זית oil

קאנה אוקאדה / יום האישה

תזונאי ג’וי באואר, RD, מניות כל המידע שאתה צריך לדעת על שומנים ושמנים, כולל ללמוד איך hydrogenated שומן מוסתר על תוויות ואת ההבדל בין שמן זית כתית ותולה. חמושים עם אלה טיפים חיוניים, אתה תהיה מוכן לכל מצב במטבח.

ש: האם יש שמנים אני צריך להימנע לחלוטין?

תמונה

כן: הסוג הגרוע ביותר של שמן הוא מרכיב במזון ארוז כולל כמה מרגרינה מקל, מאפים, צ’יפס, קרקרים וממתקים. אני מדבר על שמנים מוקשה חלקית – או שומנים טרנס, וזה איך הם רשומים על עובדות תזונתיים לוחות על תוויות. שמן מוקשה חלקית הוא שמן צמחי כי כבר שונה מבחינה כימית ולכן זה פחות סיכוי לקלקל. יצרני מזון לעיתים קרובות להוסיף את המוצרים שלהם, כי זה יכול לעזור למזון להישאר טרי יותר.

אבל גם בכמויות קטנות מאוד, שמן מוקשה חלקית יכול להמיט על בריאות הלב שלך. זה מוריד את רמות הכולסטרול HDL (“טוב”) ומרים כולסטרול LDL (“רע”), וזה אפילו מעלה את הסיכון לסוכרת. איגוד הלב האמריקני ממליץ כי לא יותר מ 1% מכלל הקלוריות היומיות שלך מגיעים משומן טרנס. זה מתרגם פחות מ 2 גרם לנשים, אשר בדרך כלל צריך פחות מ 2000 קלוריות ליום. אם מזון מכיל שומן טראנס, זה יהיה רשום להלן שומן רווי בעמודה “סה”כ שומן”. צילום: אלנה אלישבע / ת’ינקסטוק


ש: בשביל הרשומה, מה עדיף: חמאה או שמן זית?

תמונה

מבחינה בריאותית, שמן זית הוא בחירה טובה יותר. אבל חמאה עדיין יש את מקומה. כל השמנים הם תערובת של שומנים, כולל חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFA), חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA) וחומצות שומן רוויות (SFA).
שמן (וגם בחמאה, אשר הוא בעצם שמן מוצק), סוג אחד של שומן שולט.

שמן זית הוא בעיקר עשיר בשומן חד בלתי רווי לב בריא, אשר מקטין את הסיכון למחלות לב וכלי דם על ידי הורדת כולסטרול LDL והגברת הכולסטרול HDL. מצד שני, חמאה היא בעיקר שומן רווי, אשר מגביר את רמות הכולסטרול LDL וגורמת לדלקת בגוף. אז בדרך כלל, מומלץ להשתמש בשמן זית (או שמן בריא אחר, לבדוק את “שמנים בריאים במבט מהיר” תרשים, כדי לגלות יותר).

עם זאת, הריח הייחודי, הטעם והעקביות של החמאה פועלים בצורה הטובה ביותר במאפים מסוימים – כולל עוגות, עוגיות ומאפים – אז זה בסדר לעשות את זה מדי פעם וליהנות חמאה. עוד הבדל של חמאה לעומת שמן: מכיוון שהחמאה מוצקה בטמפרטורת החדר, יש לך שליטה רבה יותר על כמה (או כמה מעט) של זה אתה מתפשט על הלחם; עם שמן זית, קשה לאמוד כמה שמן נספג. אז לטבול קלות! צילום: שוטרסטוק


ש: מה ההבדל בין שמן זית רגיל, בתולה לבין בתולה?

תמונה

במילים פשוטות, שמן זית נעשה על ידי ריסוק זיתים כדי להפוך את הדבק כי אז לשים תחת לחץ. אם השמן שיוצא הוא בעל חומציות נמוכה וטעם וריח טובים, הוא מתויג בתולה אוֹ בתולה. (וירג ‘ין היא באיכות נמוכה מעט יותר מאשר בתולה.) סוגים אלה הם אידיאליים לשימוש עבור לחם dunking, טפטוף על ירקות ועוד מאכלים, ולהפוך רוטב סלט, שכן טעם עדין שלהם ארומה יאבדו כאשר מחומם (כמה שפים עדיין מעדיפים כדי להשתמש בתולה נוספת לבישול). ככל שהצבע עמוק יותר, כך ניחוח הזית חזק יותר.

אם השמן הוא חומצי מאוד או לא באיכות מעולה, הוא מעודן ומעורבב עם שמן בתולה או בתולה כדי להפוך שמן זית “רגיל”; זה כל מטרה שמן טוב לבישול.

היתרונות לבריאות הלב של כל סוגי שמן זית הם די דומה, אם כי בתולה ותולות חוץ אלה יש נוגדי חמצון נוספים. צילום: קאנה אוקאדה / יום האישה


ש: איך שמנים יכולים להיות בריאים אם הם כל כך משמין?

תמונה

שמנים עשויים להיות “משמינים” במובן זה שהם די גבוהים בקלוריות לעומת מזונות אחרים. כל השמנים יש כ 120 קלוריות לכל כפות, כך שאתה יכול בקלות לעלות במשקל אם אתה משתמש יותר מדי. אפילו חמאה יש פחות קלוריות מאשר שמן (100 לכל כפות חמאה) בגלל התוכן שלה מים. מה עוד, “מוקצף” חמאה נמכר באבקה יש פחות קלוריות – על 60 עד 70 לכל כפות, בזכות האוויר זה שולבו בתערובת. ו “אור” המפיצה מרגרינה יש רק 30 עד 50 קלוריות לכל כפות.

אבל מאז שמנים מכילים שומנים כי הם טובים בשבילך, אתה יותר טוב לקבל את זה 120 קלוריות משמן בריא ולא מקל או חמאת האמבט. דרך אגב, אם אתה נוטה לחתוך שומנים לחלוטין, לא: אנחנו צריכים קצת שומן כדי להיות בריאים. בלי זה, הגוף שלנו לא יכול לספוג ויטמינים מסיסים בשומן כמו A, D, E ו- K, ואנחנו מתגעגעים חומצות שומן חיוניים לבריאות העור שלך, שיער, לב ומוח – ורק על כל האחרים חלק מהגוף שלך. צילום: סטודיו בוק / גטי


ש: איך אני צריך לאחסן שמנים?

תמונה

חום, אור וחמצן לבזות שמנים, מה שהופך אותם להפוך מעופש מהר יותר למעשה מקדם היווצרות של תרכובות גורמות לסרטן שנקרא רדיקלים חופשיים. ככל שמספר רב של שומנים רב בלתי רוויים מכיל שמן, כך הוא נעשה רגיש יותר.

שמנים עשירים ב- PUFAs, כגון אגוז וזרעי פשתן, מאוחסנים בצורה הטובה ביותר במקרר במיכלים מכוסים היטב. MUFA, כמו אלה שנמצאו בשמן זית, הם קצת יותר קשה, אבל אתה עדיין צריך להגן על שמנים המכילים אותם על ידי שמירה על מכסה על בחוזקה ואחסון אותם במקום חשוך רחוק מן התנור או מקור חום אחר. שומנים רוויים, כגון חמאה, יכולים לעמוד בפני חום, אור וחמצן רבים יותר, אך עדיין צריך לקרר חמאה עשירה בשומן, מכיוון שהיא מכילה מוצקים חלביים, שיכולים להשתחרר. אם אתה מאחסן שמנים כראוי, רוב יימשך כשישה חודשים עד שנה אחת.

כאשר אתה קניות עבור שמנים, להגיע עבור בקבוקים בחלק האחורי של המדף, שכן שם הם מוגנים יותר מפני תאורה קשה שיכול לגרום להם ללכת רע. בדוק את הבקבוק עבור תאריך תפוגה (רוב השמנים יש אחד), ובכל פעם שאתה פותח בקבוק, לתת לו ריח כדי לוודא שזה לא ריח מעופש. צילום: קאנה אוקאדה / יום האישה


ג ‘וי באואר, RD, הוא מומחה תזונה עבור היום להראות ואת הסופר של bestselling מזון מרפא של ג’וי באואר. לקבלת מידע נוסף, עבור אל JoyBauer.com.