हॉपपिन ‘जॉन ग्रीन्स पकाने की विधि के साथ

दक्षिण में एक पारंपरिक नव वर्ष का व्यंजन: काले आंखों वाले मटर और पत्तेदार हिरण टेंडर तक हैम हॉक्स, प्याज, लहसुन, बे पत्ती और काले और लाल मिर्च के साथ मिलते हैं। कटा हुआ सूअर का मांस तब शोरबा में पके हुए सफेद चावल के साथ फेंक दिया जाता है और जब तक सभी तरल अवशोषित नहीं हो जाते हैं.

सीएएल / सर्व:
374
पैदावार:

8

तैयारी का समय:

0

घंटे

20

मिनट

कुल समय:

4

घंटे

30

मिनट

सामग्री
1
बैग सूखे काले आंखों मटर सूखे
2
स्मोक्ड हैम हॉक्स
2 सी.
कटा हुआ प्याज
2
लौंग लहसुन
2
तेज पत्ता
1/2 छोटा चम्मच.
पीसी हूँई काली मिर्च
1/4 छोटा चम्मच.
पिसी हुई लाल मिर्च
1 1/2 एलबी.
काले, कोलार्ड या सलिप हिरण
2 चम्मच.
नमक
1 सी.
uncooked लंबे अनाज सफेद चावल
दिशा-निर्देश
  1. खाना पकाने से पहले सूखे मटर को फिर से बहाल करने के लिए, निम्न विधियों में से किसी एक का उपयोग करें। त्वरित सोखें: मटर को 2 इंच तक कवर करने के लिए ठंडे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में रखें। एक फोड़ा लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और 1 घंटे खड़े हो जाओ। नाली और कुल्ला। लंबे सोखें: मटर को 2 इंच तक कवर करने के लिए ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में रखें। कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे खड़े हो जाओ। नाली और कुल्ला.
  2. भारी 5-क्वार्ट पॉट में हैम हॉक्स, 8 कप पानी, प्याज, लहसुन, बे पत्तियों और काले और लाल मिर्च डाल दें। उबाल पर लाना; ऊपर से फोम छोड़ दें और फोम छोड़ दें। गर्मी, कवर और 1 1/2 घंटे उबाल लें.
  3. भिगोकर मटर, हिरन और नमक में हिलाओ। उबाल लें, खुला, 1 घंटा 15 मिनट या मांस और मटर निविदा तक। बे पत्तियों को हटा दें और त्यागें। हैम हॉक्स निकालें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक खड़े रहें.
  4. इस बीच 2-क्वार्ट सॉस पैन में 2 कप “पॉट likker” (खाना पकाने तरल) लेटल। एक उबाल लेकर चावल में हलचल। गर्मी को कम करें, कवर करें और चावल निविदा तक 20 मिनट उबाल लें और तरल अवशोषित हो जाए.
  5. हैम हॉक्स से मांस निकालें। बहुत छोटे टुकड़ों में काटा या टुकड़ा। मटर के साथ पॉट के लिए मांस और चावल जोड़ें। यदि मिश्रण सूखा है, तरल अवशोषित होने तक खाना बनाना जारी रखें, लेकिन मिश्रण सूखा नहीं है। (आगे बढ़ने पर इस बिंदु पर कूल, कवर और ठंडा करें।)
  6. सेवा करने के लिए: 2 कप पानी तक जोड़ें (चावल और मटर तरल अवशोषित करना जारी रखेंगे)। एक फोड़ा लेकर आना, गर्मी को कम करना और 8 से 10 मिनट उबाल लें.
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