कस्तूरी

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रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, हर साल छह में से एक अमेरिकी खाद्य बीमारी से बीमार पड़ता है, और उन लोगों में से 128,000 अस्पताल में भर्ती होते हैं। इस मुद्दे के बारे में सार्वजनिक चिंता को देखते हुए, 200 9 में सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक ब्याज (सीएसपीआई) ने यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) द्वारा नियंत्रित खाद्य पदार्थों की एक सूची संकलित की जो खाद्य पदार्थों से पीड़ित लोगों को संक्रमित करने की संभावना रखते हैं, जैसे कि साल्मोनेला, ई कोलाई और लिस्टरिया। टेक्सास में स्थित एक खाद्य सुरक्षा सलाहकार सीएचडी कैथरीन एडम्स हत्त कहते हैं, हालांकि दो साल बीत चुके हैं, विशेषज्ञ अभी भी “सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थों की एक भरोसेमंद सूची” मानते हैं। सौभाग्य से, ऐसी सावधानियां हैं जिन्हें आप प्रदूषण की अपनी बाधाओं को कम करने के लिए ले सकते हैं। तो पत्तेदार हिरण से आइसक्रीम तक, यह जानने के लिए पढ़ें कि कौन से 11 खाने से सबसे अधिक चिंता होती है- और बीमारियों के खिलाफ खुद को बचाने के लिए आप जो विशिष्ट उपाय कर सकते हैं.

पत्तेदार साग

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हालांकि पत्तेदार हिरण, जैसे पालक, रोमेन लेटस और ऑरुगुला, पौष्टिक पंच पैक करते हैं, वे सीएसपीआई की सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थों की सूची में शीर्ष पर भी रैंक करते हैं। संगठन के निष्कर्षों के मुताबिक, 1 99 0 से 200 9 के बीच सभी खाद्य-संबंधित प्रकोपों ​​के 24% के लिए पत्तेदार हिरण जिम्मेदार थे। “ये हिरण बड़े खेतों में उगाए जाते हैं, जो खाद को ट्रैक करने वाले चराई वाले जानवरों से ई कोलाई संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, या सार्वजनिक ब्याज में सेंटर फॉर साइंस में खाद्य सुरक्षा नीति विशेषज्ञ सारा क्लेन कहते हैं, दूषित सिंचाई के पानी से। प्री-बैग्ड लेटस खरीदने के बजाय- जिसमें सलाद के हजारों विभिन्न सिरों से पत्तियों को खींचा जाता है, जिनमें से कोई भी दूषित हो सकता है-क्लेन लेटस के एक सिर या रोमेन दिल के तीन पैक खरीदने और खुद को तैयार करने की सिफारिश करता है। वह कहती है, “आप एक सांख्यिकीय खेल का थोड़ा सा खेल रहे हैं,” यह कहते हुए कि एक दूषित सिर खरीदने की आपकी संभावना तुलना में कम संभावना है. फोटो: शटरस्टॉक

