מְשׁוּתָף food prep mishaps

שוטרסטוק

זה קורה לכולם. למרות מיטב המאמצים במטבח, משהו השתבש מאוד והמנה קשה, עסיסית, מלוחה מדי או גבשושית. לא משנה מה המקרה, אתה תקוע עם צלחת מחורבנת של מזון ו מצב רוח רע. אבל לקחת את הלב: הנפוצים ביותר blunders גם הקלה ביותר למנוע בעתיד … וכמה יכול אפילו להיות קבוע עכשיו. כדי לקבל אותך על המסלול הנכון, דיברנו עם כמה שפים ידוע כדי ללמוד את הסיבה – וכישלון עבור כל יום כישלונות המטבח. היכונו לעולם לא להתאכזב שוב!

טעות מס ‘1: יותר מדי מלח

תמונה

גורם: לא טעמתם את המנה בזמן שאתם מבשלים אותה.

פִּתָרוֹן: אם המליחות היא תוצאה של מרק מוגזם או תבשיל, מוסיפים מים, ממליץ ג’סי Schenker, השף והבעלים של Recette בניו יורק. אפשרות נוספת היא להוסיף חומצה, אשר גם עובד עם braises. “מגע של מיץ לימון חותך את המלח”, מציינים מרדים דידס וקרלה סניידר, מחברי הספר כל יום כדי משעשע. כדי להימנע מלמלך יתר על המידה בעתיד, תמיד לטעום מנה ולאחר מכן להחליט כמה מלח זה צריך, אומר Schenker. “גם אם מתכון קורא מלח, לא רק לזרוק את הסכום הציע.” מעשים סניידר לציין כי אתה צריך להיות זהיר “בעת הוספת מלח לתבשיל המכיל מרכיבים מלוחים אחרים כגון שימורים משומר, עגבניות מקופסאות, זיתים, צלפים או בייקון.” צילום: שוטרסטוק

טעות מס ‘2: בשר קשה

תמונה

גורם: בישלת אותו זמן רב מדי או שהחום היה גבוה מדי.

פִּתָרוֹן: מארק וידאל, השף הבכיר של בוקריה בניו יורק, אומר כי פעם בשר הוא overcooked, רטוש זה דרך טובה להרחיב את אפשרויות ההכנה שלך. “תעשה טאקו!” הוא מציע בצחוק. או מוסיפים רוטב בסגנון ראגו על ידי הוספת בשר מרוסק (לחתוך במעבד מזון, אם יש צורך) כדי מרינדה, אומרים מעשים סניידר. כדי למנוע overcooking, תמיד להשתמש מדחום בשר, לא למדוד זמן לבשל רק על ידי איך נראה הבשר. כמו כן, שימו לב לחלבון שלכם: “מבשלים את החיתוך המתאים בשיטת הבישול הנכונה, למשל, סטייק האגף צריך להיות בגריל או בגריל על אש גבוהה עד בינוני נדיר ולאחר מכן פרוס על פני התבואה,” לייעץ מעשים סניידר. היוצא מן הכלל הזה הוא braising: אם הבשר שלך קשה בעת שימוש בשיטת בישול זו, הוא צריך להתאושש במשך זמן רב יותר. “כתף חזיר או צלי צ’אק צריך להיות braised בנוזל על אש נמוכה במשך שעות להיות מכרז,” פתק מעשים סניידר. צילום: שוטרסטוק

טעות מס ‘3: אורז סמיגי

תמונה

גורם: השתמשת יותר מדי נוזלים.

פִּתָרוֹן: שמור אותו למשהו אחר. Schenker ממליץ להפיץ את האורז על גיליון אפייה לשים אותו במקרר, עד “זה נעשה קר ועמילן מגיע יחד ו coagulates.” למחרת, להשתמש בו מרק או לטגן. בפעם הבאה, לצפות רמות המים שלך. מעשים סניידר ממליצים דבק את האצבע על גבי האורז; המים צריכים להגיע למפרק הראשון שלך, על 3/4 אינץ ‘של מים מעל האורז. צילום: שוטרסטוק

טעות מס ‘4: מזון מטוגן שמנוני או לא פריך

תמונה

גורם: השמן לא היה חם מספיק ו / או הצפיפות את המחבת.

פִּתָרוֹן: למרבה הצער, אלא אם כן אתה נהנה noshing על בשר רטוב, שמן ספוג, האופציה היחידה שלך היא לזרוק אותו. אבל צ’נקר אומר שאם אתה מטגן ירקות או צ ‘יפס, אתה יכול למעשה refry אותם – כלומר, ברגע שיש לך מחומם את השמן לטמפרטורה הנכונה (בהתאם למתכון, זה צריך להיות איפשהו בין 300 ° F ו 400 ° F). “אם השמן קר מדי, כל פריט שתכניס שם יספוג את השמן כמו ספוג”, הוא אומר. כדי לבדוק את זה, להשתמש במדחום או לזרוק קצת הבלילה שלך לתוך השמן ולראות איך זה מבשל. ברגע שיש לך את הטמפרטורה הנכונה, כדי להיות בטוח לטגן בקבוצות, ומאפשר הרבה מקום יותר ממה שאתה חושב שאתה צריך סביב כל פריט. צילום: שוטרסטוק

טעות מס ‘5: מזון שרוף

תמונה

גורם: החום היה גבוה מדי או שבשלמת אותו זמן רב מדי.

