<p>אם אי פעם מצאת את דעתך נודדת בחנות המכולת, מהרהרת מדוע מלפפונים מכווצים או מדוע גבינה שוויצרית יש חורים, לפנק את מדען המזון הפנימי שלך ולקרוא על.</p><p>“כותרת =” מזון מבלבל ”</p><p>src = “https://hips.hearstapps.com/wdy.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f5fe11ccf13_-_1-woman-comparing-products-lgn.jpg?crop=1xw:0.375xh; center, top & resize = 480: * ”</p><p>/></p><div class= תמונות של גטי

את האוכל שלך I.Q. ולקבל את העובדות על אלה שאלות מטבח משותף

<p>אם אי פעם מצאת את דעתך נודדת בחנות המכולת, מהרהרת מדוע מלפפונים מכווצים או מדוע גבינה שוויצרית יש חורים, לפנק את מדען המזון הפנימי שלך ולקרוא על.</p><p>“כותרת =” מזון מבלבל ”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/wdy.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f5fe11ccf13_-_1-woman-comparing-products-lgn.jpg?fill=320:426&resize=480 : *<br/>/></picture><p></span></p><div class= תמונות של גטי

מבלבל מזון

אם אי פעם מצאת את דעתך נודדת בחנות המכולת, מהרהרת מדוע מלפפונים מכווצים או מדוע גבינה שוויצרית יש חורים, לפנק את מדען המזון הפנימי שלך ולקרוא על.

קְעָרָה of chicken broth

תמונות של גטי
1. מלאי ומרק – מה ההבדל?

תיבול! המניה היא “בלוק בניין” שלא מתרחש, המוסיפה עומק למתכונים, אומר סיבל קנדמיר, מומחה בפסיפיק פודס, שהשיקה קו חדש של מניות בנוסף למרקים. באופן מסורתי, המניות מבוצעות על ידי צליית עוף צלוי שלם עם גזר, סלרי ובצל במים במשך 5 עד 6 שעות, ללא תוספת מלח או תבלינים – המאפשר הטבח לשלוט על הטעם הסופי של המאכל. המרק מתובל במלואו, עם זאת, אומר Candemir, ובדרך כלל נעשה על ידי מים מבשלים, בשר עוף, מלח ותבלינים במשך שעתיים עד שלוש שעות. בעוד שרוב האנשים משתמשים במניות ומרקים לסירוגין, המניות טובות יותר לאריזות, למרינדה ולכבישים וניתן להפחית אותן בקלות עבור רטבים, אומר קנדמיר. השתמש בטעם חזק של מרק עבור מרקים, פסטות ומנות דגנים.

אִשָׁה shopping at the butcher

תמונות של גטי
2. האם התחת חזיר בא מן החזיר של חזיר?

לא, זה בא מן הכתף העליונה של חזיר, אבל החל בסתיו 2013, לחתוך יהיה relabeled “בשר חזיר צלוי” בחנויות מכולת ליישר חזיר ומוצרי בשר, אומר פמלה ג ‘ונסון, מנהל תקשורת הצרכן עבור המועצה הלאומית חזיר. השם המשותף יישאר על הקו השני, ואחריו הצעות הכנה. אז למה זה נקרא התחת מלכתחילה? בניו-אינגלנד הקולוניאלית, קצבים ארוזים פחות בשר חזיר מוערך בחביות יין גדולות במיוחד, שנקראו “דלידים” ליחידת המדידה האנגלית הישנה. הם שלחו את החביות עם אספקה ​​של החיילים, בעוד הקצינים יש “גבוה על חזיר” חתכים ירך, מסביר ג ‘ונסון. בעוד זה פחות רזה יותר שיש, בשר חזיר הוא טעים כאשר מאולף לאט עושה בשר חזיר נמשך טעים.

מתוק potatoes

תמונות של גטי
3. האם תפוחי אדמה בטטות ו yams אותו דבר?