अंडे

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सीएसपीआई के अनुसार, 1 99 0 से 200 9 के बीच 11,163 खाद्यजनित बीमारियों के लिए अंडे जिम्मेदार थे, ज्यादातर सैल्मोनेला के कारण। रोटर विश्वविद्यालय में माइक्रोबायोलॉजी के प्रोफेसर पीएचडी डोनाल्ड शफनर के मुताबिक समस्या यह है कि अंडे कितनी आसानी से संक्रमित हो सकते हैं। “मुर्गियां अभी भी चिकन के अंदर दूषित हो सकती हैं, अगर मुर्गी संक्रमित हो जाती है। वे मुर्गी घर में भी संक्रमित हो सकते हैं।” अपने घर में और (विशेष रूप से) किसी भी छोटे बच्चे या बुजुर्ग वयस्कों को बचाने के लिए, जितनी जल्दी हो सके अंडे को ठंडा करना सुनिश्चित करें। एनएसएफ इंटरनेशनल, एक सार्वजनिक स्वास्थ्य और सुरक्षा कंपनी के उपभोक्ता मामलों के अधिकारी चेरिल लूपटोस्की, आपकी किराने की गाड़ी में अंडे के साथ-साथ डेयरी और मांस वस्तुओं को जोड़ने और सीधे बाद में घर जाने की सिफारिश करते हैं। लेकिन जब अंडों की बात आती है तो यह आपके जोखिम को कम करने का एकमात्र तरीका नहीं है; यदि आप उन्हें अंडरक्यूड (अधिक आसान, मुलायम उबला हुआ या पीड़ित) पसंद करते हैं तो आप पुनर्विचार करना चाहेंगे कि आप उन्हें कैसे तैयार करते हैं। यू.एस. डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) के अनुसार, अंडे पकाया जाना चाहिए जब तक कि जर्दी और सफेद फर्म न हों; अंडे के व्यंजन 160 डिग्री के आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए। पेस्टराइज्ड तरल अंडे का चयन करना भी एक सुरक्षित शर्त है क्योंकि पाश्चराइजेशन प्रक्रिया से गर्मी किसी बैक्टीरिया और वायरस को मार देती है। डॉ। एडम्स हत्त कहते हैं, “उन्हें ढूंढना आसान होता है, और अक्सर उन्हें खाद्य सेवा वातावरण में उपयोग किया जाता है जहां वे छोटे बच्चों या बुजुर्गों को खिला रहे हैं।”. फोटो: शटरस्टॉक

ताजा टूना

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ट्यूना और उच्च पारा के स्तर के आसपास के जोखिम को व्यापक रूप से मीडिया में बताया गया है, लेकिन ट्यूना और खाद्य संबंधी बीमारियों के बारे में कम कवरेज रहा है। सीएसपीआई की रिपोर्ट के मुताबिक, 1 99 0 से 200 9 के बीच बीमारी के 2,341 मामलों के मामलों में शामिल 26 9 प्रकोपों ​​के साथ ताजा टूना-जुड़ा हुआ-तीसरा सबसे दूषित भोजन है। “टूना को संकोब्रोटॉक्सिन के नाम से जाना जाने वाला विषाक्त पदार्थ से दूषित किया जा सकता है, जो प्रसंस्करण या शिपिंग के दौरान, कटाई के बाद मछली [पर्याप्त ठंडा रखा जाता है] बना सकता है। दुर्भाग्यवश, एक सुरक्षित आंतरिक तापमान में ट्यूना खाना बनाना इस की उपस्थिति को खत्म नहीं करता है एक बार गठित विषाक्तता, “Luptowski कहते हैं। अपने जोखिम को कम करने के लिए, लूपटोस्की ने एक प्रतिष्ठित सीफ़ूड सप्लायर से ट्यूना खरीदने की सिफारिश की- चाहे वह एक बेहद सम्मानित रेस्तरां या स्थानीय मछली मोंगर हो और यह सुनिश्चित कर सके कि “कच्चे टूना को खाना पकाने से पहले 40 डिग्री या उससे कम तापमान पर संग्रहीत रखें।” फोटो: शटरस्टॉक

कस्तूरी

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सीएसपीआई की सूची के मुताबिक, 1 99 0 से 200 9 के बीच, ऑयस्टर ने बीमारी के 3,40 9 मामलों से जुड़े 132 प्रकोपों ​​के लिए जिम्मेदार ठहराया, जो ज्यादातर दो स्रोतों के लिए जिम्मेदार थे: नोरोवायरस (जो आम तौर पर प्रदूषित पानी या सतहों से फैलता है) और विब्रियो (कोलेरा परिवार में एक खतरनाक बैक्टीरिया )। इस वजह से, कुछ सावधानी पूर्वक उपायों का पालन करना महत्वपूर्ण है-खासकर जब ऑयस्टर कच्चे खाते हैं। क्लेन का कहना है, “हम लोगों को बताते हैं कि उन्हें केवल ओस्टर्स खाना चाहिए जो प्रशांत नॉर्थवेस्ट या न्यू इंग्लैंड से बाहर आते हैं; ठंडा पानी जहां बैक्टीरिया जीवित नहीं रह सकता है।” “खाड़ी तट क्षेत्र या ऑयस्टर से ऑयस्टर खरीद या खाएं जो गर्म पानी से बाहर आ रहे हैं।” कच्चे परोसने या बेचने पर, ऑयस्टर को मूल के क्षेत्र के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए। अगर यह अस्पष्ट है या संकेत नहीं दिया गया है, तो अपने वेटर या स्टोर के मछली मोंगर से पूछें। आम तौर पर, डॉ। शफनर ने लोगों से उपभोग करने से पहले सभी समुद्री खाने को पकाए जाने का आग्रह किया – जिसका मतलब है कि कच्चे ऑयस्टर को निक्स करना संभव हो. फोटो: थिंकस्टॉक

आलू

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आलू 1 99 0 और 200 9 के बीच बीमारी के 3,65 9 मामलों के मामलों में शामिल 108 प्रकोपों ​​के लिए ज़िम्मेदार थे-आमतौर पर सैल्मोनेला और ई कोलाई। विशेषज्ञों का कहना है कि समस्या आलू नहीं है, लेकिन वे व्यंजनों का उपयोग करते हैं। लूपटोस्की बताते हैं कि सबसे आम अपराधी आलू सलाद है, जो लोग अक्सर ठीक से स्टोर नहीं करते हैं। “इसे बर्फ पैक के साथ एक कूलर में ले जाने की जरूरत है या केवल सेवा करने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। और यदि आप बुफे में इसकी सेवा करने जा रहे हैं, तो इसे बर्फ परोसें।” यदि आप परिवहन और सेवा करने जा रहे हैं तो वह घर के बने होने के बजाय स्टोर-खरीदे गए मेयोनेज़ का उपयोग करने की भी सिफारिश करती है। “बैक्टीरिया पाने की संभावना कम है,” वह कहती हैं। मैश किए हुए आलू और बेक्ड आलू के साथ एक समान समस्या होती है। कॉर्नेल विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर बॉब ग्रेवानी कहते हैं, “अगर उन्हें गर्मियों में बैठने की इजाजत है, तो वे खाद्य बीमारियों को बढ़ा सकते हैं।” “आपको उन्हें ठंडा करने, उन्हें जल्दी खाने या पर्याप्त गर्म तापमान पर रखने की जरूरत है।” फोटो: शटरस्टॉक

पनीर

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पनीर ने 1 99 0 से 200 9 तक खाद्य बीमारी के 2,761 मामलों के मामलों में 83 प्रकोपों ​​के लिए जिम्मेदार ठहराया। हालांकि, आप अनैच्छिक और कच्चे दूध की चीज (आमतौर पर विशेष दुकानों में खरीदे गए) से बचकर बीमारी के अपने जोखिम को बहुत कम कर सकते हैं। “खाद्यजनित बीमारी के कई मामले अनपेक्षित पनीर की खपत के कारण हैं। परिवारों को पनीर के लिए [लेबल पर] देखना चाहिए जिसे चिपकाया गया है,” लूपटोस्की कहते हैं। “एक बार खरीदा जाने पर, ज्यादातर चीज रेफ्रिजरेटर में या तो मूल बैग में या हवा-तंग खाद्य भंडारण कंटेनर में रखी जानी चाहिए। नरम चीज [feta, Brie, Camembert, आदि] और कटे हुए चीज को बाहर नहीं छोड़ा जाना चाहिए दो घंटे से अधिक समय के लिए कमरे का तापमान; पिछले दो घंटों में छोड़ दिया गया है तो छोड़ दें। ” मुलायम चीज के बारे में एक अतिरिक्त चिंता है, जो चिपचिपाहट प्रक्रिया के बाद, लिस्टर, एक प्रकार का बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है। चूंकि इन प्रकार की चीज आमतौर पर सेवारत से पहले पकाया नहीं जाता है, इसलिए सीडीसी गर्भवती महिलाओं को खाने से बचने की सिफारिश करती है, क्योंकि भ्रूण भ्रूण के लिए हानिकारक हो सकता है और गंभीर जटिलताओं का कारण बन सकता है. फोटो: शटरस्टॉक

आइसक्रीम

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यह ज्यादातर घर का बना आइसक्रीम है जो खाने से बीमारी के लिए जिम्मेदार है। क्लेन का कहना है, “आधे से अधिक समय, आइसक्रीम जो प्रकोप का कारण बनता है, निजी घरों से जुड़ा हुआ है, इसलिए ज्यादातर लोग कच्चे अंडे और / या कच्चे दूध के साथ अपनी आइसक्रीम बनाते हैं।” 1 99 0 से 200 9 तक सीएसपीआई के अनुसार, आइसक्रीम ने 1 99 0 और 200 9 के बीच 2,5 9 बीमारियों से जुड़े 74 प्रकोपों ​​के लिए जिम्मेदार ठहराया। अपने आप को बचाने के लिए, क्लेन ने पेस्टराइज्ड अंडे के साथ आइसक्रीम बनाने की सिफारिश की, जिसे आप खोल में या तरल रूप में प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, जो महिलाएं उम्मीद कर रही हैं उन्हें घरेलू और मुलायम-सेवा दोनों आइसक्रीम से भी बचा जाना चाहिए। “गर्भवती महिलाओं को मुलायम-सेवा आइसक्रीम से सावधान रहना चाहिए क्योंकि लिस्टरिया एक कठोर बग है जो धातु पर रह सकती है और इस प्रकार नरम आइसक्रीम मशीनों के अंदर उभरती है, जो प्रभावी रूप से साफ करना असंभव है,” क्लेन कहते हैं. फोटो: रॉबर्ट मुसर / थिंकस्टॉक

टमाटर

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अन्य कच्चे उपज के विपरीत, जो आमतौर पर हैंडलिंग प्रक्रिया के दौरान दूषित पदार्थों के संपर्क में आते हैं, टमाटर को क्षेत्र से निर्माता तक किसी भी बिंदु पर दूषित किया जा सकता है, जो उन्हें विशेष रूप से जोखिम भरा बनाता है। वास्तव में, टमाटर अक्सर बढ़ते समय दूषित होते हैं, जब साल्मोनेला त्वचा या स्टेम में अपनी जड़ें, फूल या छोटी दरारों के माध्यम से टमाटर के पौधे में प्रवेश करता है। सीएसपीआई की सूची के मुताबिक, टमाटरों ने 1 99 0 से 200 9 तक बीमारी के 3,292 मामलों के मामलों में 31 प्रकोपों ​​के लिए जिम्मेदार ठहराया। “टमाटर को खेत, धोने, परिवहन या घर में क्रॉस-दूषित होने से दूषित किया जा सकता है।” Schaffner। “यहां तक ​​कि टमाटर काट भी सल्मोनेला और अन्य रोगजनकों के विकास का समर्थन करते हैं।” एक्सपोजर के अपने जोखिम को कम करने के लिए, डॉ। शफनर ने हमेशा उपयोग करने से पहले टमाटर धोने का सुझाव दिया, और उन्हें एक कीटाणुशोधित काटने वाले बोर्ड पर टुकड़ा करना-जो मांस या डेयरी के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। किसी भी बचे हुए कटा हुआ टमाटर तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए. फोटो: शटरस्टॉक

अंकुरित

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कच्चे अंकुरित सलाद और सैंडविच के लिए एक पौष्टिक जोड़ होते हैं, लेकिन एफडीए ने 1 99 0 से 200 9 तक बीमारी के 2,022 मामलों में 31 प्रकोपों ​​की रिपोर्ट की, जिसमें सैल्मोनेला और ई कोलाई दोनों शामिल थे, वे खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के लिए एक विशेष चिंता बन गए। क्लेन का कहना है, “हम वर्तमान में कच्चे अंकुरित से बचने के लिए उपभोक्ताओं को सलाह दे रहे हैं। अभी के लिए, अंकुरित उद्योग अपने तरीके से बढ़ने के कारण सुरक्षित रूप से अंकुरित उत्पादन करने का कोई तरीका नहीं ढूंढ पाया है।” डॉ। शफनर के मुताबिक समस्या यह है कि संदूषण बीज के नीचे सभी तरह से चला जाता है। “स्प्राउट बीजों में रोगजनक हो सकते हैं, और यदि वे करते हैं, तो वे रोगजनक अंकुरित प्रक्रिया के दौरान गुणा करते हैं,” वे कहते हैं। यदि आप उन्हें कच्चे उपभोग का चयन करते हैं, तो डॉ। एडम्स हत्त ने संकेतों की तलाश करने का सुझाव दिया है कि उन्हें अनुचित तरीके से संभाला गया है, जैसे कि विल्टेड या सूजी स्प्राउट्स। “प्रोसेसर का पालन करने वाले नियम और अच्छे प्रथाएं हैं, लेकिन आपको ध्यान देना होगा और खराब होने के संकेतों को देखना होगा।” “और सुनिश्चित करें कि आप उन्हें धो लें और घर आने के बाद उन्हें शांत रखें।” फोटो: थिंकस्टॉक

जामुन

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सीएसपीआई की सूची, बेरीज-विशेष रूप से स्ट्रॉबेरी और आयातित रास्पबेरी पर सबसे प्यारा खाना-1 99 0 और 200 9 के बीच 3,300 से अधिक बीमारियों के साथ 25 प्रकोप हुआ है, ज्यादातर आंतों की परजीवी बीमारी, साइक्लोस्पोरा के कारण। लूटटोस्की का कहना है, “एक संक्रमित कार्यकर्ता द्वारा प्रसंस्करण और संचालन के दौरान बेरीज को रोगाणुओं और बैक्टीरिया से अवगत कराया जा सकता है।” “क्या मैदान में जामुन चुनना या किराने की दुकान में उन्हें खरीदना, उन्हें ठंडा रखना और उन्हें घर ले जाना और दो घंटे के भीतर अपने रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है।” बेरीज को रेफ्रिजरेटर में अपने अलग मुहरबंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए और क्रॉस-दूषित होने से बचने के लिए कच्चे मांस के ऊपर एक शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। लूटोव्स्की कहते हैं, “आप उन्हें खाने से पहले,” उन्हें ठंडा चलने वाले पानी की धारा के नीचे पूरी तरह से धोया जाना चाहिए। “. फोटो: शटरस्टॉक

माँस और मुर्गी पालन

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हालांकि सीएसपीआई की सूची पर नहीं, क्योंकि एफडीए उन्हें नियंत्रित नहीं करता है, इसलिए मांस और कुक्कुट का उल्लेख उल्लेख करना महत्वपूर्ण है क्योंकि सीडीसी में उन्हें आम तौर पर प्रदूषित खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया जाता है। “अंडरक्यूड मीट 20% से 30% खाद्य पदार्थों के बीच में लगते हैं बीमारियों ने सालाना रिपोर्ट की, “लूपटोस्की कहते हैं। लुप्टोव्स्की के मुताबिक, आपको मांसपेशियों को खाना बनाने के दौरान हमेशा एक थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि यह एक सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पहुंच गया है, जैसा कि यूएसडीए द्वारा उल्लेख किया गया है। बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, और वील स्टीक्स, चॉप और रोस्ट को कम से कम 145 डिग्री के आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए; ग्राउंड मीट (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील) 160 डिग्री तक पकाया जाना चाहिए; और जमीन की किस्मों सहित चिकन और टर्की को खपत से पहले 165 डिग्री तक पकाया जाना चाहिए. फोटो: शटरस्टॉक