाक कला के लिए गॉरमेट गाइड. अमेरिका में, यह पिछले कुछ वर्षों में ही रहा है कि बियर को कारीगर के रूप में एक कारीगर उत्पाद के रूप में देखा गया है। सैमुअल एडम्स ब्रूमास्टर ग्रांट वुड कहते हैं, “शराब उद्योग में हमारे दोस्तों ने हमें कूद लिया।” “कुछ मायनों में [बीयर उद्योग] ने खुद को पैर में गोली मार दी क्योंकि उन्हें चिप्स और डुबकी और गर्म कुत्तों के साथ जोड़ा गया था। लेकिन … हम सफेद टेबलक्लोथ के साथ-साथ शराब के लिए स्वाद भी दे सकते हैं। बीयर आम तौर पर अल्कोहल में कम होता है और स्वाद में हल्का, और इसमें मसाले हैं जो वास्तव में भोजन का पूरक हो सकते हैं। ”

लाइट बनाम डार्क ब्रूज़
यदि आप कभी भी बियर के लिए पूछने वाले नुस्खा में आ गए हैं, तो शायद यह कहता है कि: बीयर। और यदि आपने पहले कभी इसके साथ पकाया नहीं है, तो संभवतः आप फ्रिज में जो कुछ भी रखते थे उसे पकड़ लिया और परिणामों से निराश महसूस किया। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि, सफेद और लाल शराब की तरह, हल्के और काले रंग के बीयरों में अलग-अलग स्वाद और अरोमा होते हैं, और आपको सही पकवान के साथ सही प्रकार को जोड़ना होगा। एक सामान्य नियम के रूप में, चिकन और समुद्री भोजन के लिए गेहूं बीयर और भेड़ का बच्चा का उपयोग करें; सूअर का मांस, मांस या भेड़ का बच्चा खाना पकाने के दौरान एले, पोर्टर या स्टउट चुनें। मानो या नहीं, बियर मिठाई के लिए भी काम करता है। शर्बत या ट्राइफल्स के साथ, रास्पबेरी भेड़ के बच्चे जैसे हल्के, फल की किस्मों का प्रयोग करें; इंपीरियल स्टउट, जिसमें कॉफी और चॉकलेट के नोट हैं, चॉकलेट और आइसक्रीम मिठाई के साथ अच्छी तरह से जोड़े.

शुरू करने के लिए विचार

1. फ्राइड फूड्स: झींगा या प्याज के छल्ले के लिए फ्रायर फायरिंग? एक बेहतर, अधिक tempura- जैसे बल्लेबाज के लिए हल्के बियर (लेजर सबसे अच्छा है) के साथ सेल्टज़र बदलें। ब्रुकलीन ब्रूवरी के ब्रूमास्टर गारेट ओलिवर कहते हैं, “कार्बनेशन के कारण बियर का उपयोग किया जाता है और लेखक ब्रूमास्टर की टेबल: रियल फूड के साथ असली बीयर की खुशी का पता लगाना. “शर्करा के साथ कार्बोनेशन, बल्लेबाज को बेहतर और तेज भूरे रंग की अनुमति देता है। यह इसे खुलता है, अनिवार्य रूप से बल्लेबाज को अधिक हवादार बना देता है।”

2. स्टूज़: बीयरर कहते हैं, बीयर एक नुस्खा में स्टॉक या शराब के लिए एक शानदार प्रतिस्थापन है, “कुछ भी जहां आप कमी में तरल का उपयोग कर सकते हैं।” “यह बहुत अच्छा है जब आपके पास कैबिनेट में चिकन स्टॉक नहीं है।” यह गोमांस स्टू में विशेष रूप से स्वादिष्ट है। पंच के साथ कुछ मजबूत उपयोग करें, जैसे गिनीज (एक स्टउट) या एले। इसी तरह से, आप बोईफ बोरुगुइनन में बियर के साथ उपयोग की जाने वाली शराब को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, अनिवार्य रूप से, आपके पास बेल्जियम पसंदीदा, कार्बनडेड फ्लैमांडे होगा। यदि आप हल्का स्टू करने की कोशिश करेंगे, तो ओलिवर मछली पकड़ने के लिए मछली या चिकन के साथ गेहूं की बीयर का उपयोग करने की सिफारिश करता है, जो बेल्जियम नुस्खा बुउलाबैससे के समान है.

3. बीयर रोटी: बीयर ब्रेड एक आयरिश क्लासिक है जो खमीर के बजाय बीयर का उपयोग करता है (जो कुछ पिज्जा आटा व्यंजनों के लिए भी काम कर सकता है)। यह एक बहुत घने, नम, चबाने रोटी बनाने और परिणाम बनाने के लिए एक तस्वीर है। जब तक आप एक अंधेरे, तीखा रोटी लालसा नहीं कर रहे हैं, गिननेस जैसे बीयर से दूर शर्मीला और एक हल्के स्टाइल लेजर का उपयोग करें.