לא מבחינה טכנית, למרות שהם מתויגים לעתים קרובות בחנויות מכולת בארה”ב, אומרת סו ג’ונסון-לאנגדון, מנכ”לית ועדת תפוחי האדמה של צפון קרולינה. בדרך כלל, האמריקנים יכולים למצוא רק תפוחי אדמה מתוקים-לחים, כתמי בשר שורש בשר. יורים הם יבש, לבן או צהוב פקעות pleshhed עם עור חום, קשקשי, ג ‘ונסון, Langdon אומר. בשווקים אתניים רבים יש yams נכון, אבל כאשר מתכונים אמריקאים קוראים תירס, זה בטוח להניח שאתה צריך להשתמש בטטה. אף אחד לא יודע איך המושגים כל כך השתלבו בארה”ב, אומר ג ‘ונסון-לנגדון, אבל למען הפשטות, “בארה”ב, אין הבדל בין השניים.”

כֹּל wheat berries

תמונות של גטי
4. מדוע גרגירי חיטה נקרא פירות יער?

תאמינו או לא, גרגרי חיטה – וכמעט כל דגנים – הם פירות טכנית. למרות שאנו חושבים על פרי כמו עסיסי ביסות המקיפים בור, פרי הוא טכנית השחלה הבשילה של הצמח, אומר מארק Scarbrough, מי מקדיש חלק שלם חיטה פירות בספרו, זרעי גרגרים. ברי הוא סוג אחד של פרי: בשרני המיוצר משחלה אחת ומכיל זרע או זרעים רבים, הוא אומר. אז אבוקדו, בננות, אבטיחים, אוכמניות ועגבניות הם כולם פירות יער; פטל אוכמניות הם לא טכנית כי הם באים מתוך מספר השחלות מתוך פרח אחד. ברי חיטה, Scarbrough אומר, מקבל את שמו כי זה צורות כמו ברי, אבל אז סוטה כי השחלה מתקשה לתוך גוף.

מטוגן ice cream

תמונות של גטי
5. האם מטוגן גלידה באמת מטוגן?

במובן מסוים, כן, אומר פאטי ג’יניץ ‘, מחבר הספר השולחן המקסיקני של פאטי ואת המארח של אותו שם PBS להראות. ובדיוק כמו עם עוף, גלידות הגלידה מכוסות בבלילת קמח קלה או בלחם מתוק, כמו פירורי פתיתי תירס, לפני שהם מטוגנים. עם עוף או דגים, הטבח החום ואת crisps בחוץ תוך בישול לחלוטין ולהפוך את המרכיב הפנימי, מסביר ג ‘יניץ’. גלידה, לעומת זאת, צריכה להיות “מטגן מהיר סופר דופר” ואכלה מיד לאחר מכן, ומאפשר גלידה להישאר קשה וקרה ככל האפשר, בעוד השכבה החיצונית חומים צ ‘יפס.

גָבִיעַ of coffee

תמונות של גטי
6. איך הם מקבלים את הקפאין כדי להפוך קפה נטול קפאין?

Roasters להסיר קפאין באמצעות בעיקר אחת משתי שיטות. עם תהליך המים, המועדף על ידי roasterss artisanal כמו ברנדון Smyth של מים אווניו קפה בפורטלנד, או, ירוק, פולי קפה unroasted הם ספוגים במים חמים, אשר leaches החוצה, כמו גם טעם הטעם הגדול. או פחמן דו חמצני או ממס אורגני שנקרא בנזין ואז מסיר רק קפאין, שעועית ממס ממסירים, ואת המים בטעם קפה נשמר להשרות אצווה שעועית שנייה. המים כה רוויים במולקולות אחרות, שיש רק “חדר” לקפאין כדי לצאת החוצה. “זה מוזר, אבל זה עובד, “אומר סמיית. המפיקים המוניים משתמשים בדרך כלל בתהליך הכימי: ממס מוחל ישירות על השעועית כדי ליצור קשר עם הקפאין ואז נשטף. “זכור, לא כל קפה נטול קפאין הוא רע,” מוסיף Smyth. אתה יכול לעיתים קרובות ספוג קפה כימי – אשר בדרך כלל נעשה עם שעועית ישנה, ​​הוא אומר – אם הוא נטול קפאין לצלייה שחור או צרפתי, כדי לכסות את הטעם החלש.

חתוך cucumber

תמונות של גטי
7. למה מלפפונים להתכווץ- wrapped?

