גרנולה recipe

קונסטנטין פולוס / יום האישה

פריכים ומתוקים, יקרים וניידים – יש הרבה מה לאהוב על גרנולה. אבל הדברים קנו בחנות לעתים קרובות מכיל כמות מופרזת של שומן וקלוריות. סוכר הוא גם דאגה, אומרת קוני Guttersen, PhD, מחבר הספר דיאטת סונומה. “רוב האנשים לא מבינים את כמות הסוכר [בתערובת קנו בחנויות] משום שהם מתמקדים בגרנולה נמוכה וגרגית גבוהה”, היא אומרת. “אתה צריך לשמור על רמת הסוכר שלך ברמה בריאה, אם אתה רוצה לעשות את זה, אתה לא יכול לקנות גרנולה מסחרית, אתה צריך קצת יותר חלבון, יותר חומרים מזינים מדגנים מלאים ופחות סוכר”. בעוד גרסה תוצרת בית לא הולך קסם להפוך את החששות האלה נעלמים, זה יאפשר לך לשלוט על מה בתערובת, מזעור תוספים תוך למקסם טעם.

יצירת תערובת משלך, בסופו של דבר, הוא הרבה יותר על יצירתיות כפי שהוא תזונה. המטרה היא לעשות משהו שאתה אוהב – וזה לא יכול להיות קל יותר. רוב גרנולה מתערבב דורשים שלושה דברים: שיבולת שועל מגולגל, קלסר ממתיק. לאחר מכן, אתה יכול ערימת על פירות יבשים, אגוזים, זרעים ותבלינים לתוכן של הלב שלך. ג ‘ון Currence, שף הבעלים של Big Bad Breakfast באוקספורד, מיסיסיפי, ומתמודד על העונה השלישית הקרובה של מאסטר השף, מציין כי “הדבר החשוב ביותר, כאשר מדובר על ביצוע גרנולה, היא להתחיל עם מרכיבים באיכות גבוהה, את החומרים הבסיסיים טוב יותר אתה מתחיל עם, טוב יותר את המוצר המוגמר יהיה.”

חומרים 101
היחס הבסיסי לכל גרנולה הוא 4 כוסות מרכיבים יבשים (שיבולת שועל) ל ½ כוס רטובה (ממתיק וקלסר). השתמש רק שיבולת שועל מגולגל מיושן: פלדה לחתוך לא מבשלים מספיק, שיבולת שועל מהיר לא יספק את המרקם הנכון, מיידיות תביא בלגן מבולגן. אם שיבולת שועל מקומית זמינים, הם ההימור הטוב ביותר שלך. אבל אם אתה הולך בדרך החנות קנה, השפים שראיינו מעדיפים את הדברים הבאים:
• האדום של בוב מיל רגיל מגולגל שיבולת שועל
• לבחירת המדינה שיבולת שועל אורגנית עם שיבולת שועל מיושנת
• Anson מילס עבודת יד אבן לחתוך שיבולת שועל
• בוב האדום של טחון ללא גלוטן מגולגל שיבולת שועל

הקלסר עוזר ליצור נתחי בגודל ביס של גרנולה במהלך תהליך האפייה. קלסרים נפוצים כוללים ירקות, קנולה, שמן זית או קוקוס, כמו גם תפוחים. עבור ממתיק, ללכת עם האהוב שלך (ים) מבוסס על הטעם שאתה רוצה להקנות. האפשרויות כוללות דבש, סוכר חום, סירופ אגבה, מולסה וסירופ מייפל. אם אתם מחפשים דבש חדש לנסות, Currence ממליצה Lanier & Sons Honey. “זה טופלו מותק מהנהר פלורידה, זה מאפיל כל דבש אחר שהיה לי”, הוא אומר. יש לה “טעם דבש עדין שמאזן את הטעם לעומת המתיקות – זה דבש פראי גדול”.

השתמש מספיק תוספות כדי לספק טעם ומרקם, אבל לא כל כך שהם מציפים את תערובת – או להרוות אותו עם קלוריות ושומן. כלל האצבע הוא 1 עד 2 כוסות של תוספות עבור כל 4 כוסות של שיבולת שועל. (להיות זהירים במיוחד עם תבלינים, אם כי.) קוצצים את כל החומרים ולכן הם אחידים יחסית גודל על מנת להבטיח את כל הטבחים באופן שווה. כמה תוספות מועדפות כוללות:

פירות יבשים: צימוקים, חמוציות, דובדבנים, אוכמניות, תאנים, תאריכים, משמשים, פתיתי קוקוס
אֱגוֹזִים: שקדים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, בוטנים, קשיו
זרעים ודגנים: דלעת, זרעי פשתן ושומשום, נבט חיטה קלוי
תוספות מיוחדות: ג ‘ינג’ ר גבישי, קליפת תפוזים מסוכרים, מלח ים, תמצית שקדים וניל
תבלינים: קינמון, אגוז מוסקט, אלספייס, ציפורן, הל, ג’ינג’ר

טיפים Prep
• אופים את תערובת הגרנולה על גבי תבנית אפייה, כך גדול יותר. Currence ממליצה על שימוש באחד מהם, או רירית המחבת עם נייר קלף מוברש בחמאה.
• מורחים את התערובת החוצה באופן שווה ככל האפשר, תוך הימנעות מגושים גדולים. “כאשר יש גושים גדולים זה על גבי זה, החלקים התחתונים לא יקבלו פריך”, מייעצת דנה אנג’לו וייט, MS, RD, ATC, תזונאית ו Food Network Healthy Eats Blogger.
• סובבו את התערובת לפחות פעם אחת בזמן הבישול – זה אפילו טוב יותר אם אתם עושים את זה על כל 10 דקות – אז זה חום מבשל באופן שווה. לבן אומר, “הרבה מרכיבים גרנולה יש תוכן סוכר גבוה באופן טבעי, כך שהם יכולים לשרוף בקלות”, במיוחד אם לא נעה באופן קבוע.
• כמה מתכונים ממליצים לכם לשלב את החומרים הרטובים לפני מיזוג עם יבש. אתה יכול, אבל זה לא הכרחי. אתה מוזמן לטעון הכל לתוך קערה אחת ולאחר מכן לשלב היטב.

דיאטות מיוחדות
ידידותית לילדים: מקל עם אותם מרכיבים בסיסיים, אבל לבחור את פירות יבשים מתוק, מוכר יותר, כגון צימוקים ודובדבנים, אגוזים בסיסיים, כגון בוטנים. מישל טמפאקיס, מאמנת אמנויות הלחם במכון לחינוך קולינרי בניו יורק, ממליצה להוסיף קצת דגני בוקר או חטיפי שוקולד.
מופחתת שומן / קלוריות: סולם בחזרה על האגוזים וזרעים ולהשתמש קצת יותר פירות יבשים. ד”ר גוטרסן ממליץ לקצוץ את הפרי לחתיכות קטנות מאוד, כך שהוא הולך רחוק יותר, נותן לך “קצת בכל ביס, אז אתה תופס כמות גדולה יותר של טעם פירות”. Tampakis משתמשת ביצה חלבונים במקום שמן.
ללא גלוטן: שיבולת שועל הם באופן טבעי ללא גלוטן – זה זיהום צולב שגורם לבעיה. בחר מותג שמייצר גלוטן, כגון טחנת האדום של בוב.

מתכונים
עבור הפשיטה הראשונה שלך לתוך ביצוע גרנולה, זה יכול להיות קל יותר לעבוד בתוך גבולות של מתכון. ראה כמה מהמועדפים שלנו למטה. ואז, ברגע שאתה מקבל נוח עם זה, השמים הם הגבול!

ד”ר גוטרסן של לוואט סונומה גרנולה

מתכון מרכיבים:
1 כוס שיבולת שועל מגולגל
1/4 כוס סובין שיבולת שועל או סובין חיטה
1 כפות זרעי פשתן גס הקרקע
1/2 כוסות אגוזים, רכות או שלמות
1 כפות זרעים שונים, מוברגים
2 כפות מקציפות קוקוס
1/2 כפית הקרקע קינמון
1/4 כפית זנגביל הקרקע
1 אגוז מוסקט
1 קמצוץ מלח
3 כפות סירופ אגבה
3 כפות תפוחים
1 כפות סוכר חום
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפות שמן זית כתית מעולה
1/2 כוס פירות יבשים שונים, 1/4-in. ל 1/2-in. חתיכות

הכנת מתכון:
1. תנור חימום ל -300 מעלות צלזיוס.
2. משלב שיבולת שועל, סובין, זרעי פשתן, אגוזים, זרעים, קוקוס, תבלינים ומלח בקערה. בקערה אחרת, משלבים סירופ אגבה, תפוחים, סוכר חום, וניל ושמן זית.
מוסיפים מרכיבים רטובים למרכיבים היבשים. מערבבים היטב. גולשים על גיליון אפייה ומתפשטים בשכבה של 1/4 אינץ ‘. אופים במשך 45 דקות עד שעה אחת, תוך ערבוב כל 20 דקות, עד להזהבה. הגרנולה תיראה קצת רכה כאשר תסיים את הבישול. זה יתייבש כפי שהוא מתקרר. מוסיפים את הפירות היבשים כאשר הגרנולה קרירה.

מישל טמפאקיס ללא גלוטן גרנולה

מתכון מרכיבים:
2 כוסות שיבולת שועל ללא גלוטן
1 כפית קינמון
1/2 כפית זנגביל הקרקע
1/2 כפית מלח
1/2 כוס קוקוס מרוסקת
3/4 כוס שקדים פרוסים, פקאן או אגוזים אחרים
2/3 כוס שמן קוקוס
1/2 כוס דבש
1 כפית תמצית וניל
1 כוס פירות יבשים (משמשים, צימוקים, דובדבנים)

הכנת מתכון:
1. תנור חימום ל -350 מעלות.
2. מערבבים את שיבולת שועל, תבלינים, מלח, קוקוס ואגוזים בקערה.
3. מחממים את שמן הקוקוס, דבש וניל בסיר קטן, יוצקים אותו מעל שיבולת שועל וזורקים למעיל.
4. מורחים על תבנית אפייה ואופים במשך 20 עד 30 דקות, תוך ערבוב שיבולת שועל פעמיים או שלוש פעמים.
5. מוציאים מהתנור ומערבבים בפירות היבשים. בואו להתקרר לגמרי.

WD מתכונים:
• שקדים גרנולה
• גרנולה מיקס
• דבש, אגוזים וחמוצה גרנולה
• פירות ואגוזים

אִחסוּן
לאחר גרנולה יש מקורר, לאחסן אותו במיכל אטום. לאכול אותו בתוך שבוע לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

עצות הגשה
לדברי לבן, חלק בריא של גרנולה הוא בדרך כלל סביב ¼ כוס, אשר לא תמיד נראה כמו הרבה מאוד. למתוח את הגראנולה ולהפוך אותו חטיף מספק על ידי המשרתים אותו עם יוגורט יוגורט רגיל ללא שומן, יוגורט קפאון ללא שומן, שיבולת שועל, דגנים מלאים דגנים או פירות טריים.