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Retna

एक उत्सव पनीर प्लेटर के बिना स्नैक करने के लिए क्या मिल जाएगा? यहां, इस लोकप्रिय पार्टी भोजन की सेवा करने और आनंद लेने के बारे में आपको जो कुछ जानने की आवश्यकता है उसे ढूंढें:

जबकि पार्टी कुछ नया करने का एक शानदार अवसर है, आप पनीर-शर्मीली डरना नहीं चाहते हैं। तो दो या तीन भीड़ pleasers का चयन करें, फिर दो या तीन असामान्य चीज जो मेहमानों को बात करने के लिए बाध्य हैं, यहां तक ​​कि बहस भी.

प्रत्येक के चारों ओर बहुत सारी जगहों के साथ चीज सेट करें, या शायद उन्हें अलग-अलग बोर्डों पर रखें और निश्चित रूप से अलग स्प्रेडर्स या कटर के साथ रखें। जबकि पनीर के प्री-कट क्यूब्स पार्टी के लिए एक आसान विचार की तरह लग सकते हैं, अगली बार जब आपके पास चेडरदार का एक टुकड़ा हाथ पर एक घन काटता है और उसे खाता है। फिर एक पतली टुकड़ा काट लें और खाओ। आप शायद आश्चर्यचकित होंगे कि स्लाइस स्वाद कितना समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट है.

यदि मेहमान खाद्य पदार्थ हैं तो आप मजा कर सकते हैं। शायद छोटे जानवरों, भेड़ और बकरियों के दूध से बने चीज का चयन करें। प्रत्येक के लिए विभिन्न प्रकार के बनावट और स्वाद उपलब्ध हैं। या पहाड़ी क्षेत्रों से चीज का चयन चुनने में मदद के लिए पनीर प्रबंधक से पूछें। या स्थानीय खेतों से कारीगर की चीज का पता लगाएं, चाहे गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बने हों; विस्कॉन्सिन और कैलिफोर्निया में बकाया छोटे पनीर निर्माता हैं, जैसे वर्मोंट और न्यूयॉर्क राज्य, दूसरों के बीच। इतने सारे अद्भुत चीज, उन सभी को आजमाने के लिए बहुत कम समय.

सॉफ़्ट चेस: स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ अमीर और मलाईदार इन फैलाने योग्य चीज का वर्णन करते हैं। उन्हें दो उपश्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

ताजा चेस: ये चीज हैं जिन्हें पकाने की अनुमति नहीं है (उम्र)। उनके पास हल्का स्वाद होता है और अपेक्षाकृत कम शेल्फ जीवन होता है-उनकी ताजगी की तारीखों की जांच करें। इन चीजों को सादा खाया जा सकता है (और नियम के अपवाद हैं कि चीज को कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए), डुबकी में मिश्रित या खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है.

बोर्सिन, कॉटेज पनीर, क्रीम पनीर, किसान पनीर, ताजा बकरी पनीर (चाबी या टब), फ्रैज ब्लैंक, मस्करपोन ताजा मोज़ारेला, नेफचटेल, रिकोटा

सॉफ़्ट रिप्लेड चेस: ये चीज पके हुए हैं ताकि वे ताजा चीज की तुलना में पूर्ण स्वाद विकसित कर सकें। वे दो सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रहते हैं। ये चीज आमतौर पर सादे या बस रोटी के साथ खाया जाता है। वे शायद ही कभी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है.

बोर्सॉल्ट, ब्री, ब्रिलैट-सावरिन, कैमेम्बर्ट, बकरी पनीर, बुचेरॉन, लिंबर्गर

सेमिसॉफ्ट चेस: ये चीज नरम चीज की तुलना में अधिक पके हुए हैं। वे स्पर्श के लिए वसंत हैं और, हालांकि नरम बनावट, काटा जा सकता है। सेमिसोफ्ट चीज रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक रखेंगे। इन्हें अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इनमें से कई चीज बहुत अच्छी तरह पिघल जाती हैं, ब्लूविनेड चीज (जैसे नीली, गोरगोज़ोला और स्टाइलटन) और feta पनीर के अपवाद के साथ.