4. Marinades: बीयर का उपयोग करने का यह सबसे आसान तरीका है। ओलिवर अंधेरे बियर, प्याज और काले मिर्च के बहुत सारे संयोजन में रात भर मेमने को मारना पसंद करता है (बस खाना बनाने के मिश्रण का उपयोग न करें; इसे मारने के बाद छोड़ दें)। ग्रांट वुड भी मसाले के लिए बियर का उपयोग करने के लिए कुक को प्रोत्साहित करता है। “बीयर के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको वास्तव में टाइमर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। बीयर के पास शराब के रूप में ज्यादा अम्लता नहीं है, इसलिए आप इसे लंबे समय तक मार सकते हैं।” “मैंने बीयर में बीफ डालने के बारे में पेशेवर शेफ की बात सुनी है।” उन्होंने कहा कि बियर स्टीक्स के लिए बहुत ही भयानक है क्योंकि इससे बाहर कारमेलिज़ और ब्राउन में मदद मिलती है.

5. मुसलमानों: परंपरागत रूप से मुसलमानों को सफेद शराब के साथ उबलाया जाता है, लेकिन एक हल्की बियर, जैसे गैर-फल भेड़ का बच्चा, एक आदर्श विकल्प है.

6. बीयर फ्लोट्स: यह इससे कहीं अधिक सरल नहीं मिलता है। ओलिवर आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ ठंडा स्टउट जोड़ना सुझाव देता है। “मैंने इसे वेनिला से टकसाल चॉकलेट चिप तक सबकुछ किया है,” वे कहते हैं.

7. अन्य उपयोग: स्पेगेटी सॉस में (बोटलर इसे डिब्बाबंद सॉस के साथ मिलाता है जिसे वह कम करता है); मिर्च (धुंधला स्वाद बढ़ाने के लिए एक पोर्टर चुनें); पनीर सूप या फ्रेंच प्याज सूप (शराब के बजाय); fondue; या बारबेक्यू सॉस (एक फल एले कोशिश करें).

आपको कितना कम जाना चाहिए?
खाना पकाने के दौरान, स्वाद दें-कीमत नहीं-आपको मार्गदर्शन करें। अमेरिकी शैली के लेनदारों (बुडवेइज़र, कॉर्स, मिलर) यू.एस. में सबसे आम बीयर हैं, और शराब में हल्के और कम हैं। उन्हें सस्ते होने के लिए एक बुरा रैप मिलता है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थों को पकाने के दौरान उनका स्थान हो सकता है। वुड्स कहते हैं, “मैं हमेशा थोड़ा और स्वाद के लिए वोट देता हूं,” लेकिन यदि आप बिस्कुट बना रहे हैं, तो आप कम स्वाद के साथ कुछ हल्का इस्तेमाल करना चाहेंगे। ” रोटी ब्रेड, बियर बल्लेबाज और परम ग्रिल क्लासिक के लिए अच्छे हैं: बियर-चिकन। जब आप बीयर को एक मजबूत कथन बनाना चाहते हैं- उदाहरण के लिए, एक गोमांस सूप या मिठाई में-अधिक विविधता के लिए जाएं (और हाँ, थोड़ा अधिक मूल्य टैग).

क्या नहीं कर सकते है

1. सभी बीयर एक ही हैं सोचो. पता करें कि आप क्या खाना बना रहे हैं और अगर रेसिपी कुछ विशिष्ट के लिए कॉल करता है तो बीयर का आदान-प्रदान न करें। ओलिवर बताते हैं, “शराब के साथ आपको अम्लता और टैनिन होते हैं; बीयर के साथ आपको कड़वाहट और होप्स होता है।” “यदि आपके पास बहुत कड़वा बियर है, तो आपको कड़वाहट को तोड़ने के लिए समय की अनुमति देनी होगी या आप अपने व्यंजन या सॉस में उस स्वाद के साथ खत्म होने जा रहे हैं, जिसे आप नहीं चाहते हैं।” यदि ऐसा होता है, वुड्स के पास कुछ सहायक सलाह है: स्वादों को संतुलित करने के लिए चीनी, ब्राउन शुगर या शहद का स्पर्श जोड़ें.

2. खराब बियर का प्रयोग करें. बोटलर जूलिया चाइल्ड के साथ एक साक्षात्कार याद करता है, जिसने इसे पूरी तरह से रखा: “यदि आप रोटगट डालते हैं, तो आप रोटगुट आउट होने जा रहे हैं।” दूसरे शब्दों में, यदि ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप पीते हैं, तो इसके साथ पकाएं नहीं.

3. एक पकवान deglaze करने के लिए बियर का प्रयोग करें.

4. पाक व्यंजनों के साथ चारों ओर खेलते हैं. “बीयर एक खमीर एजेंट के रूप में कार्य करता है,” बोटेलर कहते हैं। “यह रसायन शास्त्र को बदल देगा। अगर आप बस बियर फेंकते हैं, तो आप बहुत आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि आपने ओवन में ज्वालामुखी पकाया। बेकिंग एक सटीक विज्ञान है; खाना बनाना एक क्षमाशील विज्ञान है।” वह कहते हैं कि फ्लैट बियर कभी-कभी उपयोग करने के लिए बेहतर होता है, क्योंकि यह एक नई बोतल के रूप में फोमनी और अस्थिर नहीं है.

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