ידידותי לדיאטה desserts

חשיבה

כפי שאתה יודע, “ספר בישול SparkPeople: לאהוב את האוכל שלך, לאבד את המשקל” על ידי השף מג גאלווין ואני עצמי ישוחרר ביום שלישי הבא, אוקטובר 4. זה תנור בישול בריא הוא כמעט 500 עמודים, עם כמעט 100 עמודים בצבע מלא , יותר מ -150 מתכונים, ועוד מאות רעיונות ארוחה, טיפים וטריקים. המתכונים הם דקדנטיים – כמו שף ורץ מג לא עושה קיפוח – אבל הם נועדו להתאים את תוכניות הארוחה SparkPeople שלך ​​(וכל מתכון יהיה מקושר ל SparkPeople תזונה Tracker) ו 150 של מנות רעיונות ארוחה מוכנים בתוך 30 דקות. הספר כבר כבר רב מכר באמזון!

וכן, שום מרכיב הוא מחוץ לתחום. כלומר, כללנו גם פרק שלם המוקדש לקינוחים ולחטיפים. כדי לעזור לנו לקבל את המתכונים בדיוק, מג גייס את ידידה ועמיתיה, מייגן קטובר. אתה עלול לזהות את התמונה שלה: היא מתחרה “השף העליון: רק קינוחים” עַל בראבו. מייגן היא שף מאפה עטורת הפרסים שעבדה במכון המערב התיכון (שבו השף מג מלמדת), והיא כיום שף המאפה של המסעדה העליונה בסינסינטי, הסחלבים בפאלם קורט במלון הילטון סינסינטי הולנדית פלאזה. (אם אתם אי פעם בסינסינטי, אתם חייבים לאכול כאן, משירות מעולה לחדר האוכל היפה “דקו”, זוהי חוויה ייחודית להפליא.)

מייגן יצרה מתכונים דקדנטיים שגם הם בריאים. אתה תאהב את מאפינס Streusel פטל שלה. הם קל מרקם וקלוריות עם ציפוי מתוק ופריך. עוגת דבש בננה שלה משתמשת במרכיב סודי כדי להחדיר טעם לאפס קלוריות (ורק 136 קלוריות פרוסה)! ובכל מה שאתה חובבי שוקולד בחוץ, אתה לא רוצה לפספס אותה שוקולד מלאך שוקולד כהה – היא משתמשת בקופסה כדי לחסוך זמן, ולאחר מכן מוסיף כמה מרכיבים כדי להעלות את דקדנס. האהוב האישי שלי? טרטלי הלימון שלה. הם זעירים ו-כל כך מקסים, ופחות מ -60 קלוריות כל אחד.

השבוע הגעתי אל מייגן ושאלתי אותה כמה שאלות. אמנם היא בהחלט יש זיקה ממתקים, השף הקטן אמר שהיא בהחלט השתוקקות ירקות אחרי שבועות ארוכים אלה של הקלטות. קרא את הראיון הבלעדי שלה עכשיו!

Stepfanie: מה הקינוח האהוב עליך?

מייגן: אני רק לעתים נדירות לבחור את הקינוח סופר שוקולד בתפריט, אני פשוט אוהב קרמל וניל טעמים יותר. Crème brûlee תמיד היה מועדף שלי. ואני אוהב גלידה, במיוחד טרי טווה מהמכונה כאשר הוא עדיין רך במקצת.

Stepfanie: אתה מוקף מאפים ומטפל כל היום, כל יום. איך אתם מתנגדים לאכול את כולם?

מייגן: אני בר מזל כי אני לוקח כל כך הרבה נשיכות קטנות במהלך היום כדי לוודא טעמים מאוזנים, כי אני מאוד מרוצה ממתקים כאשר היום נעשה. יש דברים מסוימים כל כך מדהימים כשהם יוצאים מהתנור, אני צריך לעשות קצת כוח רצון להתנגד לאכול את כולם. ממש טוב שבב שוקולד או עוגיות סוכר עסיסי, או macarons הצרפתי שלנו. אני רק לוודא אם אני הולך לאכול משהו דקדנטי, זה הולך להיות ממש טוב, ולא לבזבז את הקלוריות שלי על זבל.

Stepfanie: האם יש לך עצות למי עלול להיות מאוימים על ידי אפייה?

מייגן: עם בישול מתובל, אתה יכול לאלתר ולהתאים כמויות מתכון, אבל אפייה היא מדע מדויק אז אני תמיד ממליץ לאופים לקבל קנה מידה למדוד את המרכיבים. המדידה היא רק חשוב מאוד באפייה. סולמות יכול גם לעזור לראות מה גודל הממשי הוא.

Stepfanie: ל “ספר הבישול של SparkPeople” יצרת מתכונים שהיו ארוזים בטעם אבל דל שומן? מה הן הדרכים שבהן אתה עושה את הקינוחים האהובים עליך בריא?

מייגן: תמיד אהבתי את הטעם העשיר של קמח מחיטה מלאה, ולכן החלפת קמח רגיל לחיטה מלאה היא דרך קלה להוסיף סיבים וחומרים מזינים. זרעי פשתן הוא גם מרכיב מדהים להוסיף כי חבילות אגרוף מזין ללא הבדל איכות ענק. תמיד נהניתי מאפייה תזונתי, אבל חשוב לדעת איזה תפקיד מרכיבים האפייה משחקים במתכון כדי להחליף אותו היטב. זה תמיד חשוב לי כי קינוחים “בריא” עדיין טעם מדהים. יש רק טעם אם זה לא טעם טוב!

Stepfanie: אנשים נוטים לחשוב על קינוחים כמו גבוה מאוד קלוריות – מזון שהם צריכים לאכול רק לעתים רחוקות. איך משלבים קינוחים לתוך חיי היומיום?

מייגן: ממתקים לגרום לאנשים להיות מאושרים, הם מספקים בסוף הארוחה, אז אני ממליץ על גודל קטן גודל לתוך דיאטה בריאה. ממתקים הם גם חלק בלתי נפרד הרבה חגיגות בתרבות שלנו: עוגות יום הולדת, עוגות חתונה. פירות הם נהדר כי הם גם לארוז ויטמינים, וקינוחים המבוססים על חלב הם דרך טעימה להוסיף סידן וחלבון לתוכנית דיאטה. מתינות היא רק המפתח, מה עובד בשבילי היא לקבל חלק קטן של משהו ממש טעים ומספק.

Stepfanie: אתה מתחרה “השף העליון: רק קינוחים”. אחרי שביליתי את ימיך מוקפים בפינוקים של שפים ברמה עולמית, איזה סוג של אוכל השתוקקת? האם זה היה ממתקים יותר – או משהו מתובל / בריא יותר?

מייגן: אחרי כל הצילומים של היום במטבח, השתוקקתי למזון פריך ומלוח, כך שבדרך כלל הייתי הולך על קומץ בייגלה. זה מצחיק כי היינו תמיד על המשמר פירות היה כל לקבל כל כך שמח לראות קערה של תפוחים! אני תמיד טעון עם ירקות וסלט בארוחות. הרבה זמן היה קינוח מסביב, וכולנו היינו פשוט חולפים על פני העוגות.

Stepfanie: איך נשארת רגועה וממוקדת כשהיית בתערוכה ועובדת כל כך הרבה ימים? האם היו לך הרגלים בריאים שעזרו לך “לשרוד”?

מייגן: תמיד ניסיתי להתחיל כל יום עם ארוחת בוקר טובה, מאוזנת עם חלבון, כמה carbs עבור אנרגיה וכמה פירות. שתיתי יותר מים מאשר אי פעם בעבר כדי לנסות להישאר hydrated ובריא. ובאמת, הרבה קפאין, אבל זה לא הרגל הכי טוב! לפחות, ריצה במטבח ובישול הלב שלך הוא אימון גדול!

מאמרים קשורים על SparkPeople.com:

הרגל של אוכלי בריאים: ארגן את המקרר והקפאה

להפוך את הארוחות לעשות את העבודה: מבשלים פעם, לאכול ימים