ब्लू, फेटा, फोंटिना, गोरगोज़ोला, गौड़ा, हावती, मोंटेरे जैक, मोज़ेज़ारेला (पैक किया गया), मुएनस्टर (अमेरिकी), पोर्ट सलात, रोक्फोर्ट, स्टाइलटन, टेलेगीओ, टिलिटिट

सेमिफ़र्म चेस: ये चीज इस हद तक पके हुए हैं कि वे एक पूर्ण, मजबूत स्वाद विकसित करते हैं। उनके पास एक फर्म लेकिन चिकनी बनावट है और इसे काटा जा सकता है। हल्के से तेज तक, वे उत्कृष्ट खाने की चीज हैं और अक्सर खाना पकाने में उपयोगी होते हैं.

असियागो, बीमोंट, चेडर, चेशर, कोल्बी, डबल ग्लूसेस्टर, एडम, ग्रूयरे, जर्ल्सबर्ग, लेडेन, प्रोवोलोन, स्विस

एफआईआरएम चेहरे: इन चीजों को पीसने वाली चीज भी कहा जाता है। वे तब तक वृद्ध होते हैं जब तक कि वे बहुत शुष्क और कड़ी न हों और रेफ्रिजरेटर में महीनों तक बने रहें। वे स्वाद में हल्के से तेज़ तक होते हैं और लगभग हमेशा खाना पकाने या टेबल पर पारित होने से पहले तैयार होते हैं पके हुए व्यंजनों पर छिड़कने के लिए.

एगियागो, लोकाटेल्ली, परमेसन, पेकोरिनो रोमानो, सैप्सगो, स्ब्रिनज़

बकरियों के दूध से पनीर बनाना फ्रांस और यूरोप के अन्य हिस्सों में एक सम्मानित परंपरा है, और यह पिछले दशक के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। यद्यपि यहां बेचे गए बकरी पनीर (चेवेरे) में से अधिकांश फ्रांस से आयात किए जाते हैं, इस देश में बढ़ते प्रतिशत का उत्पादन होता है.

जब बहुत ताजा (आमतौर पर एक हफ्ते से भी कम), बकरी पनीर को एक टब में बेचा जा सकता है, कभी-कभी जड़ी बूटी के साथ मिश्रित किया जाता है, या एक गोल, मुलायम चबिस के रूप में। जब यह थोड़ी देर की उम्र में होता है, तो इसे अक्सर एक आकार में बेचा जाता है लॉग एक बुचरन कहा जाता है। यह बकरी पनीर के लिए सबसे लोकप्रिय आकार है। बुचरन के रूप में बेचा जाने वाला पनीर ताजा पनीर से थोड़ा पुराना होता है और बकरी पनीर aficionados द्वारा समर्थित विशिष्ट लेकिन हल्के तेज, नमकीन स्वाद है। वृद्ध बकरी पनीर सूखा और बहुत तेज़ होता है और अक्सर एक गोल में बेचा जाता है, एक क्रॉटिन नामक चपटा हुआ डिस्क। बकरी पनीर कभी-कभी राख या जड़ी बूटियों में लेपित होता है और अन्य आकारों में भी बेचा जाता है-सबसे आम पिरामिड होता है, जो चीचेर के समान डिग्री के बारे में चीज को संबोधित करता है.

नीले रंग के चेहरे के बारे में: बैनन, कैलिफ़ोर्निया चेवेरे, चबीचौ, मोंट्राचेट, सेंट-क्रिस्टोफ़, सैंट-मौर, अरीना (बकरी गौड़ा), होजा सांता, मोंटेसिओ हम्बोल्टट कोहरे

हम सभी चीज को नीली छिद्रों के साथ “नीली चीज” के रूप में वर्गीकृत करते हैं। वास्तव में, वे एक-दूसरे से अलग होते हैं कि वे कैसे और कहां बने होते हैं। नीली-हरी मोल्ड स्वाभाविक रूप से या पेनिसिलिन के तनाव से हो सकती है जिसे इलाज प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है। मोल्ड नसों के प्रसार की अनुमति देने के लिए पनीर तार सुइयों के साथ छिद्रित होता है। Roquefort, शायद नीले रंग का सबसे प्रसिद्ध, भेड़ के दूध से बना है और फ्रांस के एक विशेष क्षेत्र में शांत, नम की गुफाओं में वृद्ध है। इंग्लैंड के सम्मानित पनीर स्टिलटन को अपने मजबूत, आकर्षक स्वाद को हासिल करने के लिए लंबे समय तक उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है.

