שֶׁף Meg

דייויד סטפנסון

ב foodiesphere, מג גאלווין ידוע בתור שף מאסטר העולם ומדריך בבית הספר התיכון הבישול במערב מדינת סינסינטי. כדי שלה דיאטה מודעת followers ב SparkPeople.com, היא פשוט הידועה בשם “שף Meg,” מקור נפשי ומעשי עבור ידע אכילה בריאה. כמו השף תושב של אתר הרזיה, גאלווין לא רק כותב מתכונים, אלא גם בדיקות מנות הגיש חבר ומספק הדרכות וידאו על טכניקות בישול בריא. על העקבים של ספרו של מייסד כריס דאוני 2009 אורח חיים בריא, The Spark, גאלווין והצוות SparkPeople החליטו ליצור מעקב מקיף מלא מתכונים בשם ספר בישול SparkPeople: אהבה מזון שלך, לאבד את המשקל. ספר הבישול שוחרר מוקדם יותר החודש, ולכן החלטנו להדביק את אם המרתון בת שלוש. הנה, היא מתעדכנת על בריאותה, על המתכונים האהובים עליה – ולמה חמאה תמיד יש מקום במקרר שלך.

מה היתה המטרה ביצירת ספר בישול SparkPeople?
אני מדריך קולינרי, אני מפעיל מרתונים, ויש לי שלושה נערים שמעורבים מאוד בספורט. אז זה היה חשוב כי המתכונים היו תקציב בהכרה יכול להיות זכאי כמו “one-stop shopping” – במילים אחרות, אתה יכול ללכת לשוק ולקבל את כל החומרים. בספר יש 200 מתכונים. 150 מהם 30 דקות או פחות. עם זאת, המטרה הסופית היתה לשמור בקנה אחד עם הפילוסופיה SparkPeople.com כי אין צורך קיפוח – אנחנו אפילו לא להשתמש בדיאטה מילה בספר, כדי ליצור מתכונים טעימים כי אתה הולך רוצה לאכול. בעיקרון, המתכונים צריכים לטעום כל כך טוב, כי אתה תשכח כי אתה מאבד משקל.

מה היה תהליך בחירת המתכונים שהלכו בספר הבישול?
בתחילה התיישבנו וסיעורנו את המוח על ידי חשיבה של מתכונים מילדותנו והיינו אומרים, “אה, אני אוהב עוף סיר עוף!” או “אהבתי מקרוני וגבינה כשהייתי גדל, אבל עכשיו אני לא יכול לקבל את זה.” אז זו היתה המטרה: בואו נביא כמה מזונות נוחות, המזונות שהכרנו מילדות, וכוללים מרכיבים כמו חמאה, בייקון ושוקולד. זה על חוזר מזונות שאתה אוהב להיות מסוגל לאכול אותם ועדיין לרדת במשקל בגלל חילופי בריא. לדוגמה, במקום שיש לנו עוגת שוקולד עם שני מקלות חמאה וכל החלמונים, אנחנו משתמשים בבסיס לבן-ביצה ואבקת קקאו; ועל הרוטב, במקום הגנאש המסורתי, המיוצר עם שמנת ושוקולד, אנו משתמשים בחלב מאדים ללא שומן, אבקת קקאו ושוקו כהה באמת.

האם יש לך מתכון מועדף בספר?
אחד המועדפים שלי הוא פילה חזיר עם פלפל לימון פלפל שלנו. זה רק ליסט מיובש, פפריקה מתוקה, פלפל שחור ושום יבש. אתה לוקח את לשפשף ומוסיפים כמה כפיות של שמן קנולה כדי להפוך את המרינדה כי הולך על חזיר לפני צלי אותו. אבל במקום להגיש את זה עם רוטב כבד מסורתי כמו מלטייז, שהוא נגזרת של הולנדייז, אתה עושה רוטב שמיר חרדל, באמצעות יוגורט יוגורט נמוך במקום קרם או בשמל [אשר חותך את השומן והקלוריות תוך מתן דומה מרקם שמנוני].

האם יש מזון דיאטה אנשים צריכים לזרוק החוצה?
אני אישית לא אכפת ממתיקים מלאכותיים. ניסיתי אותם באפיית לחם, ואני פשוט לא אוהבת אותם. אני גם חושב שהם מעלים את רמת המתיקות, שמובילה למצב של תת-תזונה מופרזת, שגורמת לנו ללכת על הטעם האמיתי והמתוק באמת – טעם מאוד לא טבעי.

האם אתה מדבר עם הבנים שלך על אכילה בריאה או שאתה מוביל על ידי דוגמה?
קצת משניהם. אני מאמין בהשגת הילדים מעורבים מגיל צעיר מאוד. קח אותם למכולת איתך, הצבע על פירות וירקות שונים, יש להם לעזור לשים את האוכל ולהביא אותם מעורב כאשר אתה מתחיל את תהליך הבישול. אבל אתה גם צריך להגדיר את הדוגמה. אם אתה יושב שם ליד שולחן האוכל ואתה אומר, “אני לא הולך לאכול את זה,” גם מה אתה חושב שהם הולכים לעשות?

יש לך מועדף ללכת לארוחה כאשר אתה באמת מוצף בעבודה?
עכשיו זה מרק עדשים מצליחים [שנעשו עם עדשים חומות, עגבניות מקופסאות מקופסאות, רסק עגבניות, ירקות ועשבי תיבול] עם 110 קלוריות ו -0.4 גרם שומן למנה. אני אוהב את זה בסופי שבוע עסוקים. או, אם היה לי יום עם 100 טעימות ואני לא רוצה לאכול הרבה, אני יכול פשוט לקבל את המרק בעצמו, אבל לשרת אותו עם סנדוויץ ‘או סלט לילדים. וזה זול למדי – עדשים הם כ 1 $ לירה.

מה עם חטיפים כאשר אתה בדרכים?
אני עושה גרנולה כל שבוע. הכלל שלי עם חטיפים הוא שביום ראשון אני אורז את החטיפים שלי לשבוע ומכניס אותם לבגדים קטנים לכל יום. אחר כך אני מאחסן אותם ממש מאחורי המכונית, כי אם היה לי יום מלחיץ ויש שם שבע שקיות קטנות שם, במושב לידי, אני נידונה!

מה שלושה פריטים אתה תמיד יש stocked במטבח שלך?
במזווה היבשה שלי, תמיד יש לי קינואה. זאת אמו של כל הגרגרים. אני תמיד אומר אם אני תקוע על אי בודד, זה האוכל שאני רוצה – הוא מספק לך את כל החומרים המזינים שאתה צריך, אז זה סוג של תחנת כוח. בנוסף, זה כל כך תכליתי. במקרר שלי יש לי תמיד זרעי פשתן. פעם בשבוע אני לטחון מספיק בשביל השבוע לכולם. אני אוכלת כל בוקר על דייסה. אני גם אוכל את זה עם יוגורט ואני מכניס אותו הרבה מאפים. ומכיוון שיש לי שלושה נערים, תמיד יש לי, אה, שבעה גלונים של חלב על היד!