בעוד העטיפה פלסטיק על מלפפונים נראה בזבזני, זה למעשה בדיוק ההפך. מלפפון ללא עטיפות נמשך כשלושה עד ארבעה ימים באחסון לפני שהוא מאבד את משקלו באמצעות אידוי, בעוד מלפפון עטוף נמשך 12 עד 14 ימים, אומר סטיבן Aldridge, מחבר משותף של למה Shrinkwrap מלפפון? המדריך המלא לאיכות הסביבה. Cukes עטוף יכול לעלות כפליים אלה עטוף, אז אם אתה יודע שאתה תהיה באמצעות מלפפונים בימים הקרובים, לשמור על ידי קונה פחות יקר, אלה עטוף.

שְׁוֵיצָרִי cheese

תמונות של גטי
8. למה יש גבינה שוויצרית חורים?

גבינה שוויצרית מקבל חורים החתימה שלה תרבויות חיידקים כי יצרני הגבינה להוסיף לחלב לפני צורות הקופסה. כמו הגילאים גבינה, החיידק חומצה propionic משחררת פחמן דו חמצני גזים להתרחב ולגרום את החורים, אומרת סו קונלי, מחבר משותף של בוקרים ואת מייסד שותף של סן פרנסיסקו של Cowgirl Creamery. החיידק מתרחש באופן טבעי בכמה גבינות אחרות, ועשוי לגרום לחורים קטנים שיכולים אפילו להיחשב לליקויים, אך עם יצרני גבינה שווייצריים מוסיפים אותו בכמויות גדולות יותר כדי להשיג חורים גדולים יותר בכוונה. די מצחיק, היא מוסיפה, לא תמצאו את “גבינה שוויצרית” בשווייץ, המונח משמש לגבינות המיוצרות בארצות הברית בסגנון אמנטלר, גבינת השפלה המסורתית של שווייץ הידועה בטעם המתוק שלה, הולי “.

אֲפִיָה power spoon

תמונות של גטי
9. מה ההבדל בין סודה לשתיה ואבקת אפייה?

כן, שניהם שתייגים, אבל סודה לשתיה ואבקת אפייה אינם ניתנים להחלפה במתכונים, אומר השף מארק היימון, דיקן עמית באפייה ומאפה במכון הקולינרי של אמריקה בהייד פארק, ניו יורק. סודה לאפייה צריכה להיות משולבת עם נוזלים ומיץ לימון דמוי חומצה, חמאה או שמנת חמוצה – להגיב ולהפיק בועות פחמן דו-חמצני שגורמות לאפיית מוצריך לעלות. אבקת האפייה, לעומת זאת, כבר מכילה חומצה, וכעת היא מסומנת כ”משחק כפול “, מה שאומר שהיא מגיבה מיד עם שילוב של נוזל, בין אם יש חומצה בבלילה, ואז מגיבה שוב כאשר החום מוחל, הרמון אומר, כך האוכל ממשיך לעלות בתנור.

סודה water

תמונות של גטי
10. סודה, טוניק ומועדון סודה – הם כולם אותו דבר?

ההבדל מגיע לטעם, אומרת שרה Kavanaugh, סומלייה, עוזר מזון ומשקאות מנהל בחדר גריל בבית המשפט וינדזור בניו אורלינס. זלצר אינה מתובלת, מים מוגזים באופן מלאכותי, היא אומרת, שנקראת על שם נידרסטלטר, גרמניה, הידועה במעיינות הטבעיים שלה. “זלצר שווק לראשונה בארה”ב כאלטרנטיבה מקומית סבירה למינרלים מיובאים יקרים”, היא אומרת. סודה קלאב בדרך כלל יש כמה מינרלים כמו מרכיבים מעורבים עבור טעם הוסיף, אומר Kavanaugh. מים טוניקים הם הטעם המרשים ביותר מבין השלושה ומשמשים לעתים קרובות במשקאות מעורבים – הוא עשוי ממרכיב מריר הנקרא כינין, שמתווסף לבסיס המים יחד עם סוכר כדי לפחם אותו. “זה טעים עם ג’ינס בסגנון ערער,” אומר Kavanaugh.