ब्लू-वाइनिंग चीज रोटी और शराब के साथ उत्कृष्ट हैं, सलादों पर और ताजे फल के साथ टूट जाते हैं। सेवा करने से पहले कमरे के तापमान में पनीर लाओ। उन्हें भंडारण के लिए अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए क्योंकि उनके शक्तिशाली अरोम अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर मिल सकते हैं.

लोफेट चेस: ब्लेयू डी ब्रेस्से, ब्लेयू डी कैस्टेलो, डेनिश ब्लू, फोरमे डी एम्बर्ट, गोरगोज़ोला, मायाटैग ब्लू, ओरेगन ब्लू, पिपो क्रेम ‘, रोक्फोर्ट, सागा ब्लू, स्टिलटन

पनीर की बड़ी समस्या हमेशा इसकी उच्च वसा सामग्री रही है। लेकिन कई सचमुच स्वादिष्ट लोफैट विकल्प हैं। कुछ, जैसे मोज़ेज़ारेला और स्ट्रिंग पनीर (विशेष रूप से पार्ट-स्कीम), feta और कुछ बकरी पनीर कैदरी (लगभग 75 कैलोरी प्रति औंस) में स्वाभाविक रूप से कम होते हैं, चेडर (लगभग 115 कैलोरी) या एक तिहरा क्रेम (जो स्केल पर स्केल करता है) 140 कैलोरी)। अन्य लोअरफैट चयनों में भाग-स्लिम रिमोटा और कम वसा वाले कॉटेज पनीर शामिल हैं.

समझौते: पनीर प्लेटर के पास एक खूबसूरत कटोरे में सेब, नाशपाती और अंगूर रखो। सर्दियों में, ताजा टेंगेरिन या फुयू पर्सिमन्स एक अच्छा जोड़ होते हैं; गर्मियों में, ताजा अंजीर। (सूखे फल किसी भी मौसम में अच्छा है।) सादा पानी पटाखे, या एक सादा रोटी आपूर्ति। एक साधारण रोटी की तलाश करें जिसमें कोई चीनी या मकई सिरप नहीं जोड़ा गया है। बेशक, कभी-कभी एक मीठी रोटी एक पके हुए पनीर के लिए एकदम सही पन्नी होती है, लेकिन प्रकृति द्वारा मीठी रोटी चुनें, जैसे किशमिश के साथ आयरिश सोडा ब्रेड, सौंफ के बीज और किशमिश के साथ रोटी, या अखरोट और सूखे क्रैनबेरी (या चेरी) रोटी.

चेस स्टोर कैसे करें: एक सामान्य नियम के रूप में, पनीर जितना कठिन होता है, उतना ही यह ताजा रहेगा। शीतल चीज खरीद के 1 से 2 सप्ताह के भीतर खाया जाना चाहिए। फर्मर, शेडर जैसे सुखाने वाला पनीर एक महीने या उससे भी अधिक समय तक ठीक हो सकता है, यदि उसके मूल रैपर में सील किया गया हो। हार्ड ग्रेटिंग चीज अनिश्चित काल तक चल सकती है.

सूखे को रोकने के लिए सभी पनीर को प्लास्टिक की चादर में कसकर ढंकना चाहिए, फिर ठंडा होना चाहिए। पनीर के जीवन को बढ़ाने के लिए हर कुछ दिनों में रैपिंग को बदलने की सलाह दी जाती है.

लिंबर्गर जैसे मजबूत गंध वाले लोगों को लपेटा जाना चाहिए और अपनी गंध को अन्य खाद्य पदार्थों में प्रवेश करने से रोकने के लिए एक कसकर सीलबंद कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए.

यहां तक ​​कि यदि चीज ठीक से संग्रहीत होते हैं, तो वे सतह के मोल्ड विकसित कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप सेवा से पहले सतह के ¼ इंच टुकड़ा टुकड़ा करें.

यदि पनीर सूख गया है तो आप खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करने के लिए इसे फेंक सकते हैं या grate कर सकते हैं.