פִּתָרוֹן: עבור מזונות מסוימים, כמו צלחות ברביקיו מתוק, זה יכול לעבוד לטובתך, אבל כמעט כל השאר, האפשרויות שלך הם די מוגבל. וידל אומר שסבתו השתמשה במגבת רטובה על פני הסיר או המחבת שהכילה סירות, תבשילים ומרקים מבושלים, מניחה לה לשבת עד שהמגבת תתקרר מעט. “זה יכול לקחת קצת טעם עשן, שרוף,” הוא אומר. כדי להימנע מהבעיה, בצע את שלושת הכללים הבאים: צפה בטמפרטורה ובזמן, אל תלך תוך כדי בישול, מעשים וסניידר מייעץ, להשקיע במחבת ברזל יצוק או כלי בישול כבדים ואיכותיים יותר (כמו All-Clad או Calphalon) כי יכול לעמוד טוב יותר את החום. צילום: ג ‘ון בלוק / Getty תמונות

טעות מס ‘6: רוטב גושי או רוטב

תמונה

גורם: הוספת מרכיבים מהר מדי או בטמפרטורות שגויות.

פִּתָרוֹן: המפתח להחליק את זה החוצה הוא sieving זה. קנה צ’ינוי זול להעביר את הנוזל דרכו לפחות פעם אחת. מסננת יהיה לשמור על חתיכות chunky ולהשאיר אותך עם רוטב משי או רוטב סופר. הימנע זה צעד נוסף בפעם הבאה על ידי שילוב של החומרים לאט, במיוחד עם רטבים שמנת כמו בכמל. “אתה צריך להוסיף מעט את החלב מעט ולערבב, לערבב, לערבב,” אומר וידל. וכל נוזל שאתם משלבים – במיוחד כאשר אתם מכינים רוטב מחפיסה שקנית בחנות – צריך להיות חם. צילום: שוטרסטוק

טעות מס ‘7: פסטה גאמי

תמונה

גורם: לא היה מספיק מים ו / או לא היה חם מספיק.

פִּתָרוֹן: מוסיפים מעט שמן זית ומגישים אותו ברוטב ענבים כדי להוסיף מרקם ולשבור את האטריות. כדי למנוע את התרחשותו שוב, וודאו שהמים שלכם רותחים, לא רק מבעבעים – לפני שאתם מוסיפים את האטריות. וודא שאתה משתמש מספיק מים וסיר מספיק גדול להחזיק אותו. ארבעה ליטר מים לכל פאונד אחד של פסטה הוא יחס בטוח להישאר עם “מאז המים רותחים, זה גם מתאדים”, מסביר Schenker. “הפסטה גם צריכה לנשום, היא צריכה מקום להתרחב”. בדוק את הפסטה דקה לפני הזמן המומלץ עבור doneness, תוך התחשבות כי היא תמשיך לבשל כאשר אתה זורק אותו ברוטב מחומם. צילום: שוטרסטוק

טעות מס ‘8: בשר חרוך זה בפנים

תמונה

גורם: אתה sautéed / panfried זה מהר מדי בטמפרטורה גבוהה מדי.

פִּתָרוֹן: לשים אותו בתנור 300 מעלות F ולתת לו לבשל יותר, אומר Schenker. כדי למנוע את הבעיה, לקחת גישה נמוכה איטי, כך הבשר יכול לבשל מבפנים החוצה. “מבשלים בשר בזהירות, מכל צד,” הוא אומר, ותמיד להישאר נוכח בעת בישול על הכיריים. צילום: שוטרסטוק

טעות מס ‘9: ירקות עסיסיים

תמונה

גורם: עשית אותם יותר מדי.

פִּתָרוֹן: פורה את הירקות ולהשתמש בהם במרק. לחלופין, Schenker מציע קירור אותם לילה ואז לזרוק עם רומנטיקה, ארוגולה, בצל סגול ו בלסמי ההלבשה עבור סלט פשוט. כדי למנוע overcooking, “לשים לב לצפיפות ירקות”, אומר מעשים סניידר. לא כל ירקות מבשלים באותו קצב; למשל, “במרק ירקות, לא מוסיפים את האפונה באותו זמן כמו תפוחי האדמה, וכאשר מבושלים תפוחי האדמה, האפונה דוחקת”. מזעזע ירקות מסוימים (כמו שעועית ירוקה) גם עוזר: לאחר sautéing אותם עד doneness הרצוי, למקם אותם במי קרח כדי להפסיק את הבישול. “אתה תשמור את הצבע והטעם יהיה הרבה יותר טוב”, אומר וידל. רק אל תיתן להם לשבת במים הקפואים – ברגע שהם מתקררים, מתוחים ומניחים על מגבות כדי להתייבש. צילום: שוטרסטוק

טעות מס ’10: לחם לא לדבוק בשר

תמונה

גורם: אתה לא משתמש קמח לפני ציפוי הבשר.

פִּתָרוֹן: אם אתה רואה את הלחם לא דבק על חתיכת הבשר הראשונה שלך, לעצור ולעבוד מחדש, בעקבות שיטת עמידות של וידל: קמח, ביצה, פירורי לחם. ודא שיש לך מספיק מכוסה כל פילה בקמח לפני dredging אותו ביצה ולאחר מכן הבא עם פירורי לחם. אם אתה כבר panfried את כל אצווה, להשתמש בכלי כדי לנסות לשים את הלחם בחזרה על – ולהוסיף רוטב כרצונו! בפעם הבאה, בצע את ההנחיות לעיל, כמו מעשים סניידר ממליצים, מניחים את הלחם בשר על מדף מקררים במשך 30 דקות לפני הבישול. זה יעזור הלחם “יבש צינה מקל” על הבשר. לבסוף, להיות בטוח המחבת שלך הוא חם מספיק לפני שתתחיל טיגון, אחרת אתה תהיה בסופו של דבר עם יותר לחם על המחבת מאשר על הבשר! צילום: שוטרסטוק