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जब मैं इस ब्लॉग पर अधिक देने के लिए तैयार था, तो ऐसा इसलिए था क्योंकि मैं अपनी पसंदीदा रसोई चीजें आपके साथ साझा करना चाहता था। यही कारण है कि मैं इस महीने के उपहार देने के लिए बहुत उत्साहित हूं: रांची गॉर्डो ने सेम सूख लिया। मुझे पता है, एक ही वाक्य में “सूखे सेम” और “उत्साहित” एक खिंचाव की तरह लग सकते हैं, लेकिन मुझे सुनें। मुझे अभी भी याद है कि रांची गॉर्डो नमूने टोड ने मुझे चार साल पहले अपने जन्मदिन के लिए मिला था, और मैं एक वफादार उपभोक्ता रहा हूं.

मैंने सूखे सेम का उपयोग करना शुरू किया जब लोगों ने बीपीए के स्तरों के बारे में चिंताओं को उठाया जो डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में डिब्बे की परत से ली गई थीं। (डिब्बाबंद सेम हमेशा हमारे लिए एक प्रमुख थे; हम एक सप्ताह में 3 या 4 डिब्बे का उपयोग करेंगे।) हालांकि, मैंने अपनी पसंदीदा तकनीकों में से एक का उपयोग करके सूखे सेम पकाया, जितना अधिक मैंने बनावट और स्वाद पसंद किया। मैं नमक को नियंत्रित करने में सक्षम होना पसंद करता हूं और खाना पकाने के दौरान अन्य स्वाद जोड़ता हूं। रांची गॉर्डो बीन्स की किस्मों की पेशकश करता है जिन्हें आप कहीं और नहीं प्राप्त कर सकते हैं, और वे ताजा हैं, जिसका अर्थ है कि वे महीनों के लिए एक धूलदार शेल्फ पर नहीं बैठे हैं। इससे उन्हें खाना बनाना आसान और आसान हो जाता है। (साइट पर व्यंजनों और ब्लॉग को भी देखें।)

नमूना जो मैं आज दे रहा हूं वह 5 किस्में हैं, जिन्हें आप यहां पढ़ सकते हैं: धावक कैनेलिनी, क्रैनबेरी, रियो जैप, ब्राउन टेपरी और क्रिसमस लीमा। चूंकि ये सूखे सेम ताजे होते हैं, इसलिए नमूना की सामग्री साल के इस समय उपलब्ध होने के आधार पर थोड़ा अलग हो सकती है। दर्ज करने के लिए, बस अपनी पसंदीदा बीन रेसिपी साझा करते हुए, नीचे एक टिप्पणी छोड़ दें। मैं अगले सोमवार को फेसबुक के माध्यम से विजेता से संपर्क करूंगा। (देने के नियमों के लिए इस लिंक का पालन करें।)

हां, ऊपर चित्रित सेम रांची गॉर्डो नहीं हैं। मैं इस सप्ताह के अंत में सेम के लिए अपने स्रोत पर आ गया, केवल यह पता लगाने के लिए कि दुकान बाहर थी! तो ये बूढ़े किराने की दुकान सूखे पिंटो उबाल रहे हैं, धीमी कुकर में पकाया जाता है और मेरे पसंदीदा टॉपिंग के साथ जैज़ किया जाता है। यह भी एक बच्चा सुखाने वाला है!

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मैंने अपने धीमी कुकर क्रॉक के नीचे 1 पाउंड सूखे पिंटोस लगाए, फिर उन्हें 2 अतिरिक्त इंच के साथ पानी से ढका दिया। (अगली बार मैं और अधिक जोड़ दूंगा; खाना पकाने के लगभग 4 घंटे बाद शीर्ष पर सेम पानी के नीचे नहीं थे।) मैंने 1/2 चम्मच नमक में उगाया, फिर कवर किया और 4 घंटे तक कम पर पकाया। मैंने सेम का नमूना लिया, और वे अभी भी थोड़ी फर्म थे, इसलिए मैंने एक और 1/2 चम्मच नमक जोड़ा और 2 घंटे तक पकाया। उस समय वे दृढ़ लेकिन खाद्य थे, इसलिए हमने रात का खाना खाया। मैंने बचे हुए एक और घंटे पकाया ताकि मैं टैको रात के लिए रिफ्रेंड बीन्स बना सकूं। मैंने इस तकनीक को किटचन पर पाया, वैकल्पिक रातोंरात सोख छोड़ दिया.