בשבועיים האחרונים אני מפזרת ומכתימה את דפי הבישול החדש והיפהפה של דוד ליבוביץ, מוכן לקינוח (שנשלח אלי על ידי המו”ל). זה אוסף של מיטב, את המתכונים שהוא אוהב לצד הקורא המועדפים של ספרי הבישול הקודם שלו ואת הבלוג שלו, דוד Lebovitz. בני ואני התחלנו עם העוגיות השחורות והלבנות ועברנו לרוטב שוקולד מריר (תשמעו עוד על זה), עוגת פולנטה עם שמן זית ורוזמרין ועוגה זו, שנראתה לי כמו עוגיית לינצ’ר ענקית . את מכינה בצק ומניחה מחבת קפיץ עם קצת יותר ממחצית ממנה, פרוסה בריבת דובדבנים חמוצה, עם שאר הבצק, ואז אופה. זה היה חטיף אחר צהריים מושלם, אבל גם שיכנעתי את עצמי שזה טוב לארוחת הבוקר עם כוס קפה.

<>

הצעד הראשון הוא להפוך את הבצק. לבוביץ ‘, שעבד כטבח מאפה ויש לו דיוק של אחד, מתחיל עם מעבד מזון, אבל אין לי אחד אז הייתי צריך להתעסק קצת עם המתכון. במקום שקדים חרוכים פרוסים, התחלתי עם ארוחה שקדים. מערבבים 1/2 כוס עם 1 1/2 כוסות קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1/4 כפית מלח ו 3/4 כוס סוכר. השתמשתי במזלג, אחר כך באצבעות, כדי לעבוד בחצי כוס חמאה בטמפרטורת החדר; תערובת הקמח שלי נראתה כמו קמח תירס, עם עוד כמה חתיכות חמאה עוד יותר בפנים.

<>

ואז התערבבתי בביצה אחת ובחלמון אחד. כדי להפריד את הביצה מהחלמון השתמשתי בכלים שאלוהים נתן לי, מניחה ללבנים לחלחל באצבעותי בעודי מערסלת בעדינות את החלמון.

<>

אני גם הוסיף 1 כפית תמצית וניל ו 1/2 כפית תמצית שקדים. אחר-כך השתמשתי במזלג כדי לערבב הכול יחד. בשלב זה משכתי את הבצק יחד לתוך 2 דיסקים, אחד קטן מעט יותר מאשר אחרים, והכניס אותם במקרר במשך שעה כדי להירגע ולהתקדם קצת. (מצמרר יש צורך להפוך את הבצק לעובד, ואת שני הצעדים הבאים לעבוד בצורה מושלמת כמו ליבוביץ מורה.ניסיתי לעשות את זה בדרך שלי, אשר אני אפילו לא נכנס אלא לומר כי בסופו של דבר את balling את הבצק שוב ולתת לו עוד שעה במקרר.) הכן תבנית באביב 9 אינץ ‘עם חמאה וקמח, בעוד הבצק צונן.

<>

שתי מילים: גלישת פלסטיק. זוהי הדרך הטובה ביותר להעביר את הבצק המגולגל, שהוא יותר כמו בצק עוגיות מאשר בצק מאפה, לתוך מחבת הקפיצים. הנחתי כמה סדינים מפלסטיק, קימטתי אותם קלות וגלגלתי את דיסק הבצק הגדול לעיגול באורך עשרה סנטימטרים. (כדי לגלגל מעגל: מקם את הסיכה במרכז, תוך שימוש בלחץ עדין, פשוט גלגל את הסיכה הלוך וחזור פעמיים במרכז הדיסק, סובב את הדיסק רבע סיבוב ואז עשה את זה שוב. מתגלגל עד שיש לך עיגול, עטיפת הפלסטיק עושה את זה ממש קל.) ואז להעביר את הבצק עם העטיפה פלסטיק המצורפת בצק בצד למטה לתוך המחבת קפיץ. מקלפים את העטיפה ולחץ בעדינות על הבצק לאורך התחתונה ובחלקו כלפי מעלה, בצידי המחבת.

<>

מורחים 1 כוס ריבה דובדבנים חמוצים על הבצק, משאיר גבול 1-inch כל הדרך מסביב. (המתכון המקורי כולל רום, ברנדי ותבשיל ליקר בטעם אניס בריבה, אבל לא היו לי אלה ולא רציתי לקנות 40 $ משקה רק כדי שאוכל לעשות את זה נכון.)

<>

מגלגלים את הדיסק הקטן באותו אופן ומניחים אותו על גבי הריבה. מקפלים יחד את הקצוות של 2 “קרום” ואז לעשות לשטוף ביצה עם חלמון וקצת חלב. מברשת כי על הדף, ולאחר מכן לגרד את הדף בעדינות עם הקוצים של מזלג לעשות דפוס מחט.

<>

אופים בתנור שחומם מראש 350 מעלות במשך 40 דקות, עד שהראש משוחק יפה. ליבוביץ אומר שזה הכי טוב ביום השני ואני חייב להסכים. לא יכולתי להרחיק את ידי. (שימו לב איך הריבה נוטפת קצת, זה עדיין חם, ברגע שזה מתקרר זה נשאר.)

<>

ללא שם: הו, זה יהיה יפה עבור יום האם! לעשות את זה חלק לארוחת צהריים נחמדה עבור אמא עם סלט מורכב מדהים:

טוסקנה מגש טונה

סלט שכבות

סלט שף סופר

קים